夏季食物不好保存,包上保鮮膜放入冰箱是食物保鮮的常規(guī)辦法。最近刷到了一些關于保存西瓜的神操作,吃不完的西瓜不僅被包上了保鮮膜,還放了兩瓣大蒜,原因是大蒜可以幫西瓜殺菌,這樣做能延長西瓜的保質期。
西瓜上放大蒜真能達到更好的保鮮效果嗎?保鮮膜又該怎么合理使用呢?保鮮膜并非萬物皆可包,各位一定要理智呀。
西瓜上放大蒜能殺菌?
大蒜含有大蒜素,是一種具有揮發(fā)性的有機硫化物,不僅是大蒜的生物活性物質,也是菜品調味的主要成分,具有刺激性氣味。
大蒜素對細菌、真菌、病毒和寄生蟲具有明顯的抑制作用。[1]不過得是在大蒜被擠壓或切割破損之后,才會在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素,口感辛辣。
只是扒了幾瓣蒜直接放在西瓜上是沒有殺菌作用的,別說是兩三瓣蒜了,就算是在西瓜上鋪滿了大蒜也沒用(更別妄想著切成蒜泥鋪上去哦),而且散發(fā)的大蒜味還會影響到西瓜本身的味道。
這么做真有點為難,還是“蒜”了吧,不僅不能幫西瓜殺菌,還會讓西瓜變成“大蒜味西瓜”,難以下咽。
關于保存西瓜這件事,吃不完的西瓜直接用食品用保鮮膜密封包裹住,放在冰箱冷藏即可。如果第二天西瓜狀態(tài)正常無異味,可以切去表面 1~2cm 后再吃。前提是要保證切西瓜的刀和砧板都是干凈的,吃不完冷藏的西瓜保存時間最好別超過24小時。
保鮮膜分不同種類一定要注意適用范圍
和普通的塑料袋相比,保鮮膜是通過單層擠出或多層共擠等工藝生產出來的薄膜,具有自粘性。[2]保鮮膜能很好地黏附于容器上,密封性好,可以將待儲存的食物與外界環(huán)境隔離,起到食品保鮮和保潔功能。
日常使用保鮮膜儲存食品也能起到防止相互串味兒、保濕防干燥、防止營養(yǎng)流失以及抑制氧化的作用。
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有多少人認為保鮮膜只有一種?其實,市面上的保鮮膜種類繁多,雖然都具有自粘性,用起來感覺也都差不多,但卻材質不同,不能亂用。
保鮮膜的材質有:聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚甲基戊烯(PMP)、乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)、聚對苯二甲酸-已二酸丁二醇酯(PBAT),其中以前四者最為常見。我們就主要說說它們。
聚乙烯(PE):市售保鮮膜普遍以 PE 材質為主,材質相對安全,具有一定透氣性,用它制成的薄膜在 -40℃ 仍然能保持柔韌性。[3]
不過,PE 易溶于油脂,在與油脂類食品長期接觸時其不揮發(fā)性物質的析出會明顯增多,[4]如果用 PE 材質的塑料桶盛裝食用油,可因低分子量聚乙烯遷移其中而帶有蠟味;[3]與酸性食品接觸在常溫下較為安全,但如果加熱其不揮發(fā)物析出會增多。[4]
PE 保鮮膜比較適合密封新鮮蔬果、不含油脂的冷凍食品。
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這里再劃一次重點,咱們最最經常見到的保鮮膜是 PE 材質的,對于它的特性咱們可以記一記。
聚氯乙烯(PVC):這種材質容易分解和老化,PVC 保鮮膜由于生產工藝需要,為了增強柔韌性和透明度,在制作過程中需要加入增塑劑。
它最大的問題是安全性,與油脂接觸或者在高溫情況下會導致增塑劑遷移到食品中,人體攝入過多增塑劑,會對健康造成危害,導致人體荷爾蒙失衡和內分泌紊亂,甚至誘發(fā)癌癥或精神疾病。[5]
PVC 保鮮膜不要用來保鮮肉類、熟食、熱食以及其他含有脂肪的食物,保鮮蔬果還是可以的。
聚偏二氯乙烯(PVDC):這種材料透明度高,耐熱 140℃ 以上[6],耐酸堿,不溶于油脂,具有高阻隔性,特別是對氧氣、二氧化碳和水蒸氣的阻隔??梢源_保被密封食物與外界相對隔絕,更能保持味道和水分,既能防止食物水分蒸發(fā),也能防止外界水分進來。[5]
適合保鮮紫菜、干菌類、堅果、掛面等怕潮的食物,也可以保鮮含有脂肪的肉類、海鮮等食物。
聚甲基戊烯(PMP):耐熱能力強,可耐受 180℃ 高溫,不含有增塑劑,很適合加熱食物。
使用保鮮膜的六大注意事項快收藏!
