不同顏色的蜂蜜保健功能差異有多大？

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最新研究成果表明不同蜜源種類不同顏色的蜂蜜保健功能有差異。南昌大學生命科學與食品工程學院的郭夏利研究了洋槐蜜、紫云英蜜、黨參蜜、土黃連蜜、龍眼蜜、棗花蜜共7種不同蜜源蜂蜜的化學組成及抗氧化性，為評價蜂蜜的保健功能提供了理論依據(jù)。試驗采用分光光度法測定了蜂蜜色度、總酚和總黃酮含量：

以23種酚類化合物為對照品，利用高效液相色譜法(Hig pefom；mce liquid chromalography，HPLC)測定了蜂蜜中的酚類化合物；最后測定了蜂蜜的抗氧化能力。對上述指標進行的相關(guān)性分析表明，色度值越大，蜂蜜中的總酚和總黃酮含量越高；蜂蜜的總酚含量與其抗氧化活性相關(guān)性極顯著；整體上表現(xiàn)出蜂蜜顏色越深，總酚與總黃酮含量越高，其抗氧化能力越強。這與Jasna的研究結(jié)果類似，Jasna等人對斯洛文尼亞地區(qū)的蜂蜜色度及其總酚含量進行了測定，并測得顏色較深的蜂蜜類型中總酚含量高，如冷杉蜜、云杉蜜、森林蜜，總酚含量分別為241.4± 39.5毫克/千克、217.5 ±20.6毫克/千克、233.9 ±21.7毫克/千克。與顏色較淺的蜂蜜相比，顏色較深的蜂蜜總酚和總黃酮含量均比較高。說明不同顏色的蜂蜜在化學組成上存在差異，自然保健功能即有差異。這為消費者如何選購優(yōu)質(zhì)的蜂蜜提供了一些參考。因為總抗氧化能力越強，清除DPPH自由基的活性越高，保健功能愈佳。

供稿單位：重慶市產(chǎn)學研合作促進會

審核專家：許明陸、陳潔

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