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水稻如何練就“避水術”?正經干飯人告訴你南北大米口感差異的真正原因

光明三農
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生于水中的水稻該如何呼吸?

水稻之所以能夠在水中生長,是因為其根莖和葉片之間存在許多空隙,也就是氣腔。這些氣腔將水稻的各個部分(葉片、莖稈和根部)連接起來,使整個植株就像一根插在水里的吸管。氧氣可以通過這些氣腔到達水底的根部,使水稻能夠在水中生長。

然而,這并不意味著水稻不怕水淹。當洪水爆發(fā),水面高度超過葉片時,整個植株都會被淹沒在水中,水稻將無法進行呼吸。因此,在發(fā)生嚴重內澇時,必須及時排水,以確保水稻的正常生長。

南方為何大面積種植水稻?

全國的水稻種植面積一直相對穩(wěn)定,基本維持在4.5億畝左右,變化幅度較小。水稻種植面積約占我國總耕地面積的三分之一。在地域分布上,南方地區(qū)的水稻種植面積相對較大,而北方地區(qū)則相對較小,這也是人們常說的“南米北面”現象。此外,自然地理環(huán)境的影響還導致了其他地域性差異,如“南船北馬”、“南茶北酒”、“南橘北枳”及“南甜北咸”等。

南方水稻種植面積較大的主要原因,是土地和氣候條件較為適宜,適合水稻生長發(fā)育。南方氣候溫暖濕潤,雨水充沛,溫度和濕度對水稻的生長都非常有利。

此外,南方居民的飲食習慣也是該地區(qū)水稻種植面積較大的原因之一。南方人喜歡吃米,因而水稻種植與南方人的生活密切相關。

東北大米為何如此美味?

“一日三餐,米為糧”,大米作為主食,在我們的日常生活中扮演了舉足輕重的角色。在經年累月享用大米的過程中,人們發(fā)現,東北大米總是比南方大米更加美味。其中的原因,有以下幾點:

首先,東北的黑土地為大米提供了得天獨厚的優(yōu)勢。黑土地以其深厚的土壤層而聞名,深度可達40至80厘米。這種肥沃的土壤為大米提供了豐富的養(yǎng)分,使米質更優(yōu)。

其次,東北的氣候條件非常適宜稻谷生長。水稻生長過程中,適宜的溫度范圍是21至25攝氏度。東北的天氣狀況恰巧能夠滿足這一需求。早晚溫差較大的溫度,更適宜水稻的生長,同時也有利于將溫差控制在21至25攝氏度的理想范圍內。此外,東北的日照時間較長,為水稻提供了充足的日照,這種氣溫條件非常有利于水稻的生長。

再者,大米的淀粉結構因生長環(huán)境的不同而有所差異。東北大米和南方大米在淀粉結構上存在根本性的區(qū)別。影響大米口感的因素之一是直鏈淀粉的含量。當大米中直鏈淀粉含量高時,做出來的米飯口感會較為粘稠;而當直鏈淀粉含量低時,米飯口感則會偏硬且缺乏彈性。東北大米的直鏈淀粉含量普遍在20%到25%之間,而南方大米的直鏈淀粉含量則介于15%到18%之間。因此,品嘗米飯時,有些大米口感粘稠且富有彈性,而有些則口感偏硬。

此外,由于灌漿期時間太短,早稻米的口感不如中稻和晚稻的口感。早稻的灌漿期處在南方較為炎熱的階段,這種高溫環(huán)境可能導致早稻灌漿期縮短。在水稻栽培中,這種情況被稱為“高溫逼熟”。這意味著早稻的灌漿期短是由于高溫的影響。在高溫下,灌漿速度加快,光合作用形成的有機物在穎殼內部快速而無規(guī)則地積累,導致淀粉分子間排列較為混亂。由于灌漿速度快,影響了稻米的口感。相比之下,中晚稻的灌漿期溫度相對較低,灌漿速度相對較慢。這樣,淀粉分子在籽粒中有序、緊湊地排列,與東北粳(jīng)稻的灌漿相似。因此,中晚稻米的口感通常優(yōu)于早稻米。

出品:科普中國智惠農民

科學顧問:唐忠 江蘇大學農業(yè)工程學院教授,博士生導師

統籌:廖丹鳳 鄭鋒茂 王長海 張瑞杰

策劃:武玥彤

編輯:盧敬雯(實習)

內容資源由項目單位提供

評論
演繹無限精彩!
大學士級
南方大米與北方大米的品質和口感由品種、產區(qū)環(huán)境等多種因素決定。未來,希望能夠開發(fā)更多的優(yōu)質大米品種,讓我們的飲食更加豐富和多樣。
2023-12-06
傳承解惑
大學士級
由于影響大米口感的因素之一是直鏈淀粉的含量,而大米的淀粉結構因生長環(huán)境的不同而有所差異,因此不同地區(qū)大米存在差異。
2023-12-06
內蒙古四子王旗
大學士級
現在的國人,已經趕走了曾經千百年揮之不去的饑餓夢魘,將飯碗牢牢端在了自己手里,以至于現在我們不再討論吃不吃的飽,而是討論好不好吃的問題了。
2023-12-06