維生素 C 是蘋果的21倍+，還很通便！這種水果，春天吃正好

有一種水果“愛的人愛死，恨的人恨死”，它就是芭樂。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

有的芭樂口感香甜軟糯，也有的口感清脆酸甜。對于南方人來說，芭樂是獨特且美味的水果，很好吃，而很多北方人卻不太愛吃。芭樂到底是什么神仙水果？怎么吃才更美味呢？這篇文章我們就來扒一扒。

芭樂的營養(yǎng)

芭樂，也叫雞屎（矢）果、喇叭果、拔子，還有一個咱們大家都知道的名字：番石榴。雖然名字里帶“石榴”倆字，但和我們吃的石榴沒什么親戚關(guān)系。

芭樂是桃金娘科番石榴屬的水果，而石榴是千屈菜科石榴屬的水果。

圖：iPlant植物智

芭樂屬于一種熱帶水果，原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，在我國廣東、廣西、四川、福建、海南等地也都有種植。不僅能直接生吃，還能加工成果酒、果醋、果汁、果醬等食物。雖然現(xiàn)在我們一年四季都能吃到芭樂，但春季的芭樂口感特別濃郁，營養(yǎng)也很不錯。

1.膳食纖維

芭樂的膳食纖維含量很突出，高達5.9g/100g，比我們常吃的獼猴桃、香蕉、桃子、橙子、哈密瓜等水果都高，更是蘋果的3.5倍。而且芭樂還含有豐富的果膠，特別是紅心芭樂，這種成分能吸水膨脹，促進胃腸蠕動，改善便秘。

不過，需要提醒的是：正因為芭樂富含膳食纖維，還含有豐富的果膠，吃芭樂平時一定要多喝水，這樣才能讓膳食纖維充分的吸收水分，便便才能變得柔軟易排出，否則可能會便秘哦！另外，沒熟透的芭樂口感酸澀，鞣酸含量較高，也會增加便秘的風(fēng)險。

2.維生素C

芭樂的維生素C含量在水果中算優(yōu)秀選手，為68mg/100g，比獼猴桃、橙子、草莓、檸檬都高，更是蘋果的21倍。還有文獻數(shù)據(jù)顯示，“紅寶石”“粉紅蜜”“西瓜”“水蜜”等品種的芭樂，維生素C含量分別高達157mg/100g、140mg/100g、136mg/100g、152mg/100g。

1個拳頭大的芭樂約為100克，吃1個就幾乎能滿足一般成年人一天的維生素C需求了。

圖：1個拳頭大的芭樂，約100克

3.礦物質(zhì)鉀

芭樂的鉀含量豐富，為235mg/100g，這含量和香蕉不相上下，常吃能幫我們平穩(wěn)血壓。

4.抗氧化成分

芭樂中含有豐富的黃酮類化合物，比如山奈酚、槲皮素、槲皮苷、異槲皮苷、番石榴苷等。它們具有抗氧化、抗炎的作用，能幫我們清除體內(nèi)多余的自由基，減輕身體的炎癥反應(yīng)，在抗腫瘤上也有些幫助。

另外，芭樂的熱量不高，為53kcal/100g，和蘋果的熱量相當(dāng)，脂肪含量只有0.4g/100g，對需要減肥和控制體重的小伙伴還是很友好的。

芭樂的味道

人們對芭樂的口感和味道褒貶不一，有的人說芭樂像奶油冰淇淋、口感酸甜可口，巨好吃；也有人說芭樂又硬又沒味道；還有人認為芭樂味道難聞。

之所以會出現(xiàn)這種分歧，與芭樂的品種和成熟度有很大關(guān)系。芭樂和丁香、肉桂、肉豆蔻是近親，熟透的芭樂會散發(fā)一種強烈的麝香氣味，這種氣味來自肉桂酸酯和若干硫化物。

