幾年來(lái),草莓一直被傳是最“臟”水果。這個(gè)傳聞讓人在吃下每一口草莓時(shí),心情都在甜蜜與擔(dān)憂之間反復(fù)橫跳。
該傳聞來(lái)自一份不靠譜的果蔬清單。從農(nóng)殘檢測(cè)來(lái)看,草莓并不臟!不過(guò),正確的存放和清洗,可以讓我們吃到更干凈的草莓。至于應(yīng)該怎么洗,看今天的文章你就知道了。
太長(zhǎng)不看版
1)農(nóng)藥在草莓種植過(guò)程中不可缺少,但使用農(nóng)藥不等于不干凈;
2)草莓的農(nóng)殘檢測(cè)合格率高達(dá)98.9%,高于水果品類(lèi)整體抽檢的平均值;
3)盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃,發(fā)霉和腐爛的草莓要丟掉;
4)心急的朋友,可以直接拉到文末,觀看草莓清洗指南!
我們心目中的水果top 1,
才不“臟”!
提出“草莓最臟”的機(jī)構(gòu),是一個(gè)“美國(guó)環(huán)境工作組” (Environmental Working Group,EWG)。這是一個(gè)民間環(huán)保組織,他們每年都會(huì)發(fā)布一份最臟果蔬榜單,草莓近些年一直穩(wěn)居榜首。
但事實(shí)上,這份榜單很有問(wèn)題:所謂的最“臟”,指的是每個(gè)草莓平均可檢測(cè)出的農(nóng)藥種類(lèi)最多,而非農(nóng)殘超標(biāo)最嚴(yán)重。多位海內(nèi)外專(zhuān)家也曾批評(píng)過(guò)這份榜單:一切撇除了劑量談毒性的內(nèi)容,除了制造恐慌,是沒(méi)有任何意義的。
圖|Big Dodzy/unsplash
按照規(guī)定,草莓上市之前,要經(jīng)歷國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的高頻次檢驗(yàn)。檢驗(yàn)依據(jù)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),是由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局共同制定的,并在近十幾年來(lái)不斷升級(jí)完善。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),蔬果上允許殘留微量農(nóng)藥,除非超大量攝入,否則殘留的農(nóng)藥不會(huì)影響健康。
GB2763—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》發(fā)布公告|食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司
所謂“大量攝入”是什么概念呢?上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心園藝作物技術(shù)推廣人員桑亮亮,曾在接受澎湃新聞的采訪時(shí)用烯酰嗎啉舉例說(shuō)明。烯酰嗎啉是草莓生產(chǎn)中常用的一種除菌劑,其最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是每公斤0.05毫克。體重60公斤的成人,必須一天之中食用480斤草莓,才會(huì)超出烯酰嗎啉的每日可攝入限量12毫克。
而且,草莓在農(nóng)殘檢驗(yàn)中表現(xiàn)始終都不錯(cuò)。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的數(shù)據(jù),從2014年至今,草莓的農(nóng)殘檢測(cè)合格率達(dá)98.9%。而2021年,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的水果整體農(nóng)殘抽檢合格率為96.5%——對(duì)比這組數(shù)據(jù),草莓真的被誤會(huì)了!
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官方查詢系統(tǒng)展示的草莓2014年至2022年的抽檢數(shù)據(jù)|spcjsac.gsxt.gov.cn
草莓非用農(nóng)藥不可嗎?
雖然草莓的農(nóng)殘檢測(cè)沒(méi)問(wèn)題,但農(nóng)藥就不能不用嗎?還真不能。
草莓在生長(zhǎng)過(guò)程中,會(huì)面臨種種迫害。不止人類(lèi)饞它們的身體,細(xì)菌、真菌、蟲(chóng)子和其他能接近它們的小動(dòng)物,都很愛(ài)草莓。因此,草莓要種到夠我們吃,且品質(zhì)優(yōu)秀,就需要專(zhuān)業(yè)的生產(chǎn)管理方式和科學(xué)的農(nóng)藥施用方法。簡(jiǎn)而言之,如果不施用農(nóng)藥,真的輪不到你吃草莓!
