酸奶居然有這么多秘密！你確定不來了解一下？

當(dāng)提到健康食品，我們常常會想到酸奶。這種美味的乳制品既可以作為早餐的一部分，也可以作為下午茶或夜宵的選擇。

酸奶不僅僅是一種美味的食品，更是一種富含營養(yǎng)和益生菌的天然寶庫，為我們提供了豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。無論是美食愛好者還是健康追求者，酸奶都是日常飲食中一個不錯的選擇。

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經(jīng)常喝的酸奶有哪幾種？

我們常吃的營養(yǎng)又美味的酸奶，但你知道它的學(xué)名是酸乳嗎？酸乳根據(jù)制作方法、口味和風(fēng)味上有所區(qū)別一般可以分為以下四類：

酸乳：酸乳是一種傳統(tǒng)的乳制品，通過乳酸菌發(fā)酵得到。酸乳具有酸味和特殊風(fēng)味，也具有一定的益生菌含量。酸乳在不同的地區(qū)可能有不同的名稱，但其基本特點是通過乳酸菌發(fā)酵來產(chǎn)生酸味。

發(fā)酵乳：發(fā)酵乳是指通過添加乳酸菌或其他益生菌進行發(fā)酵的乳制品。它具有酸味和特殊的風(fēng)味，常常被視為健康的食品選擇。發(fā)酵乳中的益生菌較多，能為人體提供一定的營養(yǎng)元素，并有助于維持腸道健康。

風(fēng)味酸乳：風(fēng)味酸乳類似于風(fēng)味發(fā)酵乳，它是在酸乳的基礎(chǔ)上添加了額外的風(fēng)味成分，以增加口感和味道的變化。風(fēng)味酸乳可能具有不同的口味，如草莓、香草、藍莓等，以滿足消費者對不同口味的需求。

風(fēng)味發(fā)酵乳：風(fēng)味發(fā)酵乳是指在發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上添加了其他風(fēng)味成分，如水果、堅果、巧克力等，以增加口味的多樣性。風(fēng)味發(fā)酵乳通常具有酸味和濃郁的風(fēng)味，并在口感上更加豐富。

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酸奶中有哪些常見的益生菌？

1)嗜酸乳桿菌 （Lactobacillus acidophilus）：嗜酸乳桿菌是一種常見的益生菌，可以在酸奶的發(fā)酵過程中起到重要的作用。它能夠轉(zhuǎn)化乳糖為乳酸，降低酸奶的pH值，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味和口感。

2)保加利亞乳桿菌 （Lactobacillus bulgaricus）：保加利亞乳桿菌是酸奶中的另一種常見益生菌，它也具有乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸的能力。保加利亞乳桿菌可以產(chǎn)生特殊的酸奶風(fēng)味，并有助于增強消化功能。

3) 熱帶鏈球菌（Streptococcus thermophilus）：熱帶鏈球菌是一種常見的益生菌，也常用于酸奶的發(fā)酵過程中。它能夠迅速轉(zhuǎn)化乳糖為乳酸，提供酸奶所需的酸度和風(fēng)味。

這些益生菌在酸奶的制作過程中與乳中的乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得酸奶具有酸味、豐富的口感和一定的保質(zhì)期。

此外，這些益生菌還有助于維持腸道菌群平衡、增強免疫力和促進消化等益處。

值得注意的是，不同品牌和制造商可能采用不同的益生菌組合以及不同的制作工藝，以獲得特定的風(fēng)味和效果。我們在生活中經(jīng)常購買的老酸奶和希臘酸奶，它們在制作方法和口感上就有著諸多不同。

老酸奶：老酸奶是一種傳統(tǒng)的酸奶制作方法。它通常是通過將牛奶或其他乳制品與乳酸菌（如嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌等）發(fā)酵而得到的。在發(fā)酵過程中，乳酸菌會將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使酸奶呈現(xiàn)出酸味和特殊的風(fēng)味。老酸奶的口感一般較為柔滑，稠度一般，酸味較為明顯。

希臘酸奶：希臘酸奶是一種特殊類型的酸奶，其制作方法與傳統(tǒng)酸奶略有不同。在制作希臘酸奶時，通常會將普通酸奶通過濾網(wǎng)進行過濾，去除其中的乳清部分，以增加其濃稠度和蛋白質(zhì)含量。這個過程類似于脫水，使得希臘酸奶的質(zhì)地更加濃郁、口感更加厚實，與傳統(tǒng)酸奶相比更加滑嫩，酸味相對較輕。

