日本禁售小龍蝦？歪果仁真的不懂品嘗美味嗎？

今年6月1日，鄰國日本的《外來生物法》修正案正式實(shí)施，該法把小龍蝦（克氏原螯蝦）指定為“特定外來生物”，在日本境內(nèi)出售或放生小龍蝦均屬違法行為，違者最高需面臨3年監(jiān)禁或300萬日元罰款。消息一出，立馬在國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)熱議，除了看熱鬧之外，中國網(wǎng)友還對這則新聞充滿困惑——咦？小龍蝦早就成了我們夏季宵夜的必備美味，怎么這么好吃的東西，日本人還不會(huì)享用呢？難道“歪果仁”真的不懂怎么吃小龍蝦嗎？

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

“歪果仁不會(huì)吃小龍蝦”的認(rèn)識并非第一次出現(xiàn)，來自日本的新聞也只是進(jìn)一步強(qiáng)化了這種觀點(diǎn)。

但……這其實(shí)是錯(cuò)的。

事實(shí)上，不僅有許多“歪果仁”喜歡吃小龍蝦，他們鐘情小龍蝦的時(shí)間還要比我們早的多，和他們相比，我們在吃小龍蝦這件事兒上反倒是個(gè)后來者。而日本人對小龍蝦的禁售，還另有其因。

“歪果仁”吃不吃小龍蝦，不妨先去探訪小龍蝦的老家

許多朋友早就知道，被我們端上餐桌的小龍蝦并不是中國本土的生物，北美洲南部環(huán)繞墨西哥灣的淡水水系才是它的老家。我們要探尋“第一個(gè)吃小龍蝦的勇士”，當(dāng)然要把目光投向生活在這里的人群。事實(shí)也確實(shí)如此，在當(dāng)?shù)赜〉诎踩说娘嬍硞鹘y(tǒng)里，小龍蝦早就是?？?，而早期歐洲殖民者來到今天美國路易斯安那地區(qū)探索時(shí)，他們也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜〉诎苍∶駮?huì)食用這種淡水鰲蝦，最早在此建立殖民地安的法國人很快就把這種當(dāng)?shù)厥巢暮头▏l(xiāng)土調(diào)味料卡疆粉結(jié)合起來，發(fā)展出風(fēng)靡至今的“美式小龍蝦潮流”，尤其是在路易斯安那州的新奧爾良，用卡疆粉、小龍蝦和土豆玉米一起煮熟的吃法，遠(yuǎn)比烤翅更能代表當(dāng)?shù)匚幕?，嗜好小龍蝦的新奧爾良人還專為小龍蝦舉辦了美食節(jié)，此后很長時(shí)間里，新奧爾良都是全球最主要的小龍蝦消費(fèi)陣地，每年在這里被端上餐桌的小龍蝦占到全球小龍蝦總產(chǎn)量的9成多。

相比于吃得津津有味的路易斯安那人，同樣擁有豐富小龍蝦資源的佛羅里達(dá)居民對小龍蝦的嘗試則發(fā)生的晚了一些。這也難怪，佛羅里達(dá)海洋漁業(yè)發(fā)達(dá)，相比于清淡寡味的小龍蝦，當(dāng)?shù)鼐用窀嗖A于海鮮，不過，隨著越戰(zhàn)后大批越南移民聚集于此，使用蒜香黃油炒制的小龍蝦“越式小龍蝦”沒費(fèi)多大功夫就征服了當(dāng)?shù)厝说奈独伲?/p>

興起于美洲殖民地的小龍蝦飲食，也早就在歐洲本土掀起一陣小龍蝦旋風(fēng)。當(dāng)來自殖民地的報(bào)道不斷提及這種充斥異域風(fēng)情的美食，歐洲的老饕們哪里能忍得住肚里的饞蟲呢？最先在歐洲推行小龍蝦風(fēng)潮的也正是法國人，不過，當(dāng)時(shí)的歐洲并沒有狹義的小龍蝦——克氏原螯蝦的分布，風(fēng)味近似的歐洲淡水鰲蝦——貴族螯蝦搖身一變，成了歐洲“嗜蝦客”的心頭好。

顧名思義，貴族螯蝦的得名恐怕和歐洲貴族的飲食風(fēng)俗脫不了關(guān)系。在這一時(shí)期的北歐國家瑞典，王室和貴族是吃小龍蝦的主要群體，當(dāng)這種風(fēng)氣逐漸推廣到民間后，小龍蝦已經(jīng)不再是一種普通水產(chǎn)那么簡單了，在瑞典人看來，貴族螯蝦就像德國人的大肘子、法國人的蝸牛一樣，儼然已經(jīng)是民族飲食文化的一部分。而這種飲食文化又被推崇到何等高度呢？每年八月七號，瑞典的男孩都要跟著父親一起親自捕捉貴族螯蝦，以此來鍛煉男子漢的堅(jiān)韌氣魄，而被他們帶回來的小龍蝦則要經(jīng)過特殊的烹調(diào)——把貴族螯蝦和蒔蘿一起煮熟，然后用冰鎮(zhèn)的黑啤酒充分浸泡。在其樂融融的家庭晚宴上，親人們向孩童表達(dá)祝福，并一起品味他們的漁獲，這和我們中國人中秋品蟹賞月頗有幾分相似。

