太長不看
清洗草莓時(shí)不要摘掉草莓蒂,用清水沖洗過后,再用清水、淘米水、淡鹽水、小蘇打浸泡 5 分鐘后再?zèng)_干凈。
草莓是夏季應(yīng)季水果,大棚技術(shù)讓我們?cè)诙煲材艹缘讲葺?/p>
冬季的草莓更甜是因?yàn)?strong>果糖溫度越低,口感越甜。
草莓熱量低,營養(yǎng)價(jià)值高,放心吃!
又到了草莓熱賣的季節(jié)。一顆紅彤彤的草莓入口,酸甜的汁水在唇齒間爆開,柔軟嫩滑的果肉在口中“融化”,太讓人陶醉了!但是你吃進(jìn)去的草莓,真的洗干凈了嗎?
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洗草莓一定不要摘掉草莓蒂!
關(guān)于草莓如何清洗最“干凈”,真有人研究過。最關(guān)鍵操作:不要摘草莓蒂!
研究人員選取了具有代表性的碩豐草莓分別都取自超市、水果店、路邊水果攤各 3kg,平均各分成 8 份,分別進(jìn)行了下圖表中 8 種清洗方式,對(duì)比不同清洗方式對(duì)草莓樣品中農(nóng)殘的影響。
圖片來源:參考文獻(xiàn)[18]
圖片來源:參考文獻(xiàn)[18]
實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn):摘掉草莓蒂和不摘掉草莓蒂在去除農(nóng)殘方面有著明顯的區(qū)別,摘掉了草莓蒂后再浸泡的草莓,農(nóng)殘相對(duì)來說更高一些。
這是因?yàn)槿サ俚牟葺舴旁谒薪?,殘留的農(nóng)藥會(huì)隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部,造成更嚴(yán)重的污染。并且,最推薦的清洗方式為用清水沖洗過后,再用清水、淘米水、淡鹽水、小蘇打浸泡 5 分鐘后再?zèng)_干凈。
圖:草莓蒂 圖片來源:作者拍攝
草莓居然是夏季水果
草莓屬于漿果的一種,汁水豐富,酸甜可口。記憶中小時(shí)候只有夏季才能吃到草莓,冬季難得一見,而現(xiàn)在即便是冬季也能吃上草莓了。不禁有人會(huì)產(chǎn)生疑問:“草莓到底是什么季節(jié)的水果呀?”
實(shí)際上,自然條件下草莓是夏季的應(yīng)季水果。它最適宜的生長溫度是 20℃ 左右。一般情況下,當(dāng)土壤溫度在 15~23℃ 時(shí)適宜草莓根系的生長;當(dāng)空氣溫度在 20~25℃ 時(shí),草莓進(jìn)行光合作用的效果最好。所以露地栽培的草莓一般選在 8~9 月定植,翌年 5~6 月采摘,這時(shí)候的天氣情況最適合草莓的生長。
問題是:草莓太好吃了!真的供不應(yīng)求。為了讓大家冬季也能開心地炫草莓,大棚種植草莓應(yīng)運(yùn)而生。目前我國草莓的種植面積和消費(fèi)情況位居世界第一,幾乎 90%以上的草莓種植都是在大棚中實(shí)現(xiàn)的。溫室大棚栽培草莓,一般在 6~8 月份就開始著手準(zhǔn)備,9 月份左右定植,元旦前后采摘上市,采收期長達(dá) 3 個(gè)月。
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冬季露天溫度低,不適合草莓的生長,還存在被凍死的風(fēng)險(xiǎn)。而大棚種植能夠人工控制溫濕度、授粉和土壤情況,保障草莓的健康生長。所以草莓搖身一變,從“夏季水果”也變成了“冬季水果”。
有人說:“這不就是反季水果嗎?對(duì)身體不好吧!”
其實(shí),現(xiàn)在反季蔬果已經(jīng)很普遍了,真沒必要擔(dān)心。草莓對(duì)生長環(huán)境的要求還是比較挑剔的,溫度、濕度、水分、光照等都會(huì)影響草莓的光合作用,進(jìn)而影響草莓的品質(zhì)。大棚種植的草莓能人工控制這些條件,保證草莓的光合作用可以正常進(jìn)行,風(fēng)味、品質(zhì)都不錯(cuò)。至于大家擔(dān)心的植物生長調(diào)節(jié)劑,正常使用對(duì)人體是沒有危害的,只要清洗干凈就可以放心吃。
冬季草莓更甜,是真的!
