甘谷辣椒是天水麻辣燙的靈魂,其獨特的口味和豐富的營養(yǎng)成分,為天水麻辣燙賦予了獨特的風(fēng)味和魅力。
甘谷辣椒是甘肅省甘谷縣的特產(chǎn),以其椒身長,皮質(zhì)厚,色澤好,辣味濃,油分多而享有盛譽。這種辣椒形狀類似牛角,長約18-20厘米,直徑1厘米左右。甘谷辣椒富含辣椒堿、辣椒紅素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、龍葵甙、大量的維生素C,微量的揮發(fā)油等多種營養(yǎng)物質(zhì)。甘谷辣椒的口味非常適宜,具有抗氧化、美白、祛斑等功效。其鐵含量高達67.48毫克/百克,反式辣椒紅素含量也達到17.02克/千克,這使得甘谷辣椒的色澤更鮮艷、香味更濃郁。
圖片來源:甘肅省文化和旅游廳官方微博
甘谷辣椒的辣味濃烈,而且油分較多,使得其在麻辣燙等食品中能夠提供獨特的香味和口感。甘谷辣椒含有醛類、烯類、醇類等45種風(fēng)味物質(zhì),顯著高出同類產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)達16種,其中許多為甘谷辣椒獨有。這些物質(zhì)使得甘谷辣椒紅而微甜,脂香、果香、蜜蠟花香味更濃,因此,甘谷辣椒在調(diào)料界獨樹一幟,經(jīng)久不衰。
圖片來源:甘谷融媒體中心
甘谷辣椒肉質(zhì)膘厚,油分含量高。新做的甘谷辣椒面顏色鮮艷,色澤亮麗,辣椒籽里含油量很高,甚至在紙上放置新做的辣椒面,紙很快會被辣椒油浸透。這種特點使得甘谷辣椒制成的油潑辣子香而不辣,深受人們喜愛。
甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史,明葉應(yīng)甲所編《伏羌縣志》(1627年)中就有甘谷辣椒的記載,曾作為明末清初的宮廷貢品而享譽隴上。甘谷辣椒在2011年被原國家質(zhì)檢總局批準為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護,2014年被國家工商總局認定為甘谷辣椒地理標(biāo)志證明商標(biāo),2022年8月,“甘谷辣椒”入選國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護示范區(qū)。
天水除了麻辣燙,還舉世聞名的麥積山石窟
圖片來源:本文作者拍攝
因此,甘谷辣椒在天水麻辣燙等地方美食中扮演著重要的角色,不僅提供了獨特的口味,也是當(dāng)?shù)匚幕闹匾w現(xiàn)。
中國除了甘谷縣以外,還有其他幾個著名的辣椒產(chǎn)地,這些地方因其獨特的氣候條件和土壤類型,生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特的辣椒。以下是一些知名的辣椒產(chǎn)地:
河北省雞澤縣
雞澤縣被譽為“中國辣椒之鄉(xiāng)”,以中辣度的“羊角椒”聞名,這種辣椒色澤鮮紅、光滑、細長,尖上帶鉤,形似羊角。雞澤辣椒具有皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣適中等特點,其辣椒素和維生素C含量居國內(nèi)辣椒品種之首,享有“菜中維C之王”的美譽。
四川省成都
成都是全國優(yōu)質(zhì)辣椒生產(chǎn)基地,以高辣度的朝天椒為主。成都椒以其辣度高、香味濃郁而著稱,是辣椒中的名品。遵義特產(chǎn)蝦子朝天小辣椒以個小、色鮮、肉厚、味辣、香濃而名譽全國。
山東省青州(原益都)
青州市辣椒以色澤紫紅、油光鮮艷、果肉肥厚、辣味適中、香氣濃郁而著稱。青州辣椒不僅在國內(nèi)市場上廣受歡迎,還遠銷海外。
河北省望都
望都縣是全國優(yōu)質(zhì)辣椒生產(chǎn)基地,以色鮮、肉厚、味辣、香濃而名譽全國。望都辣椒又名“羊角辣”,以其形若羊角而得名。其特點是粗如手指,色澤紫紅而光亮,肉質(zhì)肥厚有油性,籽料飽滿而充實,辣味濃郁而芳香。
這些產(chǎn)地的辣椒不僅在國內(nèi)市場上有很高的聲譽,也在國際市場上享有盛譽。辣椒作為中國飲食文化的重要組成部分,這些產(chǎn)地的辣椒為中國美食增添了獨特的風(fēng)味。