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路邊的野菜不要采,更不要吃

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每年清明前后是挖野菜的高峰時間,不管是在郊外,還是在森林公園里,甚至城市綠化帶都有挖野菜的人,這樣采挖得來的野菜真的有安全嗎?真的對我們的健康有好處嗎?

我們一定要先明確一個事實,我們的祖先用了8000年發(fā)展農(nóng)業(yè),所有好吃的有營養(yǎng)的植物都被我們送進了菜地和農(nóng)田,出現(xiàn)在菜市場之中。而野菜之所以還是野菜,那一定是有他的天然缺陷的。

不好種是野菜的天然缺陷,薺菜是大家都喜歡的野菜,但是長期以來,薺菜都是邊緣化的蔬菜,并沒有被大規(guī)模種植,其中一個最大的問題就出在種子身上。薺菜的種子非常小,每1000粒種子的重量只有0.09-0.12克,這相當(dāng)于兩粒大米的重量。這些細如塵土的種子,很難播種,幼苗也很難照料。再加上薺菜種子成熟之后,還需要一段時間低溫處理,才能發(fā)芽,這就大大限制了薺菜的生產(chǎn)。

即便種得出來,野菜的產(chǎn)量也無法滿足需求。每一畝馬蘭頭的產(chǎn)量在500-600公斤,而一畝大白菜的產(chǎn)量可是高達6000公斤。兩者的供給能力,高下立判。

有人說野菜有營養(yǎng)啊,這倒有點道理,比如說小黃花菜中的維生素C含量高達340毫克/100克,灰灰菜的維生素C含量達到了72毫克/100克,這樣的含量遠遠高于大白菜的維生素含量47毫克/100克??墒?,小黃花菜有毒,灰灰菜口味不好,要按照大白菜的進食量吃,那就是件很困難的事情了。

大家有沒有發(fā)現(xiàn),幾乎所有野菜都是一個做法,一個滋味,先浸泡,再焯水,再浸泡,再加油鹽和大蒜調(diào)味,絕大多數(shù)野菜經(jīng)過這番折騰,出來的味道都是一樣的。

炒野菜(配圖來自圖蟲網(wǎng))

為啥需要上述操作呢?那是因為絕大多數(shù)野菜都是苦且有毒的!

各種生物堿是植物的防身利器,龍葵堿會抑制我們的中樞神經(jīng)的活動,并且作用極快,如果不及時就醫(yī),很可能有生命危險;而秋水仙堿更是會影響細胞的分裂過程,嚴重地甚至?xí)斐山M織壞死。

說一組數(shù)字,大家就能明白生物堿的可怕,200毫克的龍葵堿就可以讓人中毒,只需要40毫克秋水仙堿就能將一個50公斤的人致死。更兇猛的烏頭堿,3到5毫克就能取人性命。2010年新疆托里縣的6名工人將烏頭嫩葉誤認為野芹菜食用,結(jié)果導(dǎo)致6名工人中毒身亡。

比起生物堿來說,氰化物也不是善茬。我們經(jīng)常在蕨菜和野杏仁兒中遇到這種物質(zhì)。相對于生物堿,氰化物通常有更強的迷惑性,它們通常是以糖苷的形態(tài)存在的,這個時候是沒有毒性的。一旦進入消化系統(tǒng),水解會釋放出氫氰酸,這種化學(xué)物質(zhì)會抑制細胞的呼吸作用,結(jié)果整個人體都停工了。到這時,中毒就不可逆轉(zhuǎn)了。50~100毫克氫氰酸就可以致人死亡,這只是相當(dāng)于吃下二三十顆苦杏仁而已。蕨菜中的氰化物一樣兇猛,如果不進行適當(dāng)?shù)奶幚?,一樣可以帶來生命危險。

與生物堿和氰化物相比,木藜蘆毒素要算是小眾毒素了,它們通常出現(xiàn)在杜鵑花等杜鵑花科的花朵之中。這種毒素在低劑量時會提高神經(jīng)的興奮性,而大劑量時又會提高神經(jīng)的興奮性。在食用過多時,引發(fā)會抽搐,昏迷,甚至引發(fā)死亡。

除了上面說的毒性的苦味兒物質(zhì),植物中還有很多無毒或者毒性不大的的苦味兒物質(zhì),比如萜類化合物(葫蘆素、檸檬苦素),苦味肽(大豆水解產(chǎn)物),糖苷類(茶多酚)等。只有一個目的就是阻止動物去啃食植物。

需要注意的是,人類喜歡采食的野生植物部位,比如嫩芽,花朵,嫩葉,恰恰是植物最寶貴的部位,它們自然會在這里囤積大量的防御物質(zhì),吃下去結(jié)果如何,那就不言而喻了。

總的來說,在能夠明辨種類,偶爾嘗一下特定種類的野菜,也是品嘗春天的方式之一。但是要想奔著某些特定的健康需求去吃,那還是趁早放棄吧。

本文為科普中國·星空計劃扶持作品

作者:史軍

審核:王康

出品:中國科協(xié)科普部

監(jiān)制:中國科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

內(nèi)容資源由項目單位提供

評論
劉海飛123
少師級
絕大多數(shù)野菜都是有毒的,大家一定要仔細甄別。千萬不要亂吃。
2023-10-18
科普6380766dc0784
貢生級
總的來說,在能夠明辨種類,偶爾嘗一下特定種類的野菜,也是品嘗春天的方式之一!
2023-10-18
小新達人
學(xué)士級
野菜要慎采,安全第一!
2023-10-18