每天喝一杯豆?jié){，身體會(huì)發(fā)生什么變化？有一種千萬別喝，會(huì)中毒！

豆?jié){是一種廣受人們喜愛的健康飲品，還享有“植物奶”的美譽(yù)。很多人會(huì)用它當(dāng)早餐，每天1杯，也有人為“豆?jié){會(huì)導(dǎo)致性早熟”“痛風(fēng)人士不能喝豆?jié){”的傳言心有戚戚，對豆?jié){愛而不敢喝……豆?jié){到底對身體有哪些影響呢？這就來揭曉答案啦！

豆?jié){的健康益處

1

補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和牛奶不相上下，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雖然大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式不如肉蛋奶等動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)，但也比谷類和蔬菜強(qiáng)得多。

2

改善心血管健康

大豆中含有大豆異黃酮，這種成分可調(diào)節(jié)脂蛋白水平，能幫助我們降低體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇）水平，并降低血脂。有研究提到，大豆異黃酮能有效抵抗動(dòng)脈粥樣硬化的形成，對防治心血管疾病有重要作用。[2]大豆及其制品的攝入可降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。[3]另外，豆?jié){中的鉀含量還不錯(cuò)，對控血壓有很大的幫助。

圖源：unsplash.com 攝影師：MaeMu

3

調(diào)節(jié)激素水平

大豆異黃酮作為植物雌激素，對維持體內(nèi)激素的平衡起到了重要的作用。它能夠在身體缺乏雌激素的時(shí)候，代替雌激素與雌激素受體相結(jié)合，發(fā)揮雌激素的作用，同樣也能在身體雌激素過多的時(shí)候，干擾雌激素與雌激素受體的結(jié)合發(fā)揮抗雌激素的作用。[2]

4

降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)

有研究顯示，大豆及其制品的攝入可降低絕經(jīng)前女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，也可以降低絕經(jīng)后亞洲女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。有Meta分析數(shù)據(jù)顯示，每天大豆異黃酮攝入26.3毫克（相當(dāng)于15~50克大豆），可降低乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。[3]

5

對腸道健康有益

豆?jié){中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水蘇糖等，它們都屬于益生元，能促進(jìn)腸道中有益菌的增殖，對腸道健康有益。但它們也會(huì)在腸道細(xì)菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，可引起腹脹。這對于胃腸功能較差的人可能不太友好，那就少喝點(diǎn)。

6

預(yù)防骨質(zhì)疏松

要想保證骨骼的健康，不僅僅需要攝入充足的鈣，豆制品的攝入對預(yù)防骨質(zhì)疏松也十分重要。有Meta分析顯示，大豆異黃酮可顯著改善更年期女性腰椎、髖部、股骨頸的骨密度。也有研究顯示，如果能每天攝入82毫克大豆異黃酮（相當(dāng)于47~150克大豆）6~12個(gè)月，可顯著增加更年期女性腰椎骨密度。[3]

圖源：unsplash.com 攝影師：DanielaPaolaAlchapar

豆?jié){喝多少最合適？

大豆是豆?jié){的主要原料，《中國居民膳食指南》推薦一般人群每天吃15~25克大豆及豆制品，如果計(jì)劃全天的豆制品靠豆?jié){來攝入，可以用15~25克大豆，加300毫升左右的水自制1杯豆?jié){。

每天喝豆?jié){對健康益處多多，但需要注意的是，別指望喝豆?jié){補(bǔ)鈣。

用15~25克大豆打豆?jié){，鈣含量為29~47毫克，很多人打豆?jié){后還會(huì)過濾掉豆渣，這會(huì)導(dǎo)致鈣的進(jìn)一步損失?！吨袊澄锍煞直怼返臄?shù)據(jù)顯示，豆?jié){中的鈣含量僅為5毫克/100克，這跟牛奶比可差太遠(yuǎn)了，僅為牛奶的4.6%。

