天水麻辣燙上大分，原來靈魂佐料“甘谷辣椒”才是隱藏王者！

甘谷辣椒是天水麻辣燙的靈魂，其獨特的口味和豐富的營養(yǎng)成分，為天水麻辣燙賦予了獨特的風(fēng)味和魅力。

甘谷辣椒是甘肅省甘谷縣的特產(chǎn)，以其椒身長，皮質(zhì)厚，色澤好，辣味濃，油分多而享有盛譽。這種辣椒形狀類似牛角，長約18-20厘米，直徑1厘米左右。甘谷辣椒富含辣椒堿、辣椒紅素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C，微量的揮發(fā)油等多種營養(yǎng)物質(zhì)。甘谷辣椒的口味非常適宜，具有抗氧化、美白、祛斑等功效。其鐵含量高達67.48毫克/百克，反式辣椒紅素含量也達到17.02克/千克，這使得甘谷辣椒的色澤更鮮艷、香味更濃郁。

圖片來源：甘肅省文化和旅游廳官方微博

甘谷辣椒的辣味濃烈，而且油分較多，使得其在麻辣燙等食品中能夠提供獨特的香味和口感。甘谷辣椒含有醛類、烯類、醇類等45種風(fēng)味物質(zhì)，顯著高出同類產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)達16種，其中許多為甘谷辣椒獨有。這些物質(zhì)使得甘谷辣椒紅而微甜，脂香、果香、蜜蠟花香味更濃，因此，甘谷辣椒在調(diào)料界獨樹一幟，經(jīng)久不衰。

圖片來源：甘谷融媒體中心

甘谷辣椒肉質(zhì)膘厚，油分含量高。新做的甘谷辣椒面顏色鮮艷，色澤亮麗，辣椒籽里含油量很高，甚至在紙上放置新做的辣椒面，紙很快會被辣椒油浸透。這種特點使得甘谷辣椒制成的油潑辣子香而不辣，深受人們喜愛。

甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，明葉應(yīng)甲所編《伏羌縣志》（1627年）中就有甘谷辣椒的記載，曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽隴上。甘谷辣椒在2011年被原國家質(zhì)檢總局批準為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護，2014年被國家工商總局認定為甘谷辣椒地理標(biāo)志證明商標(biāo)，2022年8月，“甘谷辣椒”入選國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護示范區(qū)。

天水除了麻辣燙，還舉世聞名的麥積山石窟

圖片來源：本文作者拍攝

因此，甘谷辣椒在天水麻辣燙等地方美食中扮演著重要的角色，不僅提供了獨特的口味，也是當(dāng)?shù)匚幕闹匾w現(xiàn)。

中國除了甘谷縣以外，還有其他幾個著名的辣椒產(chǎn)地，這些地方因其獨特的氣候條件和土壤類型，生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特的辣椒。以下是一些知名的辣椒產(chǎn)地：

河北省雞澤縣

雞澤縣被譽為“中國辣椒之鄉(xiāng)”，以中辣度的“羊角椒”聞名，這種辣椒色澤鮮紅、光滑、細長，尖上帶鉤，形似羊角。雞澤辣椒具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣適中等特點，其辣椒素和維生素C含量居國內(nèi)辣椒品種之首，享有“菜中維C之王”的美譽。

四川省成都

成都是全國優(yōu)質(zhì)辣椒生產(chǎn)基地，以高辣度的朝天椒為主。成都椒以其辣度高、香味濃郁而著稱，是辣椒中的名品。遵義特產(chǎn)蝦子朝天小辣椒以個小、色鮮、肉厚、味辣、香濃而名譽全國。

山東省青州（原益都）

青州市辣椒以色澤紫紅、油光鮮艷、果肉肥厚、辣味適中、香氣濃郁而著稱。青州辣椒不僅在國內(nèi)市場上廣受歡迎，還遠銷海外。

河北省望都

望都縣是全國優(yōu)質(zhì)辣椒生產(chǎn)基地，以色鮮、肉厚、味辣、香濃而名譽全國。望都辣椒又名“羊角辣”，以其形若羊角而得名。其特點是粗如手指，色澤紫紅而光亮，肉質(zhì)肥厚有油性，籽料飽滿而充實，辣味濃郁而芳香。

這些產(chǎn)地的辣椒不僅在國內(nèi)市場上有很高的聲譽，也在國際市場上享有盛譽。辣椒作為中國飲食文化的重要組成部分，這些產(chǎn)地的辣椒為中國美食增添了獨特的風(fēng)味。