芭樂的果肉內(nèi)含有很多小籽，足足有上百枚，每個芭樂果肉中的種子在150~650枚，這小種子也很有營養(yǎng)，富含膳食纖維和不飽和脂肪酸。還有許多沙質(zhì)石細胞，咀嚼的時候會有明顯感覺。平時不僅能直接鮮食，還能用來搗泥、打成果汁。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

目前市面上的芭樂比較常見的是紅心芭樂和白心芭樂，其中紅心芭樂口感比白心更綿軟、肉質(zhì)爽滑、清甜多汁；白心芭樂普遍口感酸脆，中間軟外層脆，香氣不如紅心濃郁。不過，現(xiàn)在市面上還有一種“奶油芭樂”，雖然是白心的，但卻清甜軟糯，被稱為水果界的“奶油蛋糕”。

芭樂屬于呼吸躍變型果實，采摘后還可以自己逐漸催熟自己。隨著芭樂成熟度的增加，其食用品質(zhì)和口感會逐漸提高。剛開始成熟的芭樂質(zhì)地較硬、汁液少、澀味重，口感較差；隨著果實成熟度的提高，質(zhì)地逐漸變軟、表皮泛黃，總糖含量會逐漸增加，口感變甜。

所以，如果買到的芭樂果皮比較綠，就別急著吃，先放幾天，等表皮泛黃、果實稍微變軟再吃，口感會更好。不過要提醒大家，芭樂的果皮薄嫩，很容易碰傷，進而腐敗變質(zhì)。常溫下長時間貯藏也很容易出現(xiàn)表皮失水、軟化和腐爛等現(xiàn)象。

買來的成熟芭樂最好低溫貯藏，但也別太低，如果低于5℃很容易凍傷，置于8~10℃最適合，該溫度下能抑制芭樂的呼吸強度和速率，可保存2~3周的時間，并減少營養(yǎng)流失。

芭樂的“神仙”吃法

拿到手的芭樂，洗干凈后直接啃是最簡單直接的吃法。吃貨們神通廣大，還發(fā)明出了很多奇怪的吃法，味道也很不錯，有興趣可以嘗嘗。

①配酸奶：把芭樂切成小塊后，放入無糖酸奶里攪拌均勻，搭配著吃口感酸甜還有奶味的醇香。

②配酸梅粉：將芭樂切成小塊，撒上酸梅粉。芭樂的清甜加上酸梅的酸香，讓人回味無窮。

③配辣椒鹽：切好后的芭樂撒上辣椒鹽，酸甜咸辣，激活味蕾。

④DIY榨汁：芭樂榨汁后加入牛奶、無糖酸奶、檸檬汁、蔬菜汁等，別有一番風(fēng)味。

另外，用勺子挖著吃，和直接啃著吃，兩種方式帶來的口感也不太一樣哦！

總結(jié)：

吃掉1個芭樂，就能為我們補充豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)鉀、維生素C以及抗氧化成分，營養(yǎng)豐富、酸甜可口，而且吃法多多。有沒有對芭樂蠢蠢欲動呀？還不趕緊去切一個！

參考文獻

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[2]郭守軍,楊東娟,祁曉君,郭琳,沈蕓,楊永利.珍珠番石榴和紅心番石榴不同部位營養(yǎng)成分分析[J].韓山師范學(xué)院學(xué)報,2023,44(3):24-31

[3]郝寶燕,劉慶旭,孫敬勇.番石榴果實的化學(xué)成分及藥理活性研究進展[J].食品與藥品,2022,24(6):I0026

[4]哈洛德·馬基[美]著.蔡承志譯.食物與廚藝.蔬·果·香料·谷物.北京美術(shù)攝影出版社.2013.8

[5]陳洪彬,林毅雄,陳南泉,林福興,林河通.番石榴果實采后處理與保鮮技術(shù)研究進展[J].包裝與食品機械,2013,31(5):39-43

[6]于茂蘭,陳于隴,徐玉娟,吳繼軍,王生有,傅曼琴.不同貯藏溫度下番石榴品質(zhì)變化規(guī)律研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,41(8):122-127138

作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任