清明蔗，毒過蛇！馬上進入中毒高峰期，請不要亂吃！不要亂吃！

下個月就要到清明了。有一樣美食，平時很好吃，但是時季不宜，容易中毒。這樣美食就是——甘蔗。

“清明蔗，毒過蛇”，清明前后的甘蔗很危險！

甘蔗一般在每年的中秋節(jié)前后上市，至第二年的清明前后才會賣完。其在運輸及儲存的過程中很容易發(fā)生霉變產生毒素，故而食用霉變甘蔗引起的食物中毒多發(fā)于初春季節(jié)。

其實，毒過蛇的并不是甘蔗本身，而是發(fā)霉變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗。

霉變甘蔗的特點

○ 霉變甘蔗外表可能有霉斑，按壓質地較軟；

○ 切開后瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，蔗芯發(fā)紅或發(fā)灰，甚至有時還能看到毛茸茸的菌絲；

○ 聞之有霉味或酒味。

食霉變甘蔗中毒會致死嗎？有可能。甘蔗如果有紅芯，一口也別吃。

食霉變甘蔗中毒

有何后果？

甘蔗采摘后，由于在運輸、銷售等情況下儲運不當，很可能產生霉變，被菱孢霉菌（Arthrinium spp.）污染。這種霉菌在生長繁殖過程中會并產生一種劇毒的毒素——3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）。

甘蔗發(fā)生霉變，一個很重要的特點就是甘蔗芯變紅色或紅褐色，這是因為菱孢霉菌瘋狂繁殖后，產生了紅色的硝酸類物質。

科研人員曾專門調查過江南地區(qū)春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，發(fā)現(xiàn)檢出率超過50%，遠高于冬季的10%。

3-硝基丙酸是一種強烈的噬神經毒素，進入人體被吸收后，發(fā)病非常快，短時間內就能引起中樞神經系統(tǒng)損傷，導致頭暈、頭痛、抽搐等癥狀，嚴重可導致腦缺血壞死、呼吸衰竭，甚至死亡。部分中毒患者可能還會導致語言、運動障礙等。

目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉變甘蔗引起的中毒沒有特效的解毒藥物。唯一能夠確保不中毒的辦法就是避免食用霉變甘蔗。

這時，可能會有人問：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？

不是！不是！不是?。ㄖ匾氖虑檎f三遍）

甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發(fā)紅，所以肉眼看不到。

清明節(jié)正值春季，氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產生毒素的風險，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的發(fā)生概率比較高。

值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會導致中毒。質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

如何揀選好甘蔗？

看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點斑塊，表示其已霉變，這樣的甘蔗別買！

摸硬度

新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。如果買到質地比較松軟的甘蔗，那就要注意了。

鑒別有無異味

正常甘蔗榨出來的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

策劃制作

來源丨廣州日報

責編丨何通