葡萄柚這個(gè)小雜種，到底跟柚子有什么關(guān)系？

柑橘一家的混亂血統(tǒng)，早就名聲在外。在柑橘屬植物的自然和人工雜交過程中，不同味道的植物彼此交流基因，產(chǎn)生了酸、甜、苦味各不相同的許多品種，世界各地的人們對(duì)它們也是各有所好。不過有這么一種柑橘，它集多種柑橘味道于一身，用美食推薦文體描寫就是“味道豐富而具有層次感”，這就是今天的主角——葡萄柚Citrus × paradisi。

葡萄柚 | healthyfoodhouse.com

《圣經(jīng)》中的“禁果”

葡萄柚也叫西柚，學(xué)名中的×表示它是一個(gè)雜交種。至于血統(tǒng)來源，目前觀點(diǎn)不一。比較被學(xué)界接受的說法是葡萄柚起源于西印度群島，1750年在巴巴多斯被首次發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)只用來觀賞，被稱作《圣經(jīng)》中的禁果（forbidden fruit）。葡萄柚在英語中的名字grapefruit源于它的果實(shí)在樹上密集生長，遠(yuǎn)看像一串串葡萄。

碩果累累的葡萄柚樹 | balmoralparkgarden.blogspot.jp

十九世紀(jì)初，葡萄柚傳到美國佛羅里達(dá)州，之后以中北美洲為種植中心向全世界擴(kuò)散。它怕霜凍，喜高溫，結(jié)實(shí)需要的有效積溫高，所以只適宜在溫暖地區(qū)栽培，目前全世界最大的葡萄柚生產(chǎn)國是中國，而最主要的出口國則是美國。

苦味帶來的豐富層次

葡萄柚很有可能是柚子和甜橙的天然雜交種，果實(shí)兼有二者的特點(diǎn)：體型和甜橙差不多但是皮更厚，香氣則很像橙子和柚子的混合。

葡萄柚的起源和品種演變 | deathbytea.blogspot.jp

除了甜味和酸味外，葡萄柚最顯著的特點(diǎn)就是在其它柑橘屬水果中很少出現(xiàn)的苦味，這是柚皮苷等黃酮類物質(zhì)的味道。除了葡萄柚，胡柚、冰糖橙等柑橘中也含有柚皮苷，所以多少帶點(diǎn)苦味。

葡萄柚的含糖量其實(shí)不低，平均大約10.5%，和橘子、甜橙差不多，0.22%左右的酸度在柑橘類中也就是個(gè)中等水平，但是在苦味的掩蓋下，整體味道顯得不那么甜。不過苦味也給它的味道帶來豐富的層次感，一口下去首先刺激到舌頭的是苦和酸，緊接著是一絲甜味。這獨(dú)特的香氣會(huì)充滿口腔，對(duì)討厭苦味的人來說可能不是什么好的體驗(yàn)，但對(duì)于能接受的人來說則是世間美味。

其它柑橘少有葡萄柚這種苦味 | The Biggest Plant Dictionary

與其他大部分柑橘類水果一樣，葡萄柚的主要食用部分也是內(nèi)果皮上的表皮毛，也就是俗稱的“果肉”。葡萄柚的栽培品種很多，最早栽培的是白肉、有籽的“鄧肯（Duncan）”品種，后來通過芽變陸續(xù)出現(xiàn)了無籽、粉紅肉、紅肉的品種。同紅肉柚子一樣，使葡萄柚果肉呈現(xiàn)淡紅色的色素也是番茄紅素和類胡蘿卜素，它們在溫暖的環(huán)境下容易積累。即使是現(xiàn)在，葡萄柚在果實(shí)發(fā)育過程中也會(huì)偶爾出現(xiàn)各種變異，比如下面這個(gè)下載進(jìn)度80%的葡萄柚，就有可能是一種嵌合體變異。

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好吃，但是有禁忌

葡萄柚最簡單的吃法當(dāng)然是直接吃了。一個(gè)經(jīng)典的吃法是一刀橫切開，用小勺子從分瓣的內(nèi)果皮中舀出果肉食用，怕苦的還可以撒點(diǎn)糖。如果吃的是有核品種的葡萄柚，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)種子在果實(shí)中發(fā)芽了，這是儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中溫度變化所導(dǎo)致的，并不會(huì)對(duì)健康有什么不良影響，丟掉種子但吃無妨，當(dāng)然也可以把種子種在花盆里讓它繼續(xù)長大。

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葡萄柚的另一個(gè)主要用途是榨果汁。成品的葡萄柚汁中，一般會(huì)去除一些柚皮苷或者添加甜味劑以降低苦味。葡萄柚汁雖然好喝，但是不能和一些藥物同食（例如硝苯地平、丁螺環(huán)酮），其中一些物質(zhì)會(huì)干擾藥物的功能，增強(qiáng)副作用。會(huì)受葡萄柚汁影響的藥物種類很多，在這里就不一一列舉了，可以點(diǎn)擊**“閱讀原文”**更深入了解。不光葡萄柚汁，和藥物會(huì)產(chǎn)生相互作用的食物還有很多，我們在吃藥的時(shí)候要遵醫(yī)囑，并且養(yǎng)成仔細(xì)閱讀說明書的習(xí)慣，明確不良反應(yīng)和藥物禁忌。

葡萄柚汁和藥物作用的機(jī)理 | FDA/@破土豆 編譯

葡萄柚香氣濃郁，又不特別甜，除了鮮食，還很適合入菜。沙拉、冰淇淋這些水果經(jīng)常出場的料理自不用說，這里推薦一款簡單美味的懶人甜點(diǎn)：把葡萄柚一切兩半，橫切面上撒點(diǎn)白砂糖放進(jìn)烤箱烤三分鐘，焦糖會(huì)在葡萄柚果肉表面結(jié)成一層光亮的殼，不僅能增添香氣，還能緩和苦味。和檸檬類似，葡萄柚和魚肉類也很搭配，和烤魚、刺身、生火腿等大葷一起吃格外爽口。

糖烤葡萄柚 | realfood.tesco.com

葡萄柚牛油果沙拉 | glowkitchen.com

葡萄柚配生火腿 | namaham.com

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