簡而言之，老酸奶是通過發(fā)酵乳制品獲得的傳統(tǒng)酸奶，口感柔滑、酸味明顯；而希臘酸奶是經(jīng)過過濾去除乳清的酸奶，質(zhì)地更為濃稠、口感更厚實。兩者在口味和質(zhì)地上有所不同，可以根據(jù)個人偏好選擇。

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飯后喝酸奶有助于消化****是真的嗎？

想要通過喝酸奶促消化，要保證酸奶中含有足量活性乳酸菌類的益生菌。乳酸菌能夠幫助人體維持腸道菌群的平衡，促進有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖。它們能夠分解食物中的某些成分，促進食物的消化和吸收，從而減少消化不良的發(fā)生。

此外，酸奶還含有一定量的蛋白質(zhì)，可以提供能量，修復(fù)和建立組織，維持身體的正常功能。在飯后攝入適量的蛋白質(zhì)，有助于維持血糖穩(wěn)定，延緩胃排空時間，減少饑餓感，使我們的消化系統(tǒng)更加平穩(wěn)運行。

當(dāng)然不是所有的酸奶都含有足量的活性乳酸菌，一般來說低溫酸奶（冷藏酸奶）較常溫酸奶會含有更多的數(shù)量的乳酸菌，這主要是由于其生產(chǎn)過程的差異造成的。

低溫酸奶（冷藏酸奶）是通過在較低溫度下長時間發(fā)酵制作而成。在低溫下發(fā)酵的過程中，乳酸菌有更多時間進行生長和繁殖，從而使低溫酸奶中的乳酸菌數(shù)量更加豐富。

常溫酸奶是通過加熱殺菌后再添加乳酸菌培養(yǎng)物發(fā)酵而成。在加熱過程中，會殺死大部分乳酸菌，因此常溫酸奶中的乳酸菌數(shù)量相對較少。雖然在發(fā)酵過程中有一部分乳酸菌會生長繁殖，但由于發(fā)酵時間較短，乳酸菌的數(shù)量相對有限。

此外，常溫酸奶為了延長其保質(zhì)期，往往會添加較低溫酸奶更多的防腐劑和穩(wěn)定劑等食品添加劑，這些添加劑可能會對乳酸菌的活性產(chǎn)生一定的影響。

因此，如果你想通過酸奶來促進消化的話，就要選擇具有更多活性乳酸菌的酸奶，比如低溫酸奶或其他發(fā)酵乳制品。另外，購買酸奶時，可以注意產(chǎn)品的標簽和描述，選擇注明含有活性乳酸菌的產(chǎn)品。

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選購酸奶時，需要注意什么？

在選購酸奶時，我們需要注意一個重要的標準：蛋白質(zhì)含量。

根據(jù)國家標準（GB 19302-2010），真正的酸奶應(yīng)該保證每100克發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量不得低于2.9g，風(fēng)味發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量不低于2.5g。這個標準是為了確保酸奶具有足夠的蛋白質(zhì)，從而提供營養(yǎng)和健康的益處。

來源：中華人民共和國國家標準 GB 19302-2010

然而，常見的酸酸乳和優(yōu)酸乳并不符合這個標準，它們的蛋白質(zhì)含量通常較低。這是因為酸酸乳和優(yōu)酸乳在制作過程中采用了不同的發(fā)酵方法和配方，導(dǎo)致蛋白質(zhì)含量較低。雖然它們也具有一定的酸味和口感，但它們并不能被歸類為真正的酸奶。

在選購酸奶時，我們可以關(guān)注產(chǎn)品標簽上的成分列表，尋找包含多種益生菌的酸奶。多樣的益生菌組合有助于提供更豐富的益生菌種類和數(shù)量，增強酸奶的營養(yǎng)價值，更好地滿足身體對于營養(yǎng)的需求。

除了益生菌和蛋白質(zhì)，我們還可以關(guān)注酸奶中是否添加了其他營養(yǎng)成分，如富含維生素的果粒、含有膳食纖維的燕麥等。這些添加物能夠進一步增加酸奶的營養(yǎng)價值，使其成為更全面的健康食品選擇。

最后，了解酸奶的保質(zhì)期和儲存要求也是選購的重要考慮因素。確保選購的酸奶在保質(zhì)期內(nèi)，并按照產(chǎn)品要求的儲存條件進行保存，以保持其品質(zhì)和營養(yǎng)成分的穩(wěn)定。

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作者：小卷不是卷 河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程碩士

圖片來源：Pixabay