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乳糖不耐受,為何不影響喝酸奶?

科學(xué)信仰
原創(chuàng)
泛科學(xué)領(lǐng)域創(chuàng)作者??茖W(xué)是一種規(guī)律,信仰是一種態(tài)度。
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鈣質(zhì)是人體不可或缺的重要營養(yǎng)物質(zhì),而補鈣最簡便易行的方式就是喝牛奶了,然而遺憾的是并非所有人都可以通過喝牛奶來補鈣,原因就是乳糖不耐受。

在我國存在乳糖不耐受的人群并不在少數(shù),甚至可以說大多數(shù)人都存在這樣的困擾,但乳糖不耐受絕不是中國人的專利。根據(jù)一項數(shù)據(jù)統(tǒng)計,在歐洲地區(qū),乳糖不耐受的發(fā)生概率在19%—37%之間,非洲地區(qū)乳糖不耐受的發(fā)生概率在45%—88%之間,而亞洲地區(qū)乳糖不耐受的發(fā)生概率在54%—74%左右。顯然,作為亞洲人的我們,比歐美人更容易出現(xiàn)乳糖不耐受的現(xiàn)象。

根據(jù)另外一項調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,中國有大約3.1億人口存在乳糖不耐受的問題,而另有3.5億人為疑似乳糖不耐受,如此看來,乳糖對于中國人的確是不大友好。

乳糖是什么?乳糖就是廣泛存在于乳汁之中的糖類物質(zhì),以牛奶為例,其中的乳糖含量就在5%左右。這真是奇怪又有趣,人類作為一種哺乳動物,怎么會對乳汁中的乳糖不耐受呢?正常情況下,牛奶在進入人身體之后,會被小腸之中的乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖,接下來便會被身體吸收。

存在乳糖不耐受癥狀的人,其實就是小腸中缺少乳糖酶。

缺少乳糖酶,乳糖便不能被分解,也不能被身體吸收,而它們滯留在腸道之中卻成為了腸道細菌們的美餐,腸道細菌的代謝作用會產(chǎn)生大量的脂肪酸、甲烷、二氧化碳及氫氣,這些氣體越積越多,就會在腸道擴張的作用下刺激腸神經(jīng),進而導(dǎo)致腹部痙攣,促成腹瀉。人體小腸中乳糖酶的活性與年齡關(guān)系密切,年齡越大,乳糖酶的活性下降越快,乳糖不耐受的發(fā)生概率也就越高。

乳糖不耐受怎么辦?不喝牛奶不就行了?還真不行。

一開始我們就說了,牛奶是日常補鈣最簡便易行的方法,以一般中國人的飲食習(xí)慣來看,在不喝奶的情況之下,是很難滿足每日鈣質(zhì)攝取需求的,而鈣質(zhì)攝取不足會導(dǎo)致一系列問題的出現(xiàn),比如老年人的骨質(zhì)疏松、腿部抽筋和失眠都與缺鈣有關(guān),而青少年缺鈣則會影響身體發(fā)育,對于普通人而言,鈣質(zhì)缺乏也會導(dǎo)致罹患心血管疾病的概率提升。那怎么辦呢?不能喝普通的牛奶,但可以喝其它的乳制品。

可能你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了,乳糖不耐受人群雖然喝牛奶會腹瀉,但喝酸奶就沒事,這是為什么呢?

原因其實很簡單,酸奶在發(fā)酵的過程之中,乳酸菌會對乳糖進行分解,將其變?yōu)槿樗幔砸话闼崮讨袣埩舻娜樘鞘欠浅I俚?,如果不是非常?yán)重的乳糖不耐受人士,通常都是可以飲用酸奶的。與酸奶類似,奶酪中的乳糖含量也非常少,所以一般的乳糖不耐受人士也都是可以食用的。如果乳糖不耐受的狀況非常嚴(yán)重怎么辦?那可以飲用零乳糖牛奶。

牛奶是怎么實現(xiàn)零乳糖的?

這其實也并不復(fù)雜,只需要在加工的過程中向牛奶中添加乳糖酶,這樣一來,牛奶中的乳糖就會被直接分解為葡萄糖和半乳糖,進入人體后可以直接被人體吸收,也就不會引發(fā)乳糖不耐受的問題了。有人不愛喝零乳糖牛奶,感覺它太甜,就像加了糖,其實不是。乳糖的甜度只有16,而葡萄糖的甜度達到了74.3,所以在將乳糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖之后,自然就會感覺牛奶變甜了,并不是后期加糖造成的。

評論
傳承解惑
大學(xué)士級
現(xiàn)在市場上已經(jīng)有很多降低了乳糖影響的牛奶了,完全沒必要因為自己乳糖不耐受,就放棄喝牛奶。
2024-01-17
內(nèi)蒙古四子王旗
大學(xué)士級
對于乳糖不耐受者來說,酸奶不僅是一種易于消化的乳制品,還是促進腸道健康的有益選擇。
2024-01-17
smxh676
大學(xué)士級
鈣質(zhì)是人體不可或缺的重要營養(yǎng)物質(zhì),而補鈣最簡便易行的方式就是喝牛奶了,然而遺憾的是并非所有人都可以通過喝牛奶來補鈣,原因就是乳糖不耐受。
2023-11-13