張漢青丨吃氧氣的“脫氧劑”與吃水分的“干燥劑”

在日常生活中，我們可能會(huì)忽視一些隱藏在背后的小物件，這些小物件卻在我們不經(jīng)意間發(fā)揮著重要的作用。這就是被稱為"脫氧劑"和"干燥劑"的物質(zhì)，這對(duì)食品包裝中的"兩兄弟"雖然體積小巧，卻在保護(hù)食品新鮮方面起到了至關(guān)重要的作用。

一、吃氧氣的“脫氧劑”

脫氧劑。這種物質(zhì)通常由還原鐵，它的存在是為了與空氣中的氧氣反應(yīng)生成氧化鐵，從而降低包裝內(nèi)的氧氣濃度。這是什么意思呢？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，脫氧劑在與氧氣反應(yīng)過(guò)程中，生成了氧化鐵，從而消耗了空氣中的氧氣，使得包裝內(nèi)的氧氣濃度降低。這樣，食品就得以"屏蔽"氧氣，，對(duì)諸如好氧細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)有著一定的抑制作用，防止氧氣對(duì)食品中的脂肪產(chǎn)生氧化作用，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

脫氧劑也被人們稱為去氧劑、吸氧劑以及除氧劑。脫氧劑按照其組成成分的不同可以分為兩類，一類是以有機(jī)基質(zhì)為主體的脫氧劑，例如抗壞血酸、酶系，生育酚或油酸等；另一類則是以無(wú)機(jī)性基質(zhì)為主體的脫氧劑，例如還原性鐵粉、亞硫酸鹽類、亞鐵鹽等。按照脫氧劑的反應(yīng)原理也可以將脫氧劑分為鐵系脫氧劑、抗壞血酸氧化、酶氧化等。

二、吃水分的“干燥劑”

干燥劑，它的主要作用是吸收包裝內(nèi)的濕氣。這種物質(zhì)通常由硅膠或矽藻土等材料制成，能夠有效地吸收環(huán)境中的水分。這樣，無(wú)論是在濕度較高的環(huán)境中，還是在濕度較低的環(huán)境中，干燥劑都可以保持食品的干燥，防止食品因吸濕而導(dǎo)致的腐敗或者質(zhì)量下降。生活中許多的食品中都會(huì)見(jiàn)到獨(dú)立包裝干燥劑的身影，例如餅干、旺旺雪餅、海苔以及堅(jiān)果等。食品干燥劑按照與水的作用方式可以分為兩種，一種是物理干燥劑，通過(guò)物理吸附的方式對(duì)食品進(jìn)行干燥，這類干燥劑有硅膠干燥劑、蒙脫石干燥劑等。另一種是化學(xué)干燥劑，這種干燥劑通過(guò)與水結(jié)合形成相應(yīng)的水合物從而達(dá)到干燥的目的，這類干燥劑通常為氯化鈣干燥劑、生石灰干燥劑等。

三、脫氧劑 干燥劑分別被密封包覆，如何發(fā)揮作用？

脫氧劑會(huì)通過(guò)與氧氣的化學(xué)反應(yīng)吸收氧氣。常見(jiàn)的脫氧劑如還原鐵，會(huì)在遇到氧氣時(shí)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氧化鐵，從而達(dá)到脫氧的目的。而干燥劑則是通過(guò)物理吸附或化學(xué)吸附吸取包裝內(nèi)的水分。常見(jiàn)的干燥劑如硅膠，其表面和內(nèi)部的微孔結(jié)構(gòu)能吸附周圍的水分。

那么，這些被包覆在透氣但不透水或者不透油的材料中的脫氧劑和干燥劑又是如何工作的呢？這種殊的多孔材料可以讓氣體（如氧氣或水蒸氣）通過(guò)，但不會(huì)讓液體（如水或油）通過(guò)。因此，脫氧劑和干燥劑就能在食品包裝內(nèi)部吸收氧氣和水蒸氣，而不會(huì)被食品的水分或油分濕潤(rùn)。

四、誤食脫氧劑干燥劑怎么辦

大多數(shù)脫氧劑和干燥劑都是無(wú)害的，尤其是在小劑量下。然而，無(wú)論如何，我們都應(yīng)避免攝入這些物質(zhì)，并且在誤食后要立即采取行動(dòng)。在誤食脫氧劑或干燥劑后，首先要做的是保持冷靜。大多數(shù)情況下，攝入這些物質(zhì)并不會(huì)造成嚴(yán)重的健康問(wèn)題。

如果誤食了脫氧劑或干燥劑，建議立即喝水。這有助于稀釋脫氧劑或干燥劑，并幫助身體更快地排出它們。如果誤食后出現(xiàn)不適的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛等，應(yīng)立即尋求醫(yī)療幫助。

在預(yù)防誤食脫氧劑和干燥劑方面，我們可以采取以下措施：

對(duì)包裝內(nèi)的物品進(jìn)行識(shí)別，確保了解食品包裝內(nèi)的所有物品，包括脫氧劑和干燥劑。

向孩子解釋這些物品不是食物，并告訴他們不要將它們放入口中。在打開(kāi)食品包裝后，立即找出并丟棄脫氧劑和干燥劑。

五、防止誤食脫氧劑干燥劑的新發(fā)明

盡管這兩種物質(zhì)在保護(hù)食品新鮮方面起到了重要的作用，但它們也可能被誤食。為了解決這個(gè)問(wèn)題，有人提出了多種解決方案。

1、語(yǔ)音提示

有一個(gè)小發(fā)明，防止食品脫氧劑干燥劑的專利，打開(kāi)包裝袋或瓶子蓋時(shí)，會(huì)發(fā)出警示語(yǔ)音“袋子內(nèi)的紅色小包裝不可吃”。通過(guò)發(fā)出警示語(yǔ)音，可以幫助防止這種情況的發(fā)生，這是一個(gè)明確的優(yōu)點(diǎn)。

