2022年11月29日,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目,經(jīng)聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審?fù)ㄟ^,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
為增進(jìn)民眾對傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知,提高對涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺性,增加民族自豪感,增強文化自信,我們在公眾號開設(shè)了“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 中國傳統(tǒng)制茶技藝“系列,已經(jīng)與大家分享了傳統(tǒng)制茶技藝之綠茶篇、紅茶篇,并將陸續(xù)分享其他茶類的傳統(tǒng)制作技藝。
上幾期我們對武夷大紅袍進(jìn)行了講解,本期將繼續(xù)開展漳平水仙茶的講解——
01
╱ 歷史 ╱
漳平種植茶葉歷史悠久,元代就開始種植茶葉,明清時期已具有相當(dāng)規(guī)模,并有了專門的茶葉加工作坊。漳平水仙茶屬青茶系列,有水仙茶餅和水仙散茶兩種產(chǎn)品。
02
╱ 制作工藝 ╱
漳平水仙茶制作技藝是青茶類中的緊壓制茶技藝。
漳平茶農(nóng)吸取了武夷巖茶和閩南水仙茶制茶原理,結(jié)合漳平水仙茶的實際,根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活應(yīng)用“看青做青”和“看天做青”。
其主要制作方法是:茶青先經(jīng)萎凋(曬青)、涼青、做青,使茶青發(fā)生一系列變化、形成“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象,構(gòu)成獨特的“色、香、味”內(nèi)質(zhì),又以高溫殺青制止酶的活性,而后又進(jìn)行揉捻和壓模造型,反復(fù)多次的烘焙,形成帶有天然“蘭花香”和“桂花香”的漳平水仙茶。
以漳平水仙茶餅為例,工藝流程包括:鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、揉捻、揀剔與保鮮、造型、烘焙。
△ 曬青
△ 涼青
△ 做青
△ 殺青
△ 揉捻
△ 毛揀
△ 造型
△ 烘焙
03
╱ 品質(zhì)特征╱
制成的漳平水仙茶因其獨特的壓模造型塑造了四方的茶葉外形,干茶色澤青褐潤,間蜜黃鑲紅邊,呈三色,湯色金黃清澈明亮,似茶油色,葉底肥厚軟亮勻齊,紅邊鮮明。該茶的制作工藝是漳平茶農(nóng)長期經(jīng)驗的積累和智慧的結(jié)晶,耐沖泡,便于攜帶。沖泡后的茶湯滋味濃醇甘爽,花香馥郁清高,品種特征明顯。
△ 干茶
△ 湯色
△ 葉底
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
審稿:福建農(nóng)林大學(xué) 郭雅玲教授