“吃出來的健康”系列 | 食用油的選擇和保存，都有哪些小技巧？

你是否留意過，家中每天炒菜用的是什么油？今天帶大家了解一下食用油的選擇和保存過程中，都藏著哪些學問。

首先，我們需要了解一下食用油的加工工藝。目前市面上的食用油加工工藝大體可以分為：浸出工藝和壓榨工藝。

浸出工藝需要添加化學溶劑，這類加工工藝制作的食用油不推薦家庭食用。

壓榨工藝指的是將原料放進機器里，通過擠壓將油脂從原料里分離出來。這種生產工藝的優(yōu)點是能夠保證純正的油品，不用添加化學添加劑，保留了食用油中天然的營養(yǎng)成分。壓榨法的缺點是出油率較低，生產成本高。壓榨的油一般分為三個等級，一級的壓榨油純度高，但是營養(yǎng)價值會大打折扣。從健康的角度出發(fā)，結合烹調方法，普通家庭炒菜建議選擇冷榨和物理壓榨，質量等級選二級或者三級的油。

選擇食用油的注意事項

從健康的角度看，建議家里面要經常換油。這里的換油換的不是油的品牌，而是油的種類。日常常見的烹調油分為植物油和動物油。常見的動物油包括：豬油、牛油、羊油、奶油（黃油）等。植物油包括：大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油。

正常人群可以輪換著食用這幾種類型的植物油。特殊人群可以根據自己的需求來食用不同的油，比如富含N-9脂肪酸和N3脂肪酸的植物油會對血脂和膽固醇更有益一些，N-3更適合嬰幼兒和孕期的媽媽們。

食用油保存時的注意事項

建議開封后盡快食用完畢，最好在兩到三個月內食用完。很多人去超市買油，考慮到性價比，都會選擇大桶。但如果是一個人生活，還是建議選擇小劑量的包裝為宜。

食用油應放在陰涼、干燥處，避光保存。可以選擇避光的瓶子來保存油，不用的時候將油存放在柜子里。注意不要為了方便，把油瓶放置在燃氣附近，高溫會加快食用油的氧化變質。

油壺可以選玻璃材質的或安全合格的食品接觸級不銹鋼。有些人為了方便使用飲料瓶盛食用油，這是不正確的。飲料瓶是不能重復使用的，更不能用來盛裝食用油。

注意及時清洗油壺，避免在舊油上續(xù)新油。油壺上殘留的舊油會加快新油的氧化變質，所以每次油壺中的油用完時，都要清洗晾干后再續(xù)上新油。

本文由中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師辛曉偉進行科學性把關。