柑橘一家的混亂血統(tǒng),早就名聲在外。在柑橘屬植物的自然和人工雜交過程中,不同味道的植物彼此交流基因,產(chǎn)生了酸、甜、苦味各不相同的許多品種,世界各地的人們對(duì)它們也是各有所好。不過有這么一種柑橘,它集多種柑橘味道于一身,用美食推薦文體描寫就是“味道豐富而具有層次感”,這就是今天的主角——葡萄柚Citrus × paradisi。
葡萄柚 | healthyfoodhouse.com
《圣經(jīng)》中的“禁果”
葡萄柚也叫西柚,學(xué)名中的×表示它是一個(gè)雜交種。至于血統(tǒng)來源,目前觀點(diǎn)不一。比較被學(xué)界接受的說法是葡萄柚起源于西印度群島,1750年在巴巴多斯被首次發(fā)現(xiàn),當(dāng)時(shí)只用來觀賞,被稱作《圣經(jīng)》中的禁果(forbidden fruit)。葡萄柚在英語中的名字grapefruit源于它的果實(shí)在樹上密集生長,遠(yuǎn)看像一串串葡萄。
碩果累累的葡萄柚樹 | balmoralparkgarden.blogspot.jp
十九世紀(jì)初,葡萄柚傳到美國佛羅里達(dá)州,之后以中北美洲為種植中心向全世界擴(kuò)散。它怕霜凍,喜高溫,結(jié)實(shí)需要的有效積溫高,所以只適宜在溫暖地區(qū)栽培,目前全世界最大的葡萄柚生產(chǎn)國是中國,而最主要的出口國則是美國。
苦味帶來的豐富層次
葡萄柚很有可能是柚子和甜橙的天然雜交種,果實(shí)兼有二者的特點(diǎn):體型和甜橙差不多但是皮更厚,香氣則很像橙子和柚子的混合。
葡萄柚的起源和品種演變 | deathbytea.blogspot.jp
除了甜味和酸味外,葡萄柚最顯著的特點(diǎn)就是在其它柑橘屬水果中很少出現(xiàn)的苦味,這是柚皮苷等黃酮類物質(zhì)的味道。除了葡萄柚,胡柚、冰糖橙等柑橘中也含有柚皮苷,所以多少帶點(diǎn)苦味。
葡萄柚的含糖量其實(shí)不低,平均大約10.5%,和橘子、甜橙差不多,0.22%左右的酸度在柑橘類中也就是個(gè)中等水平,但是在苦味的掩蓋下,整體味道顯得不那么甜。不過苦味也給它的味道帶來豐富的層次感,一口下去首先刺激到舌頭的是苦和酸,緊接著是一絲甜味。這獨(dú)特的香氣會(huì)充滿口腔,對(duì)討厭苦味的人來說可能不是什么好的體驗(yàn),但對(duì)于能接受的人來說則是世間美味。
其它柑橘少有葡萄柚這種苦味 | The Biggest Plant Dictionary
與其他大部分柑橘類水果一樣,葡萄柚的主要食用部分也是內(nèi)果皮上的表皮毛,也就是俗稱的“果肉”。葡萄柚的栽培品種很多,最早栽培的是白肉、有籽的“鄧肯(Duncan)”品種,后來通過芽變陸續(xù)出現(xiàn)了無籽、粉紅肉、紅肉的品種。同紅肉柚子一樣,使葡萄柚果肉呈現(xiàn)淡紅色的色素也是番茄紅素和類胡蘿卜素,它們在溫暖的環(huán)境下容易積累。即使是現(xiàn)在,葡萄柚在果實(shí)發(fā)育過程中也會(huì)偶爾出現(xiàn)各種變異,比如下面這個(gè)下載進(jìn)度80%的葡萄柚,就有可能是一種嵌合體變異。
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好吃,但是有禁忌
葡萄柚最簡單的吃法當(dāng)然是直接吃了。一個(gè)經(jīng)典的吃法是一刀橫切開,用小勺子從分瓣的內(nèi)果皮中舀出果肉食用,怕苦的還可以撒點(diǎn)糖。如果吃的是有核品種的葡萄柚,經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)種子在果實(shí)中發(fā)芽了,這是儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中溫度變化所導(dǎo)致的,并不會(huì)對(duì)健康有什么不良影響,丟掉種子但吃無妨,當(dāng)然也可以把種子種在花盆里讓它繼續(xù)長大。
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葡萄柚的另一個(gè)主要用途是榨果汁。成品的葡萄柚汁中,一般會(huì)去除一些柚皮苷或者添加甜味劑以降低苦味。葡萄柚汁雖然好喝,但是不能和一些藥物同食(例如硝苯地平、丁螺環(huán)酮),其中一些物質(zhì)會(huì)干擾藥物的功能,增強(qiáng)副作用。會(huì)受葡萄柚汁影響的藥物種類很多,在這里就不一一列舉了,可以點(diǎn)擊**“閱讀原文”**更深入了解。不光葡萄柚汁,和藥物會(huì)產(chǎn)生相互作用的食物還有很多,我們在吃藥的時(shí)候要遵醫(yī)囑,并且養(yǎng)成仔細(xì)閱讀說明書的習(xí)慣,明確不良反應(yīng)和藥物禁忌。
葡萄柚汁和藥物作用的機(jī)理 | FDA/@破土豆 編譯
葡萄柚香氣濃郁,又不特別甜,除了鮮食,還很適合入菜。沙拉、冰淇淋這些水果經(jīng)常出場的料理自不用說,這里推薦一款簡單美味的懶人甜點(diǎn):把葡萄柚一切兩半,橫切面上撒點(diǎn)白砂糖放進(jìn)烤箱烤三分鐘,焦糖會(huì)在葡萄柚果肉表面結(jié)成一層光亮的殼,不僅能增添香氣,還能緩和苦味。和檸檬類似,葡萄柚和魚肉類也很搭配,和烤魚、刺身、生火腿等大葷一起吃格外爽口。
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葡萄柚牛油果沙拉 | glowkitchen.com
葡萄柚配生火腿 | namaham.com
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葡萄柚身為柑橘屬的一員,亂交的習(xí)性也和其它親戚別無二致。四倍體品種的葡萄柚和柚子的雜交后代叫白金柚,英文名字是oroblanco或sweetie,是一種甜度高而酸味弱的三倍體無籽水果。
白金柚 | mrgrape.com
被稱為“蜜鐘(honeybell)”的各種橘柚(tangelo)則是葡萄柚和多種不同的柑橘類雜交的產(chǎn)物。塞米諾爾橘柚(Seminole)是葡萄柚和蜜柑的雜交后代;奧蘭多橘柚(Orlando)和明尼橘柚(Minneola)都是葡萄柚“鄧肯”和紅橘“丹西”的孩子。
橘柚是葡萄柚和紅橘的雜交 | blog.orangesonline.com
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作者:沙漠豪豬
封面圖來源:healthyfoodhouse.com
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