鴨蛋比雞蛋好？紫薯比紅薯更有營養(yǎng)？黑山豬肉優(yōu)于普通豬肉？紅心柚子更勝一籌？

鴨蛋比雞蛋好？紫薯比紅薯更有營養(yǎng)？黑山豬肉優(yōu)于普通豬肉？紅心柚子更勝一籌？生活中這些食物該如何選擇，如何不花冤枉錢，跟著小科一探究竟~

雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營養(yǎng)？國家高級食品檢驗師王思露表示：無論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，還是鵪鶉蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋，營養(yǎng)素種類無本質(zhì)區(qū)別，營養(yǎng)素的含有量上同樣相差無幾。售價更在于這些蛋品的養(yǎng)殖成本過高和產(chǎn)量少。

營養(yǎng)方面，所有蛋類所含蛋白質(zhì)的量幾乎均約為13克/100克，蛋白質(zhì)含量最低的是雞蛋，數(shù)值為12克/100克；蛋白質(zhì)含量最高的是鴿子蛋，其含量也就僅僅在14克/100克左右。

同等質(zhì)量下對比，鴨蛋中所含的脂肪物質(zhì)最多（14克/100克），雞蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。

此外，雞蛋中所含的維生素D可達到80個國際單位，此含量比其他蛋品幾乎高出30%左右；鴨蛋和鵝蛋中所含的維生素B12（量）略高一籌；維生素A、維生素E、維生素K在各種蛋品中的差別不大。

那平時選雞蛋時候該注意什么呢？公共營養(yǎng)師王英表示，挑雞蛋應(yīng)重在新鮮，而不是太在意蛋殼顏色。有包裝的雞蛋，最好看看出廠日期，盡量選擇離買的時間近的雞蛋。另外，新鮮的雞蛋表面有一層很薄的膜，摸起來并不會特別光滑，而且掂起來也更重。

紫薯、紅薯、白薯，哪種更有營養(yǎng)？食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒解釋，番薯有白色、紅色，還有紫色，不同主要取決于其含有的類胡蘿卜素和花青素的比例。總體來看，紅薯、白薯和紫薯都是很好的薯類，整體營養(yǎng)價值差異不大，不用非得比個高下。喜歡吃哪種，就選哪種。

? 紅薯：糖分會高一些、淀粉少，所以吃起來的口感是最香甜、柔軟的，特別適合烤著吃。紅薯的顏色之所以是紅色的或者黃色的，主要是來自其中豐富的類胡蘿卜素。

? 紫薯：特點是淀粉少但是蛋白質(zhì)要多一些，膳食纖維也多一些，所以吃起來的口感要粗一些。紫薯之所以是紫色的，主要是因為其中的花青素含量非常高，而花青素有很好的抗氧化能力。

? 白薯：膳食纖維非常豐富，對于容易便秘的人來說，多吃白薯還是非常好的。不過，因為它淀粉多、糖分少，所以口感發(fā)干，不太適合烤著吃。

那平時選紅薯時候該注意什么呢？挑選紅薯時建議選擇筆直勻稱，且無斑、無損傷的，顏色呈微粉色的紅薯。避免選擇皮上有褐色或黑褐色斑點的紅薯，此類紅薯是感染了黑斑病菌，食用會引起中毒。

普通豬肉、黑豬肉，哪種更有營養(yǎng)？中式烹調(diào)師樊榮輝解釋，黑豬肥肉與瘦肉比例較好，膽固醇含量低，蛋白質(zhì)含量高。和普通豬肉相比，黑豬肉的營養(yǎng)價值沒有太大的差別，只是口感不****柴。由于黑豬不飽和脂肪酸含量比普通豬肉高，偶爾嘗鮮即可，沒有必要盲目追捧。

黑豬肉價格貴，這與其養(yǎng)殖成本相關(guān)。挑選黑豬肉需要觀察豬肉紋理和瘦肉與脂肪組織比例。黑豬的運動量較多，其肌肉含量較高，肌肉組織紋理相比其他品種豬肉較粗，而且五花肉部分有清晰可見的五花三層。

黑豬的生長期長，所以一般是燉著吃。如果要做炒肉，可以先將豬肉炸至金黃色，再將配菜和肉塊一起翻炒。

紅心柚子、普通柚子，哪種更有營養(yǎng)？

營養(yǎng)師李純表示，紅心柚果肉之所以呈現(xiàn)紅色，主要是因為其中的β-胡蘿卜素和番茄紅素所致，β-胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，而維生素A有利于維護上皮細胞的完整性，因此，冬季吃些紅心柚子有利于預(yù)防呼吸道疾病。而在其他營養(yǎng)素含量方面，紅心柚子與普通柚子所差無幾。

營養(yǎng)師舒蘭婷提到，同樣大小的柚子，要挑分量重的，越重的柚子皮薄水分多，吃起來更有口感，汁多味甜。按一下柚子表面，不易按下的，說明囊內(nèi)緊實，質(zhì)量好，肉質(zhì)口感又甜又嫩。如果個體大而分量輕的，則皮厚肉少，味道不好?？傊?，從大小和重量來看，巴掌大重三斤左右的柚子就不錯。

另外，買柚子要選扁圓形、頸短的柚子，即“不倒翁”型為好(底部是平面更佳)。這是因為頸長的柚子，囊肉少，顯得皮多。柚子表皮要光滑，著色要均勻。好的柚子下寬處有一個金色圈，表皮薄而光潤，顏色呈淡綠或淡黃，這樣的柚子的成熟度高，更好吃。