黃曲霉毒素的藏身之所有哪些？

黃曲霉毒素能導(dǎo)致肝癌，還有一些其他癌癥的毒素。1mg的黃曲霉毒素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生，20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能殺滅，是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一級(jí)致癌物。

黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，其滋生的溫度為28℃—38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見(jiàn)。

黃曲霉毒素的藏身之所有哪些？

1、發(fā)霉的筷子

筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境下，這樣的筷子容易發(fā)生霉變，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。另外木筷用久了，可能會(huì)有縫隙，這些細(xì)小的裂縫也容易藏污納垢，霉變后也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

2、發(fā)霉 使用過(guò)久的案板

菜板放置和使用的廚房，溫度較高、濕度較大，通風(fēng)也不是很好，所以菜板常常都是潮濕的，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)有發(fā)霉現(xiàn)象，容易讓一些有害微生物、條件致病菌等生長(zhǎng)繁殖。

用久的菜板會(huì)被菜刀在表面留下一些深淺不一的切痕，臟東西和里面的食材殘?jiān)茈y清理，隨著菜板上的切痕越來(lái)越多，還可能會(huì)出現(xiàn)裂痕，裂痕越多越深，對(duì)微生物的“容納能力”就越強(qiáng)，出現(xiàn)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門(mén)螺桿菌、黃曲霉毒素的概率也就越大。

3、發(fā)苦的堅(jiān)果

瓜子等堅(jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

4、發(fā)霉的花生 玉米

黃曲霉毒素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的“魔爪”。

5、含蛋 牛奶 蔬果成分的調(diào)味品

如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調(diào)味品儲(chǔ)藏溫度越高或儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴(yán)重。

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過(guò)程中易發(fā)生脂肪氧化，當(dāng)產(chǎn)生哈喇味時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素。

隨著產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、有機(jī)酸等含量逐漸降低，食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味也大打折扣，且極易發(fā)生霉變，從而可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

6、發(fā)霉的茶葉

氣候潮濕、存放不當(dāng)會(huì)造成茶葉發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，并且茶葉和其他食品一樣，也是有保質(zhì)期限的。大部分茶的保質(zhì)期都在18個(gè)月左右，放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易發(fā)霉，不管是綠茶、紅茶、烏龍茶，還是普洱茶，一旦發(fā)霉就不能喝了。

7、過(guò)期或變質(zhì)的食用油

食用油是有有效期和保質(zhì)期的，有的是一年半，有的是兩年。當(dāng)然并不代表一年、兩年內(nèi)不會(huì)變質(zhì)，還是和保存、使用有關(guān)，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酸價(jià)和黃曲霉素會(huì)超標(biāo)，化學(xué)元素也會(huì)超標(biāo)，有害健康。

8、土榨花生油

小作坊榨油前最多粗粗過(guò)濾一下雜質(zhì)，但黃曲霉毒素肉眼無(wú)法觀察到，沒(méi)有明顯霉變的種子也會(huì)含有，簡(jiǎn)單的榨油工藝機(jī)無(wú)法處理。

9、劣質(zhì)芝麻醬

一些價(jià)格低廉的劣質(zhì)芝麻醬，可能會(huì)用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。