救命！到底是誰說西瓜上放蒜更保鮮？快轉給爸媽！

夏季食物不好保存，包上保鮮膜放入冰箱是食物保鮮的常規(guī)辦法。最近刷到了一些關于保存西瓜的神操作，吃不完的西瓜不僅被包上了保鮮膜，還放了兩瓣大蒜，原因是大蒜可以幫西瓜殺菌，這樣做能延長西瓜的保質期。

西瓜上放大蒜真能達到更好的保鮮效果嗎？保鮮膜又該怎么合理使用呢？保鮮膜并非萬物皆可包，各位一定要理智呀。

西瓜上放大蒜能殺菌？

大蒜含有大蒜素，是一種具有揮發(fā)性的有機硫化物，不僅是大蒜的生物活性物質，也是菜品調味的主要成分，具有刺激性氣味。

大蒜素對細菌、真菌、病毒和寄生蟲具有明顯的抑制作用。[1]不過得是在大蒜被擠壓或切割破損之后，才會在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素，口感辛辣。

只是扒了幾瓣蒜直接放在西瓜上是沒有殺菌作用的，別說是兩三瓣蒜了，就算是在西瓜上鋪滿了大蒜也沒用（更別妄想著切成蒜泥鋪上去哦），而且散發(fā)的大蒜味還會影響到西瓜本身的味道。

這么做真有點為難，還是“蒜”了吧，不僅不能幫西瓜殺菌，還會讓西瓜變成“大蒜味西瓜”，難以下咽。

關于保存西瓜這件事，吃不完的西瓜直接用食品用保鮮膜密封包裹住，放在冰箱冷藏即可。如果第二天西瓜狀態(tài)正常無異味，可以切去表面 1~2cm 后再吃。前提是要保證切西瓜的刀和砧板都是干凈的，吃不完冷藏的西瓜保存時間最好別超過24小時。

保鮮膜分不同種類一定要注意適用范圍

和普通的塑料袋相比，保鮮膜是通過單層擠出或多層共擠等工藝生產出來的薄膜，具有自粘性。[2]保鮮膜能很好地黏附于容器上，密封性好，可以將待儲存的食物與外界環(huán)境隔離，起到食品保鮮和保潔功能。

日常使用保鮮膜儲存食品也能起到防止相互串味兒、保濕防干燥、防止營養(yǎng)流失以及抑制氧化的作用。

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有多少人認為保鮮膜只有一種？其實，市面上的保鮮膜種類繁多，雖然都具有自粘性，用起來感覺也都差不多，但卻材質不同，不能亂用。

保鮮膜的材質有：聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚甲基戊烯（PMP）、乙烯-乙酸乙烯共聚物（EVA）、聚對苯二甲酸-已二酸丁二醇酯（PBAT），其中以前四者最為常見。我們就主要說說它們。

聚乙烯（PE）：市售保鮮膜普遍以 PE 材質為主，材質相對安全，具有一定透氣性，用它制成的薄膜在 -40℃ 仍然能保持柔韌性。[3]

不過，PE 易溶于油脂，在與油脂類食品長期接觸時其不揮發(fā)性物質的析出會明顯增多，[4]如果用 PE 材質的塑料桶盛裝食用油，可因低分子量聚乙烯遷移其中而帶有蠟味；[3]與酸性食品接觸在常溫下較為安全，但如果加熱其不揮發(fā)物析出會增多。[4]

PE 保鮮膜比較適合密封新鮮蔬果、不含油脂的冷凍食品。

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這里再劃一次重點，咱們最最經常見到的保鮮膜是 PE 材質的，對于它的特性咱們可以記一記。

聚氯乙烯（PVC）：這種材質容易分解和老化，PVC 保鮮膜由于生產工藝需要，為了增強柔韌性和透明度，在制作過程中需要加入增塑劑。

它最大的問題是安全性，與油脂接觸或者在高溫情況下會導致增塑劑遷移到食品中，人體攝入過多增塑劑，會對健康造成危害，導致人體荷爾蒙失衡和內分泌紊亂，甚至誘發(fā)癌癥或精神疾病。[5]