然而，成本可能會(huì)比較高。語(yǔ)音警示系統(tǒng)需要電子元件，這可能會(huì)顯著增加每個(gè)包裝的成本。對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，這可能會(huì)導(dǎo)致他們的利潤(rùn)降低，或者需要將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，從而提高產(chǎn)品價(jià)格。這個(gè)發(fā)明不可重復(fù)使用。這意味著每個(gè)包裝都需要一個(gè)新的警示系統(tǒng)，這進(jìn)一步增加了成本。此外，這也可能對(duì)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響，因?yàn)檫@些不能重復(fù)使用的電子元件可能會(huì)成為電子垃圾。

2、脫氧劑干燥劑添加苦味劑

苯酸銨酰糖化物是一種有機(jī)化合物，白色結(jié)晶性粉末或顆粒，極易溶于水等。有非常強(qiáng)烈的苦味，是世界上已知最苦的物質(zhì)，在溶液中的濃度達(dá)0.003%時(shí)便使人難以忍受，通常使用時(shí)僅需0.0005%，由于使用濃度極低，在通常使用條件下是安全無(wú)毒的。在日用品和工業(yè)品中用作苦味劑，可以防止因人、動(dòng)物誤食而引起的中毒事件的發(fā)生。脫氧劑干燥劑中添加含有苦味劑的材料。該苦味劑可以是本酸銨酰糖化物，當(dāng)該防誤食包裝的干燥劑被放入嘴中時(shí)，其強(qiáng)烈的苦味令人厭惡，使嬰幼兒吐出，從而達(dá)到防止誤食的目的。

此方案是否可行，需進(jìn)一步研究，同時(shí)，該苦味劑也會(huì)影響到包裝袋內(nèi)的食品，使食品變味或污染的可能。

3、將脫氧劑干燥劑固定于包裝容器中

使用特殊設(shè)備將脫氧劑干燥劑袋體直接粘貼到食品包裝袋或容器的內(nèi)層，袋體與食品包裝膜之間加有熱熔膠，可達(dá)到直接將袋體黏貼在食品包裝袋的內(nèi)部的效果。這樣，脫氧劑就不會(huì)與食品直接接觸。

或，在食品包裝袋的內(nèi)面設(shè)有二層結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)的包裝袋由一個(gè)內(nèi)層和一個(gè)外層組成，脫氧劑和干燥劑被放置在內(nèi)層和外層之間的夾層中，或，瓶子的蓋子內(nèi)部一內(nèi)空，用于放置脫氧劑和干燥劑。

這些方法都是為了防止脫氧劑和干燥劑被誤食，從而避免了誤食的風(fēng)險(xiǎn)。

4、具有脫氧、干燥的一體的瓶蓋或包裝袋

發(fā)明一種稱為脫氧干燥布的復(fù)合材料。這種材料是將微細(xì)的脫氧和干燥物質(zhì)復(fù)合在一種布料中，以賦予其特殊的性能。通過(guò)這種方式，布料能夠吸附周圍環(huán)境中的氧氣和水分，從而保持其內(nèi)部干燥且無(wú)氧化物。該布料的應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，可以做成包裝袋，也可以作為包裝袋材料的一部分。

發(fā)明一種新型瓶蓋設(shè)計(jì)。這種瓶蓋的內(nèi)層采用了一種特殊材料，該材料具有脫氧和干燥的功能，從而可以保持瓶?jī)?nèi)物質(zhì)的新鮮和干燥。這種瓶蓋是對(duì)傳統(tǒng)瓶蓋的一大革新，不僅可以提高瓶裝產(chǎn)品的保質(zhì)期，還可以提高用戶的使用體驗(yàn)。

5、具有脫氧、干燥的涂料

設(shè)計(jì)一種脫氧干燥食品涂料。在包裝容器在內(nèi)壁上涂覆一層含有脫氧和干燥物質(zhì)的特殊涂層，可以吸收容器內(nèi)的氧氣和水分，保持食品的新鮮和干燥。這種容器對(duì)于儲(chǔ)存容易受潮或氧化的食品，如糖果、餅干、咖啡豆等，將會(huì)非常實(shí)用。

這些種發(fā)明都是通過(guò)設(shè)計(jì)和使用具有脫氧和干燥功能的特殊材料，來(lái)改善和優(yōu)化產(chǎn)品的儲(chǔ)存條件和使用體驗(yàn)。

盡管脫氧劑和干燥劑可能帶來(lái)誤食的風(fēng)險(xiǎn)，但科學(xué)家們已經(jīng)通過(guò)技術(shù)手段將這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)降到了最低。他們的發(fā)明使我們能夠更有效地保護(hù)食品，讓食品保持更長(zhǎng)的保質(zhì)期，同時(shí)也保證了我們的健康。科技讓我們的生活變得更加便捷，食品防腐技術(shù)的發(fā)展，更是讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能享受到安全與健康。

作者原單位｜廣東省紫金縣委

審核｜賴新蓮 公共營(yíng)養(yǎng)師