食品保鮮膜作為當下延長食物保質期的常見材料,很受大家青睞。正確使用保鮮膜不僅能延長食物保存期,也能提高生活質量,但如果錯誤使用反而有害健康。所以,以下這些使用保鮮膜的建議不可忽略。
購買方面:看好包裝是否標注了“食品接觸用”或“食品用”字樣,如果保鮮膜宣稱可微波爐加熱使用時,應標識“可微波爐使用”、加熱方式及最高耐溫溫度。
保鮮蔬果:比如綠葉菜、茄子、豆角、蘋果、梨、草莓、吃不完的西瓜等,可用 PE 和 PVC 的保鮮膜,在這方面二者相比,PVC 保鮮膜保鮮效果更好,[7]不過更適合商超使用,家庭使用更推薦 PE 保鮮膜,透氣性好,安全性高。
保鮮肉類和含脂肪的食物:可用 PVDC 或 PMP 的保鮮膜,不用擔心與油脂接觸后的有害物質遷移。
食物防潮:比如干蘑菇、紫菜、花生、腰果、瓜子等,建議選 PVDC 保鮮膜,保鮮效果好,還能避免發(fā)潮。
加熱食物:如果需要加熱菜肴,最推薦的是 PVDC 和 PMP 保鮮膜,也可以用于微波爐加熱,較為安全。雖然 PE 保鮮膜有的包裝上會標注“可微波”,但這種適合短時間微波加熱,不建議長時間加熱。
圖:PMP保鮮膜
圖:PE保鮮膜(可微波)
提醒一下:無論是用哪種保鮮膜加熱食物,都最好別直接接觸食物,可將食物放入耐熱容器中,與密封保鮮膜保持一定距離,如果包得比較緊,加熱時建議扎幾個小眼透氣。另外,不管哪種保鮮膜,都不可用于烤箱。
總結:保鮮膜不是萬能的,別啥都用保鮮膜直接裹。一般家中常備兩種保鮮膜即可,PE 保鮮膜和 PVDC 保鮮膜,PVC 安全性不是很好,就別備了。
參考文獻
[1] 蒲川,胡海波,匡海學,彭金年,譚瑩,黃浩,胡斌.大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究進展[J].中草藥,2022,53(07):2174-2183.
[2] GB/T 10457-2021 食品用塑料自粘保鮮膜質量通則
[3] 孫長顥.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學第7版[M].人民衛(wèi)生出版社.2017:45
[4] 張國慧,陳海峰,竇承穎.聚乙烯保鮮膜的衛(wèi)生性能研究[J].大眾標準化,2019,No.309(16):80-81.
[5] 左天銘,程成.主流包裝材料在食品保鮮膜中的應用研究和特性對比[J].現(xiàn)代食品,2022,28(15):12-15.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.15.004.
[6] GB/T 24334-2009 聚偏二氯乙烯(PVDC)自粘性食品包裝膜
[7] 龔琪玲,周宇,李丹陽等.不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響[J].食品研究與開發(fā),2019,40(20):27-30.
作者丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導員 中國注冊營養(yǎng)師
審核丨鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任