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占了冬天蔬菜的半壁江山,卻被說不安全還沒營養(yǎng)?反季蔬菜太委屈!

科學(xué)辟謠
科學(xué)·解讀;熱點(diǎn)·解析;流言·解釋。
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作者:王 璐 中國注冊營養(yǎng)師 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士

審核:薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員 中國注冊營養(yǎng)師

流言

近年來,人們對(duì)蔬菜的食品安全問題越來越在意,不少人甚至自己在陽臺(tái)種菜,認(rèn)為自己種菜干凈衛(wèi)生;也有人認(rèn)為反季蔬菜有農(nóng)藥、化肥、激素殘留,還沒營養(yǎng);還有人追求一些新奇蔬菜,認(rèn)為新奇蔬菜有保健功效;還有年輕人熱衷于網(wǎng)購蔬菜,認(rèn)為網(wǎng)購蔬菜方便安全……

今天就來和大家一起,破解吃蔬菜的這些問題,爭取吃到放心、性價(jià)比高的新鮮蔬菜。

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分析

陽臺(tái)種菜,細(xì)節(jié)需謹(jǐn)慎

出于對(duì)偶然的食材短缺以及食品安全問題的擔(dān)憂,有條件的朋友對(duì)自家陽臺(tái)動(dòng)起了心思,就連明星們也紛紛開始在陽臺(tái)種些好養(yǎng)活的蔬菜。然而,陽臺(tái)種菜還真沒那么簡單,有不少細(xì)節(jié)需要注意。

首先,種什么菜要精選。“都市農(nóng)夫”們很可能并不熟悉蔬菜種子,若不慎買到不適合家庭食用的野菜種子,種出一盤有毒蔬菜,那可就相當(dāng)危險(xiǎn)了。前幾年有新聞報(bào)道,夫妻倆沉迷陽臺(tái)種菜,不料卻沒選對(duì)種子,種出了讓全家人中毒的“陽臺(tái)野菜”。

其次,種菜所用的土壤、容器和肥料要精選。都市種菜土壤難尋,有人去小公園或馬路綠化帶挖土回家。然而,很多公園是由廢墟或垃圾堆放點(diǎn)改造而來,綠化帶則長年吸收汽車尾氣,這些土壤可能已經(jīng)受到重金屬、有機(jī)廢物的污染,蔬菜生長時(shí)又會(huì)通過富集作用,將各類污染物從土壤中轉(zhuǎn)移、集中到莖葉中。因此種菜土是否安全,直接關(guān)乎蔬菜安全。

種菜容器要避免不合格的泡沫箱、塑料管以及裝盛油漆的廢筒,肥料也不能直接施用未經(jīng)處理的家庭有機(jī)肥(如糞便),以防引起細(xì)菌和寄生蟲感染。

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看來,想在都市中享受田園生活還真沒那么容易,還需掌握更多植物學(xué)和種植學(xué)知識(shí)才能安心種菜。

反季蔬菜,完全可以安心吃

冬季蔬菜的大半壁江山要依靠反季蔬菜,可有人總會(huì)憂慮,反季蔬菜有農(nóng)藥、化肥、激素殘留,或者吃起來沒有該有的蔬菜味兒,沒營養(yǎng)。

其實(shí),“反季蔬菜”的概念更適用于北方,因?yàn)樵趶V大南方地區(qū),尤其是溫暖的亞熱帶城市,一年到頭都能吃上“應(yīng)季蔬菜”。

北方市面上的“反季蔬菜”來源有三個(gè):一是一路從南方北上的“南方菜”。除了在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中損失了一些糖分、維生素和風(fēng)味物質(zhì),影響口感之外,其他營養(yǎng)素含量和它們在老家時(shí)相差無幾。如果“南方菜”在生長發(fā)育期沒有過量施用農(nóng)藥、化肥或植物激素,在運(yùn)送到北方后也不會(huì)憑空出現(xiàn)此類隱患。

第二類反季蔬菜來自本地蔬果冷庫。一些特別適合長期儲(chǔ)存的蔬菜(如根莖類、瓜茄類、蒜薹)在夏秋季被大量收購儲(chǔ)存,等到冬季出售,嚴(yán)格來說算不上“反季蔬菜”,只是“反季出售的蔬菜”。由于儲(chǔ)存溫度較低,這類蔬菜中營養(yǎng)成分的丟失還在可接受范圍之內(nèi)。那么人們更擔(dān)心的亞硝酸鹽問題又如何呢?蔬菜中的硝酸鹽在細(xì)菌作用下會(huì)變成亞硝酸鹽,但細(xì)菌存活并發(fā)生反應(yīng)都需要一定的溫度。冷庫中的低溫環(huán)境并不適合細(xì)菌生存,因此也就不必?fù)?dān)心第二類“反季蔬菜”的安全性了。

