刨根｜挑食是“壞毛病”？顛覆！挑食可能是免疫系統(tǒng)對(duì)身體的保護(hù)！

流言

“你不吃飯，以后長不高的?！?/p>

“這也不吃，那也不吃，那你別吃了！”

小時(shí)候，我們都沒少因?yàn)樘羰嘲づu(píng)。一直以來，不少人都認(rèn)為挑食是一種“壞毛病”，因?yàn)樗赡芟拗屏藗€(gè)體的營養(yǎng)攝入，甚至可能導(dǎo)致社交場合中的尷尬。

然而，最新的科學(xué)研究卻為挑食現(xiàn)象提供了一個(gè)全新的解釋和理解。

分析

近期，在《Nature》雜志上發(fā)表的兩篇研究揭示了一個(gè)令人驚訝的事實(shí)：挑食可能不僅僅是個(gè)人口味的問題，而是我們的免疫系統(tǒng)在起作用，幫助我們避免攝入可能有害的食物。這一發(fā)現(xiàn)不僅顛覆了我們對(duì)挑食的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，還為我們打開了一個(gè)新的視角來理解和利用這一現(xiàn)象。

過敏激發(fā)了厭惡反應(yīng)，促使回避食物

耶魯大學(xué)的研究人員用卵清蛋白(OVA)給小鼠致敏后（也就是讓小鼠下次遇見OVA時(shí)會(huì)發(fā)生過敏反應(yīng)），發(fā)現(xiàn)致敏后的小鼠舔舐卵清蛋白的次數(shù)在減少，更偏好舔舐水；但是沒有致敏的對(duì)照組小鼠沒有這個(gè)現(xiàn)象，舔舐卵清蛋白的次數(shù)比水多。[1]

來自參考文獻(xiàn)[1]

一次過敏原攻擊就可以激活小鼠大腦的孤束核(NTS)、外側(cè)臂旁核(elPBN)和中央杏仁核(CeA)，這些大腦部位參與了對(duì)不愉快刺激的厭惡反應(yīng)。[1]

來自參考文獻(xiàn)[1]

這些解釋了致敏小鼠不愿意碰卵清蛋白的原因，但是位于腸道的卵清蛋白是如何刺激激活大腦區(qū)域的？

這里就要提到腸道免疫反應(yīng)里的肥大細(xì)胞了。

以肥大細(xì)胞為核心的復(fù)雜機(jī)制

海德堡大學(xué)的研究人員[2]通過實(shí)驗(yàn)揭開了其中的奧秘。

（1）肥大細(xì)胞起到了核心作用

研究人員使用未致敏的小鼠、致敏了但是缺失肥大細(xì)胞的小鼠、致敏的正常小鼠進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)：

無論是否缺失肥大細(xì)胞，未致敏的小鼠都顯示出對(duì)含有卵白蛋白的水的強(qiáng)烈偏好；

致敏的正常小鼠，幾乎只選擇喝普通水，會(huì)避免喝含有卵白蛋白的水；

致敏但是缺失肥大細(xì)胞的小鼠沒有顯示出對(duì)含有卵白蛋白的水的回避行為。研究還發(fā)現(xiàn)免疫后的正常小鼠在胃和小腸中肥大細(xì)胞的數(shù)量顯著增加，特別是在小腸的上皮細(xì)胞中。

來自參考文獻(xiàn)[2]：每個(gè)點(diǎn)代表一只小鼠

（2）肥大細(xì)胞通過免疫-大腦軸調(diào)節(jié)回避行為

肥大細(xì)胞在調(diào)節(jié)回避行為的過程中展示了其多元化和復(fù)雜的機(jī)制，而非依賴于某一個(gè)單一因素。在攝入過敏原后，肥大細(xì)胞不僅與IgE緊密合作，還與白三烯和Th2細(xì)胞因子等元素共同作用，共同推動(dòng)這一過程的實(shí)現(xiàn)。

更為引人注目的是，研究人員提出了一個(gè)前所未有的理論，即可能存在一個(gè)“免疫-大腦軸”，在這一軸中，肥大細(xì)胞能夠與大腦進(jìn)行交流，從而直接影響到個(gè)體的行為。

結(jié)果需謹(jǐn)慎解讀

小鼠到人類還有很長的路

這兩篇研究為我們提供了一個(gè)全新的視角來看待挑食現(xiàn)象。它不再是一個(gè)簡單的“壞毛病”，而是一個(gè)復(fù)雜的生物機(jī)制，通過它，我們的身體可以識(shí)別和避免可能對(duì)我們有害的物質(zhì)。

這種新的理解打開了一個(gè)新的研究領(lǐng)域，可能會(huì)幫助我們更好地理解和利用這種自然的保護(hù)機(jī)制。它也為我們提供了一個(gè)更加科學(xué)和理性的視角來看待挑食，并可能導(dǎo)致更加個(gè)性化和有效的營養(yǎng)和飲食建議。

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但是我們?nèi)孕枰?jǐn)慎解讀這兩篇研究的結(jié)論，因?yàn)樗鼈兌际窃谛∈竽Ｐ蜕线M(jìn)行的，與人類身上的機(jī)制可能會(huì)存在偏差，這意味著我們需要更多的時(shí)間和研究來確定這些發(fā)現(xiàn)是否可以直接應(yīng)用于人類。

結(jié)論

這兩篇研究顛覆了大眾對(duì)挑食的傳統(tǒng)看法，為我們看待挑食提供了一個(gè)更加科學(xué)和理性的視角，但目前實(shí)驗(yàn)僅是在小鼠模型上進(jìn)行，是否可直接應(yīng)用于人類還有待科學(xué)家們進(jìn)一步研究。

不過，能帶給我們的啟發(fā)是，當(dāng)孩子不想吃某種食物時(shí)，或許我們可以嘗試不去強(qiáng)迫，而是去尋找一個(gè)更安全、可口的食物來替代。

作者：阿源老師 內(nèi)科醫(yī)生

審核：王 強(qiáng) 北京協(xié)和醫(yī)院消化內(nèi)科 副主任醫(yī)師

參考資料：

[1]Florsheim EB, Bachtel ND, Cullen JL, et al. Immune sensing of food allergens promotes avoidance behaviour. Nature. 2023;620(7974):643-650.

[2]Plum T, Binzberger R, Thiele R, et al. Mast cells link immune sensing to antigen-avoidance behaviour. Nature. 2023;620(7974):634-642.

策劃丨鐘艷平

責(zé)編丨鐘艷平

排版丨李夢欣

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