與豆?jié){有關(guān)的傳言

1

喝豆?jié){胸部會(huì)變大？

不會(huì)。豆?jié){中含有的是植物雌激素——大豆異黃酮，它并不等同于真正的雌激素，主要起到幫助我們維持體內(nèi)雌激素平衡的作用，并不會(huì)導(dǎo)致胸部變大。

2

小孩子喝豆?jié){會(huì)性早熟？

不會(huì)。喝豆?jié){并不會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，要想預(yù)防孩子性早熟，最應(yīng)該做的是控制好孩子的體重，避免過度肥胖。

3

豆?jié){不能和雞蛋一起吃？

放心吃。民間一直流傳著雞蛋和豆?jié){相克的說法，理由是豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)抑制雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收。其實(shí)，豆?jié){煮熟后絕大部分胰蛋白酶抑制劑都已失去活性，所以根本不用擔(dān)心會(huì)抑制蛋白酶的活性或影響雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收。并且，雞蛋是動(dòng)物蛋白，豆?jié){是植物蛋白，二者一起吃可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

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喝豆?jié){不能放紅糖？

能放，但不建議。傳言說，紅糖中的有機(jī)酸會(huì)讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，影響消化吸收。其實(shí)，紅糖中的有機(jī)酸含量沒多少，而且就算不放紅糖，豆?jié){喝進(jìn)肚子里也會(huì)遇到胃酸，蛋白質(zhì)一樣會(huì)發(fā)生變性。而且，豆?jié){加紅糖顏色不好看，也會(huì)額外增加添加糖的攝入，對健康不利，最好不加。

5

痛風(fēng)患者不能喝豆?jié){？

能喝，但要注意濃度。痛風(fēng)以及高尿酸患者飲食上最關(guān)心的就是食物的嘌呤含量，嘌呤含量低于30毫克/100克的就屬于低嘌呤食物了。[4]雖然大豆本身的嘌呤含量不低，但被做成豆?jié){、豆腐等豆制品后，嘌呤會(huì)有損失或被稀釋。豆?jié){的嘌呤含量與濃度有關(guān)，濃度越低嘌呤含量就越低。如果有痛風(fēng)或高尿酸可以喝低濃度的，比如濃度為10%、5%以及2.5%的豆?jié){。

不過，也有部分人群進(jìn)食豆?jié){或豆制品后會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，這方面可根據(jù)自己實(shí)際的身體情況而定。

自制豆?jié){沒徹底煮熟，千萬別喝！

自制豆?jié){一定要徹底煮熟后才能飲用，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。這是因?yàn)椋蠖節(jié){的過程中存在“假沸”現(xiàn)象，豆?jié){中含有皂素，這種成分在加熱到80℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，給人感覺豆?jié){“沸騰”了。但其實(shí)，這時(shí)候的豆?jié){并沒有煮熟，里面仍然含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素等。如果喝了沒有徹底煮熟的豆?jié){，數(shù)分鐘或1小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。預(yù)防豆?jié){中毒的關(guān)鍵一步：豆?jié){“假沸”的時(shí)候別關(guān)火，文火繼續(xù)慢煮5分鐘以上，等泡沫消失后再次沸騰一會(huì)即可?？偟膩碚f，每天1杯豆?jié){，能給身體帶來諸多益處。建議大家喝豆?jié){最好不加糖，盡量減少添加糖的攝入，如果喜歡吃甜，可以加2顆紅棗或1小把枸杞提升口感。另外，自制豆?jié){一定要徹底煮熟后才能喝！

參考資料

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018

[2]張翠芬.大豆異黃酮對心血管疾病的研究綜述[J].中國食品添加劑,2018,29(9):210-213

[3]中國營養(yǎng)學(xué)會(huì).中國居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社.2022

[4]楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學(xué)全書第2版(下冊)[M].人民衛(wèi)生出版社,2019

[5]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2019

作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員中國注冊營養(yǎng)師

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任