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第三類,即本地“大棚蔬菜”,這才是真正的“反季蔬菜”。只要保證大棚內(nèi)適宜的溫度和濕度,蔬菜便能歡快生長,它可不管棚外是否數(shù)九寒天。不過“人造環(huán)境”畢竟無法完全模擬夏秋季節(jié)的日照和溫度,雖然對(duì)營養(yǎng)成分影響不大,卻直接影響蔬菜的口感和風(fēng)味。

至于大家擔(dān)心的反季蔬菜的農(nóng)殘問題,目前國家抽檢發(fā)現(xiàn)大棚蔬菜農(nóng)藥殘留絕大部分沒有超過規(guī)定限量,而且一些低毒農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留也可以依靠光照在幾小時(shí)內(nèi)被降解。

可以說,反季蔬菜“功大于過”,除了在口感、香味上比應(yīng)季蔬菜遜色,營養(yǎng)上的差異并沒有那么顯著,農(nóng)藥殘留的問題也無需反應(yīng)過度。

新奇蔬菜性價(jià)比不高,體驗(yàn)即可

這兩年,市場上出現(xiàn)了不少模樣新奇的蔬菜,比如“芽苗”菜——小麥苗、蕎麥苗、蘿卜苗、香椿苗、苜蓿苗等,花樣百出。芽苗因?yàn)榕嘀卜椒ǖ木壒?,幾乎不涉及農(nóng)藥、肥料等食品安全問題,不過也不能因此將其神化。

有人認(rèn)為堅(jiān)持喝小麥苗汁能抗腫瘤、降血脂/血壓/血糖,這就有所偏頗。芽苗雖含有膳食纖維、維生素等營養(yǎng)素,但關(guān)于芽苗保健的說法目前并沒有可靠的研究依據(jù)作支撐。若因此舍棄了正規(guī)治療,那就真是得不償失了。

另外一些新奇而昂貴的蔬菜,如孢子甘藍(lán)、手指胡蘿卜等,樣子?jì)尚∶匀?,價(jià)格也昂貴,但其營養(yǎng)價(jià)值并不比普通甘藍(lán)和胡蘿卜優(yōu)秀太多,沒必要一味追捧。

網(wǎng)購蔬菜,有利有弊觀望中

這幾年,網(wǎng)購蔬菜以其方便快捷的優(yōu)勢,已經(jīng)成為了年輕人買菜的新選擇。不過網(wǎng)購蔬菜也有煩惱,有時(shí)快遞來晚耽誤做飯,有時(shí)到手的蔬菜質(zhì)量太差不盡如人意,有時(shí)網(wǎng)站只剩有機(jī)蔬菜,價(jià)位卻令人咋舌。

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另外,網(wǎng)購蔬菜的安全性也沒有十足的保障。不同平臺(tái)的蔬菜質(zhì)量良莠不齊,由此引起的食品安全問題讓人煩心;一些昂貴蔬菜是否真是當(dāng)日采摘、有機(jī)蔬菜也難以判斷。諸如此類,讓不少人對(duì)網(wǎng)購蔬菜抱觀望態(tài)度。

如果您工作繁忙,網(wǎng)購蔬菜時(shí)建議選擇大型購物平臺(tái),通常此類平臺(tái)的貨源穩(wěn)定,且從采摘到配送都具備較好的質(zhì)量控制體系,菜品質(zhì)量更有保障。同時(shí),部分生鮮購買網(wǎng)站還會(huì)邀請營養(yǎng)師入駐,給用戶一些菜品搭配建議,對(duì)健康不無裨益。

結(jié)論

對(duì)于入口的食物,擔(dān)心是必要的,但過度擔(dān)心也是多余。只要搞清楚食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在哪里,就無需過度擔(dān)憂。選新鮮菜,花樣搭配,就能在營養(yǎng)和安全之間取得很好的平衡。

來源:星空計(jì)劃本文由科普中國-星空計(jì)劃(創(chuàng)作培育)出品,轉(zhuǎn)載請注明出處。本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫,轉(zhuǎn)載引用可能引發(fā)版權(quán)糾紛。

評(píng)論
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預(yù)防病從口入,對(duì)于入口的食物,只要搞清楚食品安全的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在哪里,就無需過度擔(dān)憂。選新鮮菜,花樣搭配,就能在營養(yǎng)和安全之間取得很好的平衡。
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