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最新研究成果表明不同蜜源種類不同顏色的蜂蜜保健功能有差異。南昌大學生命科學與食品工程學院的郭夏利研究了洋槐蜜、紫云英蜜、黨參蜜、土黃連蜜、龍眼蜜、棗花蜜共7種不同蜜源蜂蜜的化學組成及抗氧化性,為評價蜂蜜的保健功能提供了理論依據(jù)。試驗采用分光光度法測定了蜂蜜色度、總酚和總黃酮含量:
以23種酚類化合物為對照品,利用高效液相色譜法(Hig pefom;mce liquid chromalography,HPLC)測定了蜂蜜中的酚類化合物;最后測定了蜂蜜的抗氧化能力。對上述指標進行的相關(guān)性分析表明,色度值越大,蜂蜜中的總酚和總黃酮含量越高;蜂蜜的總酚含量與其抗氧化活性相關(guān)性極顯著;整體上表現(xiàn)出蜂蜜顏色越深,總酚與總黃酮含量越高,其抗氧化能力越強。這與Jasna的研究結(jié)果類似,Jasna等人對斯洛文尼亞地區(qū)的蜂蜜色度及其總酚含量進行了測定,并測得顏色較深的蜂蜜類型中總酚含量高,如冷杉蜜、云杉蜜、森林蜜,總酚含量分別為241.4± 39.5毫克/千克、217.5 ±20.6毫克/千克、233.9 ±21.7毫克/千克。與顏色較淺的蜂蜜相比,顏色較深的蜂蜜總酚和總黃酮含量均比較高。說明不同顏色的蜂蜜在化學組成上存在差異,自然保健功能即有差異。這為消費者如何選購優(yōu)質(zhì)的蜂蜜提供了一些參考。因為總抗氧化能力越強,清除DPPH自由基的活性越高,保健功能愈佳。
供稿單位:重慶市產(chǎn)學研合作促進會
審核專家:許明陸、陳潔
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