草莓在大棚中安靜生長(zhǎng)|rperucho/Pixabay
每個(gè)生長(zhǎng)季開(kāi)始之前,管理人員會(huì)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地進(jìn)行清潔整理,解決病蟲(chóng)害隱患,為草莓苗提供全方位防護(hù)——灌溉設(shè)備、防蟲(chóng)保護(hù)、監(jiān)測(cè)設(shè)備等等。
但即使準(zhǔn)備好了干凈的大棚、種下健康的草莓苗,接下來(lái)還得給草莓打“疫苗”——也就是施用農(nóng)藥,這能預(yù)防草莓可能遭受的各種病害及蟲(chóng)害。而且,草莓是比較脆弱的,可能出現(xiàn)的病蟲(chóng)害種類(lèi)較多,因而得用多種不同的藥方,這也導(dǎo)致了草莓最后的農(nóng)殘種類(lèi)較多。但只有這樣,才能為草莓提供強(qiáng)大而有效的保護(hù)屏障,將病蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)預(yù)先降到最低。
畢竟,給草莓打預(yù)防針、讓它們不生病不長(zhǎng)蟲(chóng),才是最節(jié)約成本的生產(chǎn)方式。如果等病蟲(chóng)害爆發(fā)了再介入管理,不僅得投入更多的農(nóng)藥和資金,甚至好不容易長(zhǎng)到一半的草莓還可能全軍覆沒(méi)。
草莓生產(chǎn)環(huán)境圖|Xinhua
哪些農(nóng)藥能用、哪些不能用,目前都有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。高毒、劇毒農(nóng)藥自然是禁止使用的;而對(duì)于低毒化工農(nóng)藥和生物類(lèi)農(nóng)藥,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也詳細(xì)規(guī)定了可使用的種類(lèi)以及劑量要求。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中,相關(guān)部門(mén)還會(huì)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn),定期檢查企業(yè)所購(gòu)買(mǎi)的農(nóng)藥產(chǎn)品,并監(jiān)管施用頻次。
此外,管理人員在噴藥之后,還會(huì)預(yù)留足夠長(zhǎng)的時(shí)間再采摘。這段不噴藥的時(shí)間,被稱(chēng)為果蔬上市前的“安全間隔期”,農(nóng)藥會(huì)在這段時(shí)間逐漸代謝。農(nóng)藥的有效成分具有代謝的特性,而且,根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的信息,大部分農(nóng)藥的半衰期只有幾天,半衰期長(zhǎng)的農(nóng)藥不會(huì)被批準(zhǔn)施用。也就是說(shuō),絕大部分合規(guī)的農(nóng)藥,都不需要太長(zhǎng)時(shí)間就能被大量代謝掉,不會(huì)在植物體或土壤中大量蓄積。
農(nóng)藥半衰期示意圖
農(nóng)藥半衰期百分比含量變化|文獻(xiàn)[2],圖片漢化:monica
因此,如果是從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的草莓,它們一般都來(lái)自于規(guī)范的生產(chǎn)商,經(jīng)過(guò)了合格檢驗(yàn)才能上市,所以是沒(méi)問(wèn)題的。
草莓盡量不要囤!
選購(gòu)草莓的時(shí)候,我們都知道要挑選看起來(lái)沒(méi)有損傷、沒(méi)有長(zhǎng)毛腐爛的果子。但如果不小心沒(méi)挑好,問(wèn)題也不大。先將問(wèn)題草莓挑出來(lái),看看周?chē)葺欠袷艿接绊憽呐轮皇禽p微的影響也要一起挑出來(lái),其他的就可以洗洗吃了或者放進(jìn)冰箱保存啦。
問(wèn)題草莓中,腐爛或長(zhǎng)了霉菌的一定要整顆丟掉——哪怕去除了腐壞部分,其他部分也是不可食用的!看似還沒(méi)腐爛的部分,很可能也已經(jīng)變質(zhì),只是肉眼難辨。有的草莓沒(méi)有腐爛或長(zhǎng)霉,但表面有輕微的物理?yè)p傷。這種問(wèn)題不大,迅速吃掉就好,但就不要把這些草莓囤入冰箱了,會(huì)滋生很多你看不見(jiàn)的小可愛(ài)(微生物污染)。
成熟草莓感染灰霉病菌后的變化| 文獻(xiàn)[3],圖片漢化:monica
根據(jù)不同品種和采收時(shí)間,草莓能在冰箱中存儲(chǔ)的時(shí)長(zhǎng)各不相同,一般1~2天問(wèn)題不大。但我們?nèi)匀?strong>建議大家盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi),盡快享用美味。
加播一條小提示:如果發(fā)現(xiàn)裝草莓的盒子或袋子上產(chǎn)生霧氣,可以溫柔地在里面加一層紙巾,再將草莓放入冰箱存儲(chǔ)。紙巾可以吸收霧氣,以免水汽加劇微生物污染。
食用前,務(wù)必好好清洗!
