雞蛋和糖精、味精同食有害健康？

謠言：

雞蛋和糖精、味精同食有害健康

雞蛋和糖精、味精同食會(huì)造成谷氨酸攝入過(guò)量，對(duì)消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好。

辟謠：

關(guān)于“雞蛋不能與糖精、味精等同食，會(huì)造成谷氨酸攝入過(guò)量，對(duì)消化及神經(jīng)系統(tǒng)不好”，這個(gè)謠言流傳已久，實(shí)際上在不過(guò)多攝入糖精、味精的情況下，雞蛋與其同食是不會(huì)出現(xiàn)健康風(fēng)險(xiǎn)的。

首先，糖精和味精的化學(xué)成分分別為糖精鈉和谷氨酸鈉。過(guò)量食用的確可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)，這與許多調(diào)味料或添加劑同理，不過(guò)日常飲食中一般不過(guò)多攝入，是不會(huì)有害的。

其次，雞蛋中的確含有豐富的谷氨酸，并且在烹飪過(guò)程中遇鈉鹽可能會(huì)形成具有鮮味的谷氨酸鈉（味精的主要成分），此時(shí)即使烹飪中添加了少量味精，一般來(lái)說(shuō)身體也可以將其分解代謝掉，不會(huì)出現(xiàn)損傷神經(jīng)和消化系統(tǒng)的情況。

糖精作為食品添加劑已逐漸退出歷史舞臺(tái)。味精作為調(diào)味品，主要是為了調(diào)味增鮮，但因其含有較多的鈉，也不宜過(guò)多使用。

辟謠專(zhuān)家：張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

復(fù)核專(zhuān)家：高超 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員