PVC 保鮮膜不要用來保鮮肉類、熟食、熱食以及其他含有脂肪的食物，保鮮蔬果還是可以的。

聚偏二氯乙烯（PVDC）：這種材料透明度高，耐熱 140℃ 以上[6]，耐酸堿，不溶于油脂，具有高阻隔性，特別是對氧氣、二氧化碳和水蒸氣的阻隔?？梢源_保被密封食物與外界相對隔絕，更能保持味道和水分，既能防止食物水分蒸發(fā)，也能防止外界水分進來。[5]

適合保鮮紫菜、干菌類、堅果、掛面等怕潮的食物，也可以保鮮含有脂肪的肉類、海鮮等食物。

聚甲基戊烯（PMP）：耐熱能力強，可耐受 180℃ 高溫，不含有增塑劑，很適合加熱食物。

使用保鮮膜的六大注意事項快收藏！

食品保鮮膜作為當下延長食物保質期的常見材料，很受大家青睞。正確使用保鮮膜不僅能延長食物保存期，也能提高生活質量，但如果錯誤使用反而有害健康。所以，以下這些使用保鮮膜的建議不可忽略。

購買方面：看好包裝是否標注了“食品接觸用”或“食品用”字樣，如果保鮮膜宣稱可微波爐加熱使用時，應標識“可微波爐使用”、加熱方式及最高耐溫溫度。

保鮮蔬果：比如綠葉菜、茄子、豆角、蘋果、梨、草莓、吃不完的西瓜等，可用 PE 和 PVC 的保鮮膜，在這方面二者相比，PVC 保鮮膜保鮮效果更好，[7]不過更適合商超使用，家庭使用更推薦 PE 保鮮膜，透氣性好，安全性高。

保鮮肉類和含脂肪的食物：可用 PVDC 或 PMP 的保鮮膜，不用擔心與油脂接觸后的有害物質遷移。

食物防潮：比如干蘑菇、紫菜、花生、腰果、瓜子等，建議選 PVDC 保鮮膜，保鮮效果好，還能避免發(fā)潮。

加熱食物：如果需要加熱菜肴，最推薦的是 PVDC 和 PMP 保鮮膜，也可以用于微波爐加熱，較為安全。雖然 PE 保鮮膜有的包裝上會標注“可微波”，但這種適合短時間微波加熱，不建議長時間加熱。

圖：PMP保鮮膜

圖：PE保鮮膜（可微波）

提醒一下：無論是用哪種保鮮膜加熱食物，都最好別直接接觸食物，可將食物放入耐熱容器中，與密封保鮮膜保持一定距離，如果包得比較緊，加熱時建議扎幾個小眼透氣。另外，不管哪種保鮮膜，都不可用于烤箱。

總結：保鮮膜不是萬能的，別啥都用保鮮膜直接裹。一般家中常備兩種保鮮膜即可，PE 保鮮膜和 PVDC 保鮮膜，PVC 安全性不是很好，就別備了。

參考文獻

[1] 蒲川,胡海波,匡海學,彭金年,譚瑩,黃浩,胡斌.大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究進展[J].中草藥,2022,53(07):2174-2183.

[2] GB/T 10457-2021 食品用塑料自粘保鮮膜質量通則

[3] 孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學第7版[M].人民衛(wèi)生出版社.2017:45

[4] 張國慧,陳海峰,竇承穎.聚乙烯保鮮膜的衛(wèi)生性能研究[J].大眾標準化,2019,No.309(16):80-81.

[5] 左天銘,程成.主流包裝材料在食品保鮮膜中的應用研究和特性對比[J].現(xiàn)代食品,2022,28(15):12-15.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.004.

[6] GB/T 24334-2009 聚偏二氯乙烯(PVDC)自粘性食品包裝膜

[7] 龔琪玲,周宇,李丹陽等.不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響[J].食品研究與開發(fā),2019,40(20):27-30.

作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導員 中國注冊營養(yǎng)師

審核丨鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任