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“南方小土豆”勇闖哈爾濱,連凍梨都開始擺盤了?

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又到了吃凍梨的季節(jié)

經(jīng)過廣大熱心東北網(wǎng)友的科普

大家應(yīng)該都知道了凍梨正確的打開方式:

拿一盆涼水,把凍梨放入

待到梨子表面形成冰殼,敲碎冰殼

咬破小塊表皮,用力吸圖片

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圖源:@Kirara

當然,也有牙口特別好的勇士

敢于挑戰(zhàn)幾乎沒有融化的凍梨

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圖片 圖源:小羊羔子不吃草

不過,今年凍梨的打開方式有點兒不一樣

大批“南方小土豆”(東北對南方游客的愛稱)

勇闖哈爾濱

為了方便游客吃凍梨

凍梨變成了:

擺盤凍梨

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圖片 圖源:鞍山云

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圖片 圖源:劉玖玖兒

凍梨鵝肝、桂花凍梨、凍梨刺身……

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圖片 圖源:張張子的百果園

凍梨:做夢都沒想到,自己還能那么精致

對此,東北網(wǎng)友表示:

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畢竟

“我小時候吃凍梨,我媽都不讓切開”

對于這個吃法

有些網(wǎng)友認為,這種吃法不正宗

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也有人覺得,吃法不重要,好吃就行

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不少游客還是給出了積極的評價

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沒去東北的朋友也躍躍欲試

嘗試自己在家復(fù)刻東北凍梨:

把梨放進冰箱冷凍

之后解凍變軟

再放進冰箱冷凍

如此反復(fù)幾次

結(jié)果嘛

口感不太行

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圖片圖片

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不同地區(qū)氣溫并不完全相同,所以制作方法也略有差異。

以黑龍江省為例,一般是選用九月末到十月初成熟的晚熟梨品種,采摘之后裝入紙箱或塑料筐中,儲存于背陰的涼棚或通風良好的室內(nèi)。也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上,或者成堆貯藏,等到進入冬季氣溫下降,自然冷凍。

也有些凍梨,是直接掛在樹上形成的,秋天成熟后,不進行采摘,讓其任意在低溫的空氣中“冷凍”。

不管哪種方式,都是依靠自然溫度形成的。東北的室外氣溫,通常是零下十幾度到二十幾度,甚至有時候會達到零下三十度。

在這樣寒冷的環(huán)境下,食物能迅速結(jié)冰,梨很快就會失水,皮膚變褐,形成表面黑內(nèi)部白的凍梨,家用冰箱沒辦法做到這一點。冰箱冷凍室的溫度大概在零下18℃,所以做不出真正的東北凍梨。

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不少想要復(fù)刻凍梨的網(wǎng)友

都好奇一個問題

凍梨用的是什么梨?

東北地區(qū)市場上常見的凍梨品種有花蓋、安梨、蘋果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鴨梨等品種。

凍蘋果梨和花蓋梨味道偏酸甜,白梨偏甜,而凍水晶梨因為水分又少也不甜,一直處于凍梨鄙視鏈的底端。

對于執(zhí)拗的東北人來說除了花蓋梨都是異類。

因為花蓋梨有三大特點:

1、采收時肉質(zhì)粗,梨很硬,口感酸澀,但放置一段時間之后果肉會變得軟而多汁,酸甜軟糯。

2、高酸高甜。水果的風味和成熟程度一般會用固酸比來進行評定,也就是可溶性固形物和可滴定酸含量的比值,花蓋梨采摘的時候固酸比較低,可放置一段時間之后固酸比會明顯高于其它品種,強烈的口感讓它成為眾梨最佳。

3、花蓋梨屬于晚熟品種,成熟期在9月底至10月上旬,這個時候北方已經(jīng)開始進入冬季,為凍梨的制作提供了便利的條件。

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梨的果肉中含豐富的蘋果酸、檸檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、礦物質(zhì)等。

與鮮梨相比,梨凍藏后總酸含量下降12.5%,可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右,因此凍梨化透后食用,甜軟多汁,清涼爽口。

黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科教授聶宏介紹,凍梨除了可在大餐之后用來醒酒、解油膩,還有很多其他保健作用。與普通梨一樣,凍梨味甘酸、性涼,入肺、肝膽經(jīng),可生津止渴、潤燥化痰,是不可多得的養(yǎng)生美食。

不過需要注意的是:

1、脾胃虛寒、患有糖尿病的人需要控制攝入量。

2、凍梨不可反復(fù)解凍,這樣容易使外觀“破相”,導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)及內(nèi)含的汁液流失。

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如果吃不到正宗凍梨

也沒關(guān)系

還可以解鎖更多吃法

干燥的冬天,吃個鮮梨

同樣滋潤清甜

假如你在北京

可以來碗小吊梨湯

梨香沁人心脾,消解干燥

給嗓子做“spa”也不錯圖片

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圖源:CCTV生活圈

復(fù)刻方法也很簡單:

1. 雪梨切塊、銀耳切小朵

2. 鍋里倒入一瓶半礦泉水

水開后放入梨塊、銀耳碎、枸杞、冰糖、話梅和鹽

3. 中火煮一個小時即可

一個小時就能搞定的小吊梨湯

應(yīng)該不太容易翻車

冬天,你們那兒是怎么吃梨的?

歡迎評論區(qū)留言分享~

資料來源:中國食品報官方平臺、博物

人民名品、星空計劃、地道風物、CCTV生活圈

整理:黨敏

評論
坦 蕩 蕩
少師級
凍梨除了可在大餐之后用來醒酒、解油膩,還有很多其他保健作用,脾胃虛寒、患有糖尿病的人需要控制攝入量。凍梨不可反復(fù)解凍,這樣容易使外觀“破相”,導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)及內(nèi)含的汁液流失。
2024-01-06
天津.諸葛
少師級
一場跨越祖國大江南北的“冰雪盛宴”,體味到各民族之間的融融親情,溫情之旅沒有寒冬。
2024-01-06
李建偉001
舉人級
凍梨鵝肝、桂花凍梨、凍梨刺身!
2024-01-06