土壤污染對食品安全的影響

當土壤中的污染物過多，超過了土壤的自凈能力，就會引起土壤的組成、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，微生物活動受到抑制，有害物質(zhì)或其分解產(chǎn)物在土壤中逐漸積累，通過“土壤一植物一人體”，或通過“土壤→水→人體”間接被人體吸收，會產(chǎn)生致畸、致病、致癌的危險，影響子孫后代的健康。

（1）土壤中的重金屬污染物對食品安全的影響重金屬在土壤中大多呈硫酸鹽、硫化物、碳酸鹽或磷酸鹽等固定在土壤中，難于發(fā)生遷移，并隨污染源（如污灌）年復(fù)一年地不斷積累。它的危害是慢性蓄積性發(fā)生，即在土壤中積累到一定程度后，才顯示出危害。

重金屬由于不能夠被土壤微生物所分解，易在土壤中累積，甚至在土壤中可能轉(zhuǎn)化為毒性更大的形式，通過食物鏈在動物、人體內(nèi)累積，嚴重影響人體健康。因此重金屬是土壤污染中最重要的污染物之一，并對食品安全造成威脅。土壤中常見的有害重金屬包括鎘、鉛、砷、汞、鉻等。它們對人體造成危害的機理和表現(xiàn)的癥狀各不相同。

①鎘

可溶性鎘化合物屬中等毒類，和其他金屬毒物一樣，能抑制體內(nèi)的各種基酶系統(tǒng)，使組織代謝發(fā)生障礙，也能損傷局部組織細胞，引起炎癥和水腫。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定鎘含量：水果為0.03毫克/千克，蔬菜、蛋為0.05毫克/千克。

②鉛

鉛是對人體危害極大的一種重金屬，它對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼造血機能、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定鉛含量最高（豆類）為0.8毫克/千克，鮮乳為0.05毫克/千克。

③砷

砷能蓄積于人體骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、皮膚、指甲等。砷作用于神經(jīng)系統(tǒng)，刺激造血器官，長時期的少量侵入人體，對紅血球生成有刺激影響。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定砷含量最高（糧食）為0.7毫克/千克，鮮乳為0.2毫克/千克。

④汞

汞主要蓄積于動物體內(nèi)，汞化合物對蛋白質(zhì)形成組織有腐蝕作用。我國食品重金屬殘留限量國家標準規(guī)定，蔬菜、水果、鮮乳中汞的含量為0.01毫克/千克。

（2）酚類、氰化物對食品安全的影響含酚固體廢棄物的堆放，都是引起土壤中酚殘留的主要原因。土壤中殘留酚能使植物中的酚積累維持在較高水平，并且植物中的酚殘留一般隨土壤中酚濃度的升高而增加。土壤含氰濃度低時表現(xiàn)不明顯，只有當土壤中的含氰量相當高時，作物的含氰量才明顯升高。盡管土壤中的酚、氰對植物的酚、氰積累有一定的影響，但由于酚、氰的揮發(fā)性，其在土壤中的凈化率高，在土壤中殘留很少。

（3）土壤中殘留農(nóng)藥對食品安全的影響

農(nóng)藥的品種繁多，常見的為有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥等。農(nóng)藥廣泛用于防治農(nóng)作物的病蟲害和除草等，在衛(wèi)生上用于消滅害蟲等。由于農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用量大，造成廣泛的環(huán)境污染，尤其是有機氯農(nóng)藥，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在土壤中不易分解，殘留期長，可造成農(nóng)作物殘毒。

（4）土壤中殘留化肥對食品安全的影響

農(nóng)業(yè)化學(xué)肥料一般包含一種或多種植物所需要的主要營養(yǎng)元素——氮、磷、鉀。氮肥是氨的衍生物，如硝酸、硫酸銨及尿素等；磷肥為磷酸鹽，主要成分是氟磷灰石。

人畜使用含硝酸鹽的植物后，極易引起高鐵血紅素白血癥，主要表現(xiàn)為行為反應(yīng)障礙、工作能力下降、頭暈?zāi)垦?、意識喪失等，嚴重的會危及生命。過量的磷肥會對果蔬中有機酸、維生素C等成分的合成以及果實形狀、大小、色澤、香味等帶來不良影響；同時，磷肥中常含砷、鎘等化合物，有可能導(dǎo)致重金屬污染。

如何保護土壤？

(1)科學(xué)地進行污水灌溉 工業(yè)廢水種類繁多，成分復(fù)雜，有些工廠排出的廢水可能是無害的，但與其他工廠排出的廢水混合后，就變成有毒的廢水。因此在利用廢水灌溉農(nóng)田之前，應(yīng)按照《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準》規(guī)定的標準進行凈化處理，這樣既利用了污水，又避免了對土壤的污染。

(2)合理使用農(nóng)藥 重視開發(fā)高效低毒低殘留農(nóng)藥 合理使用農(nóng)藥，這不僅可以減少對土壤的污染，還能經(jīng)濟有效地消滅病、蟲、草害，發(fā)揮農(nóng)藥的積極效能。在生產(chǎn)中，不僅要控制化學(xué)農(nóng)藥的用量、使用范圍、噴施次數(shù)和噴施時間，提高噴灑技術(shù)，還要改進農(nóng)藥劑型，嚴格限制劇毒、高殘留農(nóng)藥的使用，重視低毒、低殘留農(nóng)藥的開發(fā)與生產(chǎn)。

(3)合理施用化肥，增施有機肥 根據(jù)土壤的特性、氣候狀況和農(nóng)作物生長發(fā)育特點，配方施肥，嚴格控制有毒化肥的使用范圍和用量。增施有機肥，提高土壤有機質(zhì)含量，可增強土壤膠體對重金屬和農(nóng)藥的吸附能力。如褐腐酸能吸收和溶解三氯雜苯除草劑及某些農(nóng)藥，腐殖質(zhì)能促進鎘的沉淀等。同時，增加有機肥還可以改善土壤微生物的流動條件，加速生物降解過程。

(4)施用化學(xué)改良劑，采取生物改良措施 在受重金屬輕度污染的土壤中施用抑制劑，可將重金屬轉(zhuǎn)化成為難溶的化合物，減少農(nóng)作物的吸收。常用的抑制劑有石灰、堿性磷酸鹽、碳酸鹽和硫化物等。 農(nóng)藥污染土壤后通過食物鏈和生物濃縮，使動植物體內(nèi)的濃度升高并在體內(nèi)積累，能在人體的脂肪、肝臟內(nèi)積蓄導(dǎo)致中樞神經(jīng)中毒，有肝、腎壞死或損害、致癌和造成遺傳缺陷等。

土壤是人類生存和發(fā)展不可替代的物質(zhì)基礎(chǔ)，愛護土壤就是愛護生命，公眾需增強環(huán)保意識、積極參與土壤保護，構(gòu)建良好的土壤生態(tài)環(huán)境,加強土壤污染防治,食品安全才能夠得到保障。