下個月就要到清明了。有一樣美食,平時很好吃,但是時季不宜,容易中毒。這樣美食就是——甘蔗。
“清明蔗,毒過蛇”,清明前后的甘蔗很危險!
甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后上市,至第二年的清明前后才會賣完。其在運輸及儲存的過程中很容易發(fā)生霉變產生毒素,故而食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發(fā)于初春季節(jié)。
其實,毒過蛇的并不是甘蔗本身,而是發(fā)霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。
霉變甘蔗的特點
○ 霉變甘蔗外表可能有霉斑,按壓質地較軟;
○ 切開后瓤部的色澤比正常甘蔗深,一般呈淺棕色,蔗芯發(fā)紅或發(fā)灰,甚至有時還能看到毛茸茸的菌絲;
○ 聞之有霉味或酒味。
食霉變甘蔗中毒會致死嗎?有可能。甘蔗如果有紅芯,一口也別吃。
食霉變甘蔗中毒
有何后果?
甘蔗采摘后,由于在運輸、銷售等情況下儲運不當,很可能產生霉變,被菱孢霉菌(Arthrinium spp.)污染。這種霉菌在生長繁殖過程中會并產生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid,3-NPA)。
甘蔗發(fā)生霉變,一個很重要的特點就是甘蔗芯變紅色或紅褐色,這是因為菱孢霉菌瘋狂繁殖后,產生了紅色的硝酸類物質。
科研人員曾專門調查過江南地區(qū)春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量,發(fā)現(xiàn)檢出率超過50%,遠高于冬季的10%。
3-硝基丙酸是一種強烈的噬神經毒素,進入人體被吸收后,發(fā)病非常快,短時間內就能引起中樞神經系統(tǒng)損傷,導致頭暈、頭痛、抽搐等癥狀,嚴重可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭,甚至死亡。部分中毒患者可能還會導致語言、運動障礙等。
目前,食用含有“3-硝基丙酸”霉變甘蔗引起的中毒沒有特效的解毒藥物。唯一能夠確保不中毒的辦法就是避免食用霉變甘蔗。
這時,可能會有人問:那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了?
不是!不是!不是?。ㄖ匾氖虑檎f三遍)
甘蔗被霉菌侵襲后,菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位,除了霉變的那一部分,完好的部分其實也含毒素,只不過這些毒素不會發(fā)紅,所以肉眼看不到。
清明節(jié)正值春季,氣溫不斷升高,霉菌等雜菌適宜生長繁殖,甘蔗容易霉變;霉變的甘蔗就有產生毒素的風險,所以甘蔗中毒事件在2月到4月的發(fā)生概率比較高。
值得注意的是,只要甘蔗霉變,無論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié),一樣會導致中毒。質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
如何揀選好甘蔗?
看外觀和中心部分
表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗,比較新鮮。如果甘蔗色澤差,在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質,切開后剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊,表示其已霉變,這樣的甘蔗別買!
摸硬度
新鮮甘蔗質地堅硬,霉變甘蔗質地較軟。如果買到質地比較松軟的甘蔗,那就要注意了。
鑒別有無異味
正常甘蔗榨出來的甘蔗汁,味道清甜,脆嫩爽口,具有甘蔗特有的清香風味,如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味,說明已經變質,這樣的甘蔗不能食用。
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來源丨廣州日報
責編丨何通