看起來(lái)很干凈,不洗了可以嗎?答案是:最好不要!
草莓來(lái)到你手上之前,還要經(jīng)歷采摘、中轉(zhuǎn)物流、貨架擺放等多道工序。肉眼不可見(jiàn)的灰塵和微生物一直伴隨左右。因此,入口之前的清洗是必要步驟,何況清洗還能進(jìn)一步去除農(nóng)殘呢!
清洗草莓,用自來(lái)水清洗是最常用的方法。根據(jù)波蘭國(guó)家研究所的測(cè)試,在經(jīng)歷5分鐘的自來(lái)水浸泡后,草莓被去除了約70%的農(nóng)藥殘留,已經(jīng)足夠干凈,效果與用臭氧水清洗相差無(wú)幾。他們還測(cè)試了超聲波清洗和煮沸清洗——汆燙草莓能去除高達(dá)93%的農(nóng)殘,但應(yīng)該沒(méi)人想吃熟了的草莓吧……超聲波的效果也很不錯(cuò),可去除約91%的殘留農(nóng)藥。
波蘭國(guó)家實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù):以殺菌劑滅菌丹在四種清潔處理方式下的農(nóng)藥殘留劑量為例(由于篇幅限制,其他數(shù)據(jù)未全部展示):A 自來(lái)水,B 臭氧水,C 超聲波清洗機(jī),D 沸水|文獻(xiàn)[1] ,圖片漢化:monica
針對(duì)草莓里看不見(jiàn)的小蟲(chóng)和微生物,根據(jù)農(nóng)業(yè)大學(xué)、農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的專(zhuān)家建議,可以選擇用鹽水、白醋水、小蘇打水浸泡的方式清洗去除。FDA也指出,低濃度的鹽水(1~3%)能夠泡出果實(shí)中的小蟲(chóng),1:8的白醋水能夠有效去除有害微生物。小蘇打是堿性的,能夠中和常用的酸性農(nóng)藥殘留,從而將它們?nèi)コ?。不過(guò),草莓的表皮結(jié)構(gòu)比較脆弱,因此在酸堿鹽這類(lèi)清潔劑的“摧殘”下,風(fēng)味影響較為顯著,大家可根據(jù)舌頭的敏感度酌情選擇。
有人還會(huì)用淘米水和面粉水清洗蔬果。事實(shí)上經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證,它們?nèi)コ葺r(nóng)殘的效果,與自來(lái)水相差無(wú)幾。相反地,淘米水里可能還有洗米留下來(lái)的農(nóng)殘。因此,這類(lèi)清潔材料用來(lái)清洗草莓,是不太建議的。
圖|ulleo/pixabay
還有一類(lèi)是農(nóng)科院、農(nóng)大、FDA、USDA建議針對(duì)果蔬都不要使用的——洗滌劑。這類(lèi)產(chǎn)品一旦清洗不凈,反而會(huì)造成二次殘留。草莓表皮本就坑洼,容易藏匿未洗凈的藥劑。外加草莓表皮脆嫩,清洗過(guò)程中易受損傷,清潔藥劑有可能會(huì)滲入果肉。
綜上所述,如果草莓的農(nóng)殘檢測(cè)是合格的,哪怕只用清水清潔,也足夠干凈了。其他的附加方法可酌情混用。是不是覺(jué)得方法太多,已經(jīng)眼花繚亂了?根據(jù)上述這些信息,整理了一份推薦的清洗步驟。
至于超聲波清洗,雖然可去除90%+農(nóng)殘的數(shù)據(jù)很誘人,但看了看機(jī)器價(jià)格,還是算了吧!
題外話:除了草莓,藍(lán)莓、樹(shù)莓、黑莓等漿果也在市面上日益增多,它們也跟草莓一樣飽受爭(zhēng)議嗎?
Nonono,這些小漿果來(lái)自于不愛(ài)生蟲(chóng)、生病的灌木品種,它們?cè)谏L(zhǎng)過(guò)程中,所需要的農(nóng)藥品種和使用量都遠(yuǎn)低于草莓,就更沒(méi)有殘留問(wèn)題啦!但它們幾經(jīng)周轉(zhuǎn)才到你的手上,必要的清洗還是不能省略的!
圖中漿果:草莓、樹(shù)莓、黑莓、醋栗、藍(lán)莓|Couleur/pixabay
作者:monica
編輯:麥麥