赤蘚糖醇是代糖里的“優(yōu)等生”嗎？

工作學(xué)習(xí)壓力大，來點(diǎn)甜食可以緩解一下焦慮情緒。但是，白砂糖、果糖等帶來的熱量，對于一些人群而言，也會(huì)成為甜蜜的負(fù)擔(dān)。如果有一種替代品，既能保證口感，又可以減少糖分?jǐn)z入就好了。于是赤蘚糖醇來到了我們的生活中，作為一種低熱量的甜味劑，它被廣泛應(yīng)用于食品和飲料中。

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由于進(jìn)入人體的赤蘚糖醇難以被消化降解，只能通過尿液排出，因此赤蘚糖醇幾乎無熱量。

赤蘚糖醇甜度較低、蛀牙風(fēng)險(xiǎn)相對較小、對血糖影響較小、且穩(wěn)定性高，因此被廣泛應(yīng)用于食品和飲料中。

赤蘚糖醇是一種安全的食品添加劑，但過度攝入也會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，建議每天每公斤體重?cái)z入不超過1g。

赤蘚糖醇并不是人工生產(chǎn)的，它在自然界中廣泛存在，如蘑菇、地衣、甜瓜、葡萄、梨等，在葡萄酒、啤酒、醬油等發(fā)酵食品中也少量存在。

1848年，蘇格蘭化學(xué)家約翰·斯騰豪斯無意中發(fā)現(xiàn)了一種比地衣酚甜度還高的物質(zhì)，它能發(fā)出藍(lán)色的光并釋放出類似焦糖的味道，這就是“赤蘚糖醇”。1956年，加拿大的斯賓塞教授等人在研究高滲酵母產(chǎn)生甘油時(shí)，才觀察到發(fā)酵可產(chǎn)生赤蘚糖醇，由此奠定了批量生產(chǎn)赤蘚糖醇的基礎(chǔ)。1990年，由于工業(yè)化技術(shù)的實(shí)現(xiàn)，批量生產(chǎn)赤蘚糖醇才應(yīng)用于糖果、飲料、甜味劑乃至藥品包衣等領(lǐng)域。

赤蘚糖醇低熱量的秘密

赤蘚糖醇主要在小腸被吸收，并進(jìn)入血液循環(huán)，僅有少量會(huì)直接進(jìn)入大腸作為碳源發(fā)酵。由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解，只能通過腎臟從尿液中排出，這就決定了赤蘚糖醇幾乎無熱量的特性。

赤蘚糖醇優(yōu)點(diǎn)多、用途廣

赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%-70%，幾乎無熱量，且穩(wěn)定性高，添加了赤蘚糖醇的產(chǎn)品，糖分更少且能保持美味，因此受到了食品和飲料制造商的青睞。

赤蘚糖醇不會(huì)被口腔細(xì)菌代謝，蛀牙風(fēng)險(xiǎn)相對較小，對口腔衛(wèi)生非常友好。對于關(guān)注口腔健康的人群，赤蘚糖醇是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

赤蘚糖醇對血糖水平的影響也相對較小，它不會(huì)引發(fā)顯著的血糖波動(dòng)，因此也受到了廣大糖尿病患者的喜愛。

適量攝入赤蘚糖醇是安全的

經(jīng)過長期的研究和監(jiān)測，目前并沒有證據(jù)表明赤蘚糖醇對人體健康會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的不良影響。世界衛(wèi)生組織（WHO）和美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）均認(rèn)為赤蘚糖醇是一種安全的食品添加劑。相關(guān)研究表明，動(dòng)物對赤蘚糖醇的耐受量可達(dá)到20g/kg體重，建議每天每公斤體重?cái)z入不超過1g。

超過這個(gè)量，攝入赤蘚糖醇可能導(dǎo)致不適，最常見的就是胃腸道不適，包括腹瀉和脹氣。因?yàn)榇罅繑z入赤蘚糖醇后，消化系統(tǒng)并不能充分吸收，導(dǎo)致腸腔內(nèi)有效滲透壓過高，阻礙了腸壁對水和電解質(zhì)的吸收。過多水分進(jìn)入腸道，就會(huì)引發(fā)滲透性腹瀉。同時(shí)，大量赤蘚糖醇也可能發(fā)酵產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致胃腸道脹氣。

估算赤蘚糖醇含量的方法

赤蘚糖醇等代糖一般被添加在預(yù)包裝代糖食品中，目前我國法律并未要求標(biāo)注代糖含量，因此很難精準(zhǔn)知曉食品中代糖的含量，但我們可以通過甜度進(jìn)行粗略計(jì)算。商家往往會(huì)用代糖調(diào)配出和常規(guī)產(chǎn)品甜度一致的產(chǎn)品，以可樂為例，可樂的含糖量約為10g/100ml，添加的糖主要為果葡糖漿，而赤蘚糖醇的甜度是果葡糖漿的78%-89%，那么赤蘚糖醇可樂中赤蘚糖醇的含量大約為11.2-12.8g/100ml。

總結(jié)一下，赤蘚糖醇是一種安全的甜味劑，適合大多數(shù)人食用。為了避免不適癥狀，一定要注意適度攝入，建議每天每公斤體重?cái)z入不超過1g哦。