也有不少朋友會(huì)發(fā)現(xiàn):冬季的草莓吃起來口感比夏季的更甜,這是不是錯(cuò)覺呀?還真不是哦!
草莓中的糖包括蔗糖、葡萄糖和果糖,含量分別為 0.47g/100g、1.99g/100g、2.44g/100g,其中果糖含量是最高的。**果糖有一個(gè)特點(diǎn),溫度越低,口感越甜,**所以冬季草莓口感上確實(shí)會(huì)更甜。
草莓不光是好吃,營養(yǎng)也很不錯(cuò)
1
維生素 C
在吃水果這件事上,大家最關(guān)心的就是能不能補(bǔ)維生素 C。這點(diǎn)草莓的貢獻(xiàn)還是挺大的。根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù),每百克草莓能為我們提供 47mg 的維生素 C。但不同品種的維生素 C 含量會(huì)有差異。
圖:不同品種草莓維生素 C 含量 圖片來源:參考文獻(xiàn)[8、9]
每天吃 100~200g 草莓基本就能滿足一般人群對(duì)維生素 C 的需求了。
圖:半個(gè)掌心大的草莓,約 25g 圖片來源:作者拍攝
2
膳食纖維
草莓的不溶性膳食纖維含量為 1.1g/100g,總膳食纖維含量為 2g/100g,不同品種略有差異。
圖:不同品種草莓膳食纖維含量 圖片來源:參考文獻(xiàn)[10]
3
礦物質(zhì)鉀
草莓的鉀含量雖說不如香蕉,但卻是蘋果的 1.6 倍,為 131mg/100g,對(duì)維持血壓健康有益。
4
抗氧化成分
草莓的生物活性物質(zhì)含量較高,約為常見水果蘋果、柑橘、獼猴桃等的 2~11 倍。其含有的生物活性成分包括總酚、黃酮、花青素等,具有抗氧化、抗炎的作用。
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5
熱量低
草莓的熱量在水果中屬于偏低的,僅為 32kcal/100g,比藍(lán)莓、桑葚、蘋果、梨、桃子、獼猴桃等水果都要低。即便是需要控制體重或正在減肥的小伙伴,也能放心炫。
另外,最近發(fā)表在《營養(yǎng)素》上的一篇研究提到:中年人長期服用草莓具有降低癡呆風(fēng)險(xiǎn)的作用,只不過研究中用的是每天補(bǔ)充 130g 草莓粉。
關(guān)于草莓的傳言,別信!
1
草莓掉色是染色?
不是哦!草莓表皮較薄很嬌嫩,清洗的時(shí)候稍微暴力一點(diǎn)就可能會(huì)弄破草莓的組織,導(dǎo)致花青素跑了出來,這種成分易溶于水,所以水會(huì)變色。
2
白草莓是轉(zhuǎn)基因?
白草莓并非是轉(zhuǎn)基因的,而是人工選育出來的品種。目前白草莓品種很多,比如桃熏、白雪天使、小白、白雪公主等。
3
空心草莓、畸形草莓是打了激素?
草莓空心和激素沒啥關(guān)系,與草莓的品種、生長環(huán)境等有關(guān)。比如甜查理等品種,自身的果肉密度本身較低,果子當(dāng)中較為松散,可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)空心;結(jié)果期氮肥的使用量過大,也會(huì)導(dǎo)致空心;果實(shí)內(nèi)部運(yùn)輸需要足夠的硼元素,如果缺乏硼元素也會(huì)導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)空心;營養(yǎng)供應(yīng)不足或采收太晚也會(huì)導(dǎo)致空心。
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另外有人研究了氯吡脲對(duì)草莓空心與畸形的影響,結(jié)果表明品種是導(dǎo)致草莓空心的主要因素,同時(shí)也是導(dǎo)致草莓畸形的一個(gè)因素。種植草莓過程中無論是否使用氯吡脲,隨著草莓個(gè)體的增大,果實(shí)空心畸形的風(fēng)險(xiǎn)都將增加。
總結(jié):
草莓很營養(yǎng),正常是夏季的應(yīng)季水果,只不過隨著技術(shù)的發(fā)展,大棚種植草莓能讓我們?cè)诙疽材苡淇斓撵挪葺?!清洗草莓要記得“不要摘掉草莓蒂”哦?/p>
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本文為科普中國-星空計(jì)劃作品
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監(jiān)制丨中國科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營養(yǎng)師
審核丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨符思佳
責(zé)編丨符思佳