代糖

簡(jiǎn)介

愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對(duì)“甜點(diǎn)”愛不釋手，而過(guò)多的熱量卻造成了身體的負(fù)擔(dān)，因此近來(lái)市面上已出現(xiàn)了一些所謂的“代糖”食品，這些食品的特點(diǎn)是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖（Sugar substitute）代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標(biāo)示著“無(wú)糖”（Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等），讓您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

分類

代糖的種類很多，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否，一般可分為營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑（可產(chǎn)生熱量）及非營(yíng)養(yǎng)性的甜味劑（無(wú)熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：

營(yíng)養(yǎng)性

也就是食用后會(huì)產(chǎn)生熱量的代糖，但每公克產(chǎn)生的熱量較蔗糖低。

山梨醇(Sorbitol）：一八七二年由藍(lán)莓中提煉出來(lái)，目前工業(yè)上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結(jié)晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產(chǎn)生三大卡的熱量。由于它含在口中會(huì)有清涼感，且不會(huì)引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或無(wú)糖糖果。

甘露醇(mannitol）：一八○六年被分離出來(lái)，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現(xiàn)白色結(jié)晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產(chǎn)生二大卡的熱量，常用于制造無(wú)糖糖果或果醬等。

木糖醇(xylitol）：一八九一年由木糖（xylose）氫化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工業(yè)上亦可從半纖維素（hemicellulose）合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產(chǎn)生一大卡的熱量。由于它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清涼含片的制造。

非營(yíng)養(yǎng)性

非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑又分為人工合成與天然兩種，而其中天然非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，成為甜味劑的發(fā)展趨勢(shì)。

天然：

**甜菊糖（Stevia sugar）：**甜菊糖亦稱甜菊糖苷，其成分的提取是通過(guò)將其干葉浸泡在水中,過(guò)濾將液體與 葉、莖分離,進(jìn)一步利用水或食品級(jí)酒精進(jìn)行提純 —— 完全傳統(tǒng)的植物提取方法。它具有高甜度、低熱能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經(jīng)大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)及他國(guó)長(zhǎng)期食用歷史證明，甜菊糖苷無(wú)毒無(wú)副作用，無(wú)致癌物，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。不會(huì)影響血糖水平或干擾胰島素，可以給糖尿病人在預(yù)算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，并有助于控制體重。無(wú)論怎樣攝入甜葉菊提物，對(duì)GI 沒(méi)有影響。

美國(guó)食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為每天每公斤體重不超過(guò)4毫克。

|| ||

人工合成：

食用后不產(chǎn)生熱量的代糖，又稱為“人工甜味劑”。由于供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格較低且甜度高，因此廣受食品加工業(yè)的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產(chǎn)品。2

蔗糖素**(Sucralose）**：一九七六年被發(fā)現(xiàn)，由英國(guó)泰萊公司（Tate & Lyle）與倫敦大學(xué)共同研制申請(qǐng)專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標(biāo)名稱為善品糖(Splenda），甜度可達(dá)蔗糖600倍，蔗糖素甜味劑在水中的增甜系數(shù)比食糖高出約750至500倍不等。。這種甜味劑具有無(wú)能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點(diǎn)。是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。甜味特性十分類似蔗糖，沒(méi)有任何苦后味；無(wú)熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中特別穩(wěn)定。盡管蔗糖素是從砂糖制得的，但由于它不能被人體吸收，因此不會(huì)增加卡路里。經(jīng)過(guò)檢查了110多項(xiàng)動(dòng)物及人體研究，F(xiàn)DA于1988年批準(zhǔn)蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點(diǎn)、果汁和果凍等食品。

在一些食物體系中，使用蔗糖素甜味劑取代部分糖類甜味的產(chǎn)品，與其全卡路里的同類產(chǎn)品并無(wú)分別。三氯蔗糖食用量為日公斤體重可食用 0 ～15 毫克永久“ 日?？墒秤锰砑觿?”

糖精**(Saccharin）**：這是最早（一八七九年）發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，對(duì)熱穩(wěn)定且價(jià)格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精（cyclamate）問(wèn)世后，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此后糖精才被廣泛使用。至于毒性試驗(yàn)方面，目前的研究結(jié)果顯示，雖然糖精曾在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有導(dǎo)致膀胱癌的可能性，但在人體試驗(yàn)上并未發(fā)現(xiàn)有不良影響。世界上有八十多國(guó)準(zhǔn)用糖精，包括中國(guó)和美國(guó)。美國(guó)食品和藥物管理局(FDA）所建立的每日容許攝入量（acceptable daily intake）為小孩每天不超過(guò)五百毫克，大人不超過(guò)一千毫克。

甜蜜素**、甜精(Cyclamate）**：一九三七年被發(fā)現(xiàn)，并且廣泛地使用于1950年至1970年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾發(fā)現(xiàn)甜精雖無(wú)致癌性但可能為癌促進(jìn)劑（Cancer promoters），因此美國(guó)于1970年八月全面禁用，但是聯(lián)合國(guó)的國(guó)際衛(wèi)生組織(WHO）及歐洲共同市場(chǎng)都認(rèn)為它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多國(guó)準(zhǔn)許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。

阿斯巴甜**(Aspartame）**：一九六五年美國(guó)的化學(xué)家在合成縮氨酸時(shí)意外地發(fā)現(xiàn)。它是由天門冬胺酸（L-aspartic acid）和苯丙胺酸（L-phenylalanine）所構(gòu)成的二肽，甜味是蔗糖的150~200倍。阿斯巴甜無(wú)苦味，甜度高，但對(duì)熱不穩(wěn)定，高溫下甜味會(huì)消失，因此無(wú)法用于烘焙食品，目前廣泛使用于糖果或低熱量飲料中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克（即180mg/355ml），由于阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會(huì)產(chǎn)生熱量，但熱量可忽略不計(jì)。阿斯巴甜歷經(jīng)200余次科學(xué)試驗(yàn)，被證明是食用非常安全的低熱量甜味劑。該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球多個(gè)國(guó)家中獲準(zhǔn)使用。經(jīng)過(guò)歐洲食品安全局（EFSA）對(duì)其安全性的全面檢測(cè)，再次證實(shí)了阿斯巴甜的食用安全性。但是，阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿癥（phenylketonurics,PKU，一種罕見的遺傳性疾病，這些患者天生不能代謝苯丙酮）的患者使用，否則會(huì)造成智能不足。FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。

|| ||

安全性

網(wǎng)絡(luò)中有不少關(guān)于低熱量甜味劑的謠傳，稱其有致癌的危害，事實(shí)究竟為何，相關(guān)醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)給出了有力的科學(xué)證明。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所稱，目前沒(méi)有證據(jù)表明甜味劑與人類癌癥之間存在任何關(guān)系，美國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)也表示可以放心食用高熱量、低熱量或不含熱量的甜味劑產(chǎn)品。

低熱量或不含熱量的甜味劑有助于控制并保持體重。針對(duì)1000多位成年人進(jìn)行的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，食用低熱量無(wú)糖食品及飲料的人其膳食更有質(zhì)量，他們?cè)跀z入較少熱量的同時(shí)，獲得了更多的維生素及礦物質(zhì)，飲食更為健康。

國(guó)家規(guī)定

中國(guó)規(guī)定（GB2760－86）阿斯巴甜可用于汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱，用量按正常生產(chǎn)需要與蔗糖或其他甜味劑合用。國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制訂了阿斯巴甜的限量（1984）：“甜食0.3%，膠姆糖1.0%，飲料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風(fēng)味增強(qiáng)劑。

|| ||