茶科普 | 茶葉中有哪些有益健康的物質(zhì)？

當(dāng)今，茶逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚脑?。根?jù)大量的科學(xué)研究報(bào)道，飲茶對(duì)于人體健康大有裨益。茶葉中含有多種功能成分，是發(fā)揮茶葉保健功效的物質(zhì)基礎(chǔ)，那么其中的主要物質(zhì)有哪些呢？接下來(lái)就讓小編為您一一道來(lái)。

茶葉中有益物質(zhì)知多少？

茶多酚及其衍生物

茶多酚類亦被稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧

其含量一般占茶葉干重的18%～36%

存在于茶樹新梢和各類器官中

對(duì)人體具有十分重要的生理活性

茶葉中的多酚類化合物具有抑菌能力

且能夠清除體內(nèi)過(guò)多的自由基

茶多酚富含酚羥基

能夠與自由基結(jié)合

"犧牲小我，顧全大局"

達(dá)到清除自由基的作用

（茶多酚）

什么是自由基呢？

自由基是人體正常代謝的產(chǎn)物，在正常情況下，人體內(nèi)的自由基不斷產(chǎn)生，同時(shí)被抗氧化系統(tǒng)清除，機(jī)體內(nèi)自由基水平被控制在一定范圍之內(nèi)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的傷害。

然而，當(dāng)受到某些外界因素影響，導(dǎo)致自由基生成過(guò)多，而抗氧化系統(tǒng)難以發(fā)揮作用時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致自由基逐漸積累。自由基與蛋白質(zhì)、DNA、脂類等發(fā)生反應(yīng)，損害機(jī)體正常功能，誘發(fā)疾病產(chǎn)生，加速衰老。

生物堿

茶葉中的生物堿分為

咖啡因、可可堿和茶堿

其中咖啡因的含量最高

占茶葉干物質(zhì)的2%～4%

可可堿、茶堿分別占0.05%和0.002%左右

它們均具有刺激中樞神經(jīng)的作用

消除疲勞，提神益思

咖啡因能夠刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲

加速腸道蠕動(dòng)，改善胃腸道功能

（咖啡因）

茶氨酸

茶氨酸是茶葉中氨基酸的主要組分

屬于非蛋白質(zhì)氨基酸

目前茶葉中發(fā)現(xiàn)并已鑒定的氨基酸有26種

占茶葉干物質(zhì)的1%～4%

茶氨酸是一種"神經(jīng)松弛劑"

使大腦中α波增強(qiáng)

α波可起到鎮(zhèn)靜安神、平和身心的作用

茶多糖

糖類亦稱碳水化合物

是植物光合作用的初級(jí)產(chǎn)物

同時(shí)也是合成其他多種成分的前體物質(zhì)

茶多糖由糖類、果膠和蛋白質(zhì)等組成

是茶葉中具有生物活性的物質(zhì)

有抗氧化、抗炎作用

可以調(diào)節(jié)腸道菌群

調(diào)控肥胖

維生素

維生素是維持人體健康不可缺少的一類

微量有機(jī)物質(zhì)

參與調(diào)節(jié)人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育各個(gè)過(guò)程

能夠清肝明目、緩解眼部疲勞

但這類物質(zhì)在人體內(nèi)不能直接合成

必須從食物中攝取

茶葉中維生素含量占茶葉干重的

0.6%～1.0%

分為脂溶性維生素和水溶性維生素

等等，這里我想了解一下茶葉中脂溶性維生素有哪些？水溶性維生素有哪些呢？

茶葉中脂溶性色素主要有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等

而水溶性色素主要包含：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、葉酸、生物素等

礦質(zhì)元素

茶葉中含有人體所需的

常量元素和微量元素

在有機(jī)體內(nèi)含量占比為 0.01%以上的元素

我們稱之為常量元素

而在有機(jī)體中含量占比小于0.01%的元素

我們則稱之為微量元素

這里的常量元素和微量元素要怎么區(qū)分呢？

茶葉中的磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等都是常量元素，而硒、氟、鐵、錳、鋅和碘等都是微量元素啦。

色素

茶葉本身存在的許多色素物質(zhì)稱為

天然色素

而有些色素則是在加工中氧化形成的

根據(jù)色素的溶解性質(zhì)

我們可以將其分為脂溶性和水溶性兩類

脂溶性色素包括葉綠素、類胡蘿卜素等

水溶性色素則包括花青素、花黃素以及

兒茶素的氧化產(chǎn)物

看到這里，大家會(huì)不會(huì)感慨原來(lái)茶葉中有這么多有益身體健康的物質(zhì)！

那我們要怎樣科學(xué)飲茶呢？

下一期小編將為大家揭曉嗷~

敬請(qǐng)期待！

本文內(nèi)容來(lái)源：周智修、江用文、阮浩耕《茶藝師培訓(xùn)教材Ⅰ》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2021）

部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 江和源研究員、許勇泉研究員