相比而言，中國人才是小龍蝦狂潮的后來者

和美洲、歐洲的“嗜蝦潮流”相比，中國人和小龍蝦的初遇要晚的多?？梢钥甲C的資料認(rèn)為，上世紀(jì)二三十年代，日本從美國引進(jìn)了克氏原螯蝦作為牛蛙養(yǎng)殖業(yè)的飼料，而在1929年，克氏原螯蝦也被引入中國南京和滁州一帶。由于當(dāng)時(shí)南京周邊還未被卷入戰(zhàn)火，可以猜測，小龍蝦或許也是被作為飼料動(dòng)物引進(jìn)而來的。

在此后的幾十年里，由于出色的適應(yīng)性和強(qiáng)悍的生殖能力，克氏原螯蝦在中國大江南北的水系里橫行無阻，成了令人頭疼的入侵生物?？杉幢氵@樣，中國人也一直沒對它產(chǎn)生食欲——這恐怕是因?yàn)樾↓埼r的肉實(shí)在是太少了，一只小龍蝦從頭到腳，可食用部分占總重的比例（出肉率）只有15%左右，而我國自己生產(chǎn)的海水對蝦、淡水白蝦，出肉率都是65~以上，即便是吃起來特別費(fèi)勁兒的大閘蟹，也有足足40%的出肉率。

這一局面直到上世紀(jì)90年代才開始改變。彼時(shí)的中國人錢袋子鼓了，菜籃子也豐富起來，在江蘇盱眙，人們最先嘗試用重味佐料的方式來增加小龍蝦的口感，著名的十三香小龍蝦應(yīng)運(yùn)而生，并很快風(fēng)靡大江南北。此后多年，小龍蝦逐漸成為脫貧致富的優(yōu)良養(yǎng)殖品類，在江蘇、湖北、安徽等省份普遍養(yǎng)殖，直到今天，中國已經(jīng)成為世界第一大小龍蝦消費(fèi)國和出產(chǎn)國，僅僅湖北一個(gè)省的小龍蝦產(chǎn)量，就已經(jīng)占全球總產(chǎn)量的一半還多。

日本人禁售小龍蝦，也實(shí)在是無奈之舉

不過，即便已經(jīng)被廣泛食用，小龍蝦（克氏原螯蝦）依舊是一種影響深遠(yuǎn)的入侵生物，即在小龍蝦價(jià)格高企的中國，自然水系中泛濫的小龍蝦依舊對原生水生態(tài)產(chǎn)生重大威脅。

而作為一個(gè)國土面積狹小的獨(dú)立島國，日本境內(nèi)的生物入侵形勢更為嚴(yán)峻。自從上世紀(jì)20年代引入小龍蝦作為牛蛙養(yǎng)殖業(yè)飼料以來，小龍蝦和牛蛙從養(yǎng)殖池逃逸產(chǎn)生的生物入侵規(guī)模越來越大，日本的江河湖泊和稻田都能看到它們的身影，一些鄉(xiāng)村排水渠中的小龍蝦密度之高，甚至已經(jīng)到了一網(wǎng)就能捕獲十幾斤的程度。泛濫的小龍蝦不僅壓縮本土水生生物的生態(tài)位，也大量掠食水生植物、掘洞破壞田堤，甚至已經(jīng)影響到水稻種植業(yè)的收成?；谶@一現(xiàn)狀，2015年，日本提出了治理小龍蝦的三大原則，即不任意丟棄，不任意放生，嚴(yán)控野外蔓延，但收效不佳。日本環(huán)境廳在此后多次召開專家研討，認(rèn)為如果不從源頭消滅小龍蝦貿(mào)易，就很難做到杜絕小龍蝦不斷流入自然水體，這也就是本次法令中“禁止出售或放生小龍蝦”的來源了。而由于日本國民長期把小龍蝦視為動(dòng)物飼料，對它的食用規(guī)模并不大，這則法令沒遇到太大阻力就順利通過了。

實(shí)際上，“美食”和“入侵物種”的雙重身份，也是我們中國人需要面臨的困境。中國幅員遼闊，海陸兼?zhèn)洌瑥?fù)雜多樣的水環(huán)境孕育了獨(dú)特生態(tài)，然而在最近幾十年間，包括小龍蝦在內(nèi)的許多經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)豐富了我們的生活，但也導(dǎo)致了愈發(fā)明顯的生物入侵困境。怎么在滿足人們舌尖需求的同時(shí)，也能更好地管控外來物種避免產(chǎn)生生物入侵，恐怕是“日本禁售小龍蝦”新聞后，更值得我們思考的問題。

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作者：流浪 科普作者

審核：邢翔 山東大學(xué)海洋學(xué)院 高級工程師