“抗炎飲食”真的有用嗎？

對于“抗炎飲食”。有人說，不注意抗炎，可能患上很多疾?。挥腥苏f，某某食物比其他食物的抗炎效果更好；還有人，推薦膳食補(bǔ)充劑。

相關(guān)討論，圖片來源：微博

這些說法，到底是對還是錯呢？要想搞清楚這個問題，需要先了解一下慢性炎癥。

**什么是慢性炎癥？**炎癥，是人體的一種應(yīng)急機(jī)制；而慢性炎癥，可以看成錯誤的預(yù)警。

我們可以拿日常事物打個比方：每年夏天，沿海城市都會遇到臺風(fēng)。為了應(yīng)對這種災(zāi)害，政府會發(fā)布臺風(fēng)預(yù)警，通過電視、手機(jī)通知大家；也會設(shè)法減少損失，比如，公交車、地鐵停運(yùn)，呼吁市民待在室內(nèi)；還會調(diào)集人力，一旦遇到電力故障等突發(fā)情況，立刻進(jìn)行檢修。

**當(dāng)免疫系統(tǒng)檢查到致病微生物，同樣會進(jìn)行應(yīng)急管理。**比如，肺炎會引起發(fā)熱，結(jié)膜炎會導(dǎo)致眼睛紅腫，提醒我們注意自身的狀態(tài)；比如活力下降，讓我們變得不愛運(yùn)動、總想在床上躺著，以便節(jié)省能量，全力應(yīng)對感染；比如，改變局部組織的狀態(tài)，盡可能多地調(diào)集免疫細(xì)胞，將入侵的微生物殺死。

因此，正常情況下，炎癥有明確的原因，發(fā)展非常迅速，可以引起明顯的不適。不過，近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種特殊的炎癥——全身性慢性炎癥。這種炎癥與正常情況相反：沒有明確的原因，持續(xù)時間很長，甚至可能持續(xù)終生，而患者，往往不知道自己有炎癥。

**慢性炎癥是百病之源嗎？**慢性炎癥的確與許多疾病有關(guān)。

按照原因，可以將疾病分為兩大類：一類，就像前面提到的肺炎、結(jié)膜炎，跟微生物感染有關(guān)；另一類，跟感染無關(guān)，稱之為非感染性疾病，也叫慢性疾病。

慢性病是人類的頭號死因**圖片來源：世界衛(wèi)生組織

這幾年，有許多關(guān)于微生物的科普。很多讀者可能覺得驚訝，原來肉眼看不到的地方，藏著如此之多的危險生物。其實(shí)，慢性疾病的種類同樣很多，比如心血管疾病、癌癥、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、自身免疫性疾病等。

它們的影響范圍很廣，每個人都可能遇到；而治療不及時，可能會影響壽命。因此，科學(xué)家們一直希望搞清楚這些疾病的詳細(xì)機(jī)制。在研究過程中，他們發(fā)現(xiàn)，患者的身體都出現(xiàn)了全身性慢性炎癥。

慢性炎癥的后果，圖片來源：作者自制

我們不妨想象一下：要是一個城市，發(fā)布了錯誤的臺風(fēng)信號，會發(fā)生什么事呢？答案很顯然，工業(yè)生產(chǎn)和人們的生活都會受到影響。與此相似，全身性慢性炎癥可能會影響人體代謝，乃至傷害細(xì)胞，進(jìn)而引起種種慢性疾病。

**慢性炎癥有辦法檢查嗎？**目前還沒有準(zhǔn)確、方便的檢查辦法。

炎癥反應(yīng)會產(chǎn)生一些特殊的物質(zhì)，比如C反應(yīng)蛋白。研究顯示，全身性慢性炎癥會引起C反應(yīng)蛋白升高。不過，這種蛋白質(zhì)由肝臟合成，對細(xì)菌、真菌、寄生蟲都比較敏感，還跟腫瘤、組織壞死有關(guān)。換句話說，C反應(yīng)蛋白增高，未必是全身性慢性炎癥。

其他的炎癥標(biāo)志物，也有類似的問題。因此，對于如何檢測全身性慢性炎癥，目前還沒有統(tǒng)一的方案。不過，全身性慢性炎癥畢竟是不正常狀態(tài)，如果長期存在，可能引起一些不太明顯的癥狀，比如，反復(fù)感染、總是感到疲倦。

慢性炎癥的表現(xiàn)，圖片來源：作者自制**怎么擺脫慢性炎癥？**目前，科學(xué)家們還沒有弄明白全身性慢性炎癥的來源，不過，確定了一些危險因素。如果存在這些因素，遇到全身性慢性炎癥的可能性會變大。

幸運(yùn)的是，大部分危險因素和生活方式有關(guān)，而且都是我們說過很多遍的，比如控制體重、注意飲食、規(guī)律作息。

哪些事兒和慢性炎癥有關(guān)？
圖片來源：作者自制

另外，要提醒大家：健康是一個系統(tǒng)工程，不是簡單的加減法。舉個例子來說，能量攝入是全身性慢性炎癥的危險因素，但是，誰能不吃飯呢？再如，酒精可以略微地減輕炎癥狀態(tài)，不過，綜合考慮利弊，還是不要過度為好。

**吃的方面，要注意什么？**也是老生常談的。

抗炎飲食，圖片來源：作者自制

2009年，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，食物成分和人體的炎癥狀態(tài)存在關(guān)聯(lián)。比如，β-胡蘿卜素、咖啡因可以降炎。由此，提出了一種以降低或減少全身性慢性炎癥為目標(biāo)的飲食方案，即，抗炎飲食。

那么，是不是多吃點(diǎn)抗炎的食物，就萬事大吉了呢？

當(dāng)然不是。

日常飲食，成分復(fù)雜，需要注意各成分的數(shù)量關(guān)系。β-胡蘿卜素可以抗炎，一大盆紅肉燉蘿卜，效果就反過來了；咖啡因固然可以減少炎癥，不過，按照學(xué)者們的建議，成年人每天攝入210~400mg咖啡因就行了。再者，做飯的方法會影響食物成分，比如，高溫烹飪?nèi)忸悾瑫a(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴、糖基化終產(chǎn)物，這些物質(zhì)都會促進(jìn)炎癥發(fā)生。

結(jié)語全身性慢性炎癥，聽起來比較新鮮；應(yīng)對它的方案，卻不算稀奇。只要健康生活，就沒有什么好擔(dān)心的。

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趙言昌 科普作者

責(zé)編：咕嚕