“南方小土豆”勇闖哈爾濱，連凍梨都開始擺盤了？

又到了吃凍梨的季節(jié)

經(jīng)過廣大熱心東北網(wǎng)友的科普

大家應(yīng)該都知道了凍梨正確的打開方式：

拿一盆涼水，把凍梨放入

待到梨子表面形成冰殼，敲碎冰殼

咬破小塊表皮，用力吸

圖源：@Kirara

當然，也有牙口特別好的勇士

敢于挑戰(zhàn)幾乎沒有融化的凍梨

圖源：小羊羔子不吃草

不過，今年凍梨的打開方式有點兒不一樣

大批“南方小土豆”（東北對南方游客的愛稱）

勇闖哈爾濱

為了方便游客吃凍梨

凍梨變成了：

擺盤凍梨

圖源：鞍山云

圖源：劉玖玖兒

凍梨鵝肝、桂花凍梨、凍梨刺身……

圖源：張張子的百果園

凍梨：做夢都沒想到，自己還能那么精致

對此，東北網(wǎng)友表示：

畢竟

“我小時候吃凍梨，我媽都不讓切開”

對于這個吃法

有些網(wǎng)友認為，這種吃法不正宗

也有人覺得，吃法不重要，好吃就行

不少游客還是給出了積極的評價

沒去東北的朋友也躍躍欲試

嘗試自己在家復(fù)刻東北凍梨：

把梨放進冰箱冷凍

之后解凍變軟

再放進冰箱冷凍

如此反復(fù)幾次

結(jié)果嘛

口感不太行

不同地區(qū)氣溫并不完全相同，所以制作方法也略有差異。

以黑龍江省為例，一般是選用九月末到十月初成熟的晚熟梨品種，采摘之后裝入紙箱或塑料筐中，儲存于背陰的涼棚或通風良好的室內(nèi)。也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上，或者成堆貯藏，等到進入冬季氣溫下降，自然冷凍。

也有些凍梨，是直接掛在樹上形成的，秋天成熟后，不進行采摘，讓其任意在低溫的空氣中“冷凍”。

不管哪種方式，都是依靠自然溫度形成的。東北的室外氣溫，通常是零下十幾度到二十幾度，甚至有時候會達到零下三十度。

在這樣寒冷的環(huán)境下，食物能迅速結(jié)冰，梨很快就會失水，皮膚變褐，形成表面黑內(nèi)部白的凍梨，家用冰箱沒辦法做到這一點。冰箱冷凍室的溫度大概在零下18℃，所以做不出真正的東北凍梨。

不少想要復(fù)刻凍梨的網(wǎng)友

都好奇一個問題

凍梨用的是什么梨？

東北地區(qū)市場上常見的凍梨品種有花蓋、安梨、蘋果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鴨梨等品種。

凍蘋果梨和花蓋梨味道偏酸甜，白梨偏甜，而凍水晶梨因為水分又少也不甜，一直處于凍梨鄙視鏈的底端。

對于執(zhí)拗的東北人來說除了花蓋梨都是異類。

因為花蓋梨有三大特點：

1、采收時肉質(zhì)粗，梨很硬，口感酸澀，但放置一段時間之后果肉會變得軟而多汁，酸甜軟糯。

2、高酸高甜。水果的風味和成熟程度一般會用固酸比來進行評定，也就是可溶性固形物和可滴定酸含量的比值，花蓋梨采摘的時候固酸比較低，可放置一段時間之后固酸比會明顯高于其它品種，強烈的口感讓它成為眾梨最佳。

3、花蓋梨屬于晚熟品種，成熟期在9月底至10月上旬，這個時候北方已經(jīng)開始進入冬季，為凍梨的制作提供了便利的條件。

梨的果肉中含豐富的蘋果酸、檸檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、礦物質(zhì)等。

與鮮梨相比，梨凍藏后總酸含量下降12.5%，可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右，因此凍梨化透后食用，甜軟多汁，清涼爽口。

黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科教授聶宏介紹，凍梨除了可在大餐之后用來醒酒、解油膩，還有很多其他保健作用。與普通梨一樣，凍梨味甘酸、性涼，入肺、肝膽經(jīng)，可生津止渴、潤燥化痰，是不可多得的養(yǎng)生美食。

不過需要注意的是：

1、脾胃虛寒、患有糖尿病的人需要控制攝入量。

2、凍梨不可反復(fù)解凍，這樣容易使外觀“破相”，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)及內(nèi)含的汁液流失。

如果吃不到正宗凍梨

也沒關(guān)系

還可以解鎖更多吃法

干燥的冬天，吃個鮮梨

同樣滋潤清甜

假如你在北京

可以來碗小吊梨湯

梨香沁人心脾，消解干燥

給嗓子做“spa”也不錯

圖源：CCTV生活圈

復(fù)刻方法也很簡單：

1. 雪梨切塊、銀耳切小朵

2. 鍋里倒入一瓶半礦泉水

水開后放入梨塊、銀耳碎、枸杞、冰糖、話梅和鹽

3. 中火煮一個小時即可

一個小時就能搞定的小吊梨湯

應(yīng)該不太容易翻車

冬天，你們那兒是怎么吃梨的？

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資料來源：中國食品報官方平臺、博物

人民名品、星空計劃、地道風物、CCTV生活圈

整理：黨敏