關(guān)于炸雞，你可能不知道的5件事

誰能抗拒一塊炸雞？

外表金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁

——好吃！

都說炸雞源自美國，真的如此嗎？

01 歸功于蘇格蘭人或古埃及人

雖然這兩個群體都不太可能被認(rèn)為是炸雞的發(fā)明者，但歷史學(xué)家認(rèn)為他們都參與了其中。在公元前7500年到5000年之間，東南亞就開始飼養(yǎng)野禽，燉雞出現(xiàn)在中國、西非和中東的記載中。雞從中東傳到古埃及，雞的形象被用來裝飾法老的墳?zāi)?，它的肉喂給建造金字塔的奴隸。

隨后，雞從埃及被傳播到希臘和地中海的其他地方，然后到不列顛群島。美國人喜歡的炸雞可能是由蘇格蘭移民帶到美國的，蘇格蘭人喜歡用平底鍋煎雞，而不是像英國人那樣煮或烤。

然而，正如《大西洋月刊》上的一篇文章所說，“雖然我們無法確定是非洲奴隸還是歐洲血統(tǒng)的南方人首先決定用油炸雞的，但我們確實(shí)知道西非人有用熱油炸食物的傳統(tǒng)，而我們今天所知道的炸雞起源于美國南方。”

02 美國南部將其完善

美國最早的炸雞食譜出現(xiàn)在1825年出版的一本名為《弗吉尼亞家庭主婦或有條不紊的廚師》的書中。這本書是Mary Randolph寫的，被許多人認(rèn)為是美國出版的第一本烹飪書。書中包含了炸雞的食譜，這說明了炸雞在美國烹飪界的地位，Randolph的食譜對今天的廚師來說也很熟悉。

在二戰(zhàn)之前，炸雞是一種特殊場合的菜肴，因?yàn)殡u肉不算便宜，而且烹飪起來很費(fèi)力。因此這道菜在餐館里也不常見。

03 種族隔離助其繁榮

美國南方的奴隸法典禁止被奴役的人飼養(yǎng)豬或牛，但允許飼養(yǎng)雞，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為雞太微不足道了。正因如此，再加上雞的美味，使雞成為奴隸們以及他們?yōu)橹腼兊姆N植園主的最愛。

但不幸的是，吃炸雞與丑陋的種族刻板印象聯(lián)系在一起。在1915年的種族主義電影《一個國家的誕生》中，有一個場景描繪了黑人當(dāng)選官員吵鬧、貪婪地吃炸雞的行為，顯示了他們的“危險(xiǎn)”。

然而，炸雞也提供了一種改善命運(yùn)的方式。在南北戰(zhàn)爭期間和之后，弗吉尼亞州戈登斯維爾的非裔美國婦女經(jīng)常在火車上向乘客出售炸雞和其他食物，作為賺錢的一種方式。戈登維爾以“世界炸雞之都”而聞名。

在20世紀(jì)60年代之前，南非的吉姆·克勞法禁止非裔美國人在大多數(shù)餐館用餐，所以他們經(jīng)常在旅行時把炸雞裝在鞋盒里，里面襯著蠟紙。炸雞不需要冷藏，所以無論是乘火車還是汽車長途旅行，都很適合攜帶。

04 KFC上校并非一夜成名

Harland Sanders曾做過輪胎推銷員、加油站老板、士兵（“上?！笔?936年肯塔基州州長授予的榮譽(yù)稱號）以及許多其他工作。然后他想出了一種快速烹飪炸雞的天才方法，使用了高壓鍋和秘制調(diào)味料。他在肯塔基州（Kentucky）科爾賓開的一家餐館里出售了這道菜，但并沒有流行起來。

然而，他確實(shí)成功地將配方賣給了另一家餐館，這給了桑德斯一個想法。65歲時，他開始向企業(yè)出售他的炸雞配方和使用“肯德基”（Kentucky Fried Chicken）名稱的權(quán)利，以換取每賣出一只雞獲得5美分的特許權(quán)費(fèi)用。他把白色西裝作為他肯塔基上校形象的一部分。到1964年，當(dāng)賣掉他的公司時，已經(jīng)有了600家特許經(jīng)營權(quán)。

如今，肯德基是全球最知名的快餐品牌之一，在115個國家擁有超過1.8萬家特許經(jīng)營店。

05 炸雞是全球性的

肯德基使美國南方炸雞成為一種世界性的現(xiàn)象——盡管正如之前所說，這道菜起源于其他國家。然而，現(xiàn)在美國也有韓國炸雞連鎖店和危地馬拉炸雞連鎖店P(guān)ollo Campero，家庭廚師也可以制作印度尼西亞的Ayam Goreng和意大利的Pollo frito等炸雞菜肴。誰知道下一個炸雞風(fēng)潮會從何而來呢？

炸雞

無不令人垂涎欲滴……