你是否留意過,家中每天炒菜用的是什么油?今天帶大家了解一下食用油的選擇和保存過程中,都藏著哪些學問。
首先,我們需要了解一下食用油的加工工藝。目前市面上的食用油加工工藝大體可以分為:浸出工藝和壓榨工藝。
浸出工藝需要添加化學溶劑,這類加工工藝制作的食用油不推薦家庭食用。
壓榨工藝指的是將原料放進機器里,通過擠壓將油脂從原料里分離出來。這種生產工藝的優(yōu)點是能夠保證純正的油品,不用添加化學添加劑,保留了食用油中天然的營養(yǎng)成分。壓榨法的缺點是出油率較低,生產成本高。壓榨的油一般分為三個等級,一級的壓榨油純度高,但是營養(yǎng)價值會大打折扣。從健康的角度出發(fā),結合烹調方法,普通家庭炒菜建議選擇冷榨和物理壓榨,質量等級選二級或者三級的油。
選擇食用油的注意事項
從健康的角度看,建議家里面要經常換油。這里的換油換的不是油的品牌,而是油的種類。日常常見的烹調油分為植物油和動物油。常見的動物油包括:豬油、牛油、羊油、奶油(黃油)等。植物油包括:大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油。
正常人群可以輪換著食用這幾種類型的植物油。特殊人群可以根據自己的需求來食用不同的油,比如富含N-9脂肪酸和N3脂肪酸的植物油會對血脂和膽固醇更有益一些,N-3更適合嬰幼兒和孕期的媽媽們。
食用油保存時的注意事項
建議開封后盡快食用完畢,最好在兩到三個月內食用完。很多人去超市買油,考慮到性價比,都會選擇大桶。但如果是一個人生活,還是建議選擇小劑量的包裝為宜。
食用油應放在陰涼、干燥處,避光保存。可以選擇避光的瓶子來保存油,不用的時候將油存放在柜子里。注意不要為了方便,把油瓶放置在燃氣附近,高溫會加快食用油的氧化變質。
油壺可以選玻璃材質的或安全合格的食品接觸級不銹鋼。有些人為了方便使用飲料瓶盛食用油,這是不正確的。飲料瓶是不能重復使用的,更不能用來盛裝食用油。
注意及時清洗油壺,避免在舊油上續(xù)新油。油壺上殘留的舊油會加快新油的氧化變質,所以每次油壺中的油用完時,都要清洗晾干后再續(xù)上新油。
本文由中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師辛曉偉進行科學性把關。