受訪專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后 王國義
炎炎夏日,西瓜是家家必備的消暑美食。吃不完的,很多人會放進冰箱保存,第二天或者第三天接著吃。近日,一則“全家吃剩西瓜中毒住院花5400”的新聞引發(fā)關(guān)注,不少網(wǎng)友表示,再也不敢吃隔夜西瓜了。
據(jù)報道,吉林松原張先生花10塊錢買了半個西瓜,吃剩下的1/4放冰箱兩天后接著吃,結(jié)果半夜全家人都開始吐苦水,凌晨3點掛急診,檢查結(jié)果顯示為輕微食物中毒引起的腸胃炎,全家人治療花費5400元。張先生事后感嘆,沒想到5塊錢的西瓜會造成這樣的后果。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后王國義告訴記者,保存不當(dāng)?shù)奈鞴洗_實會帶來很大的食品安全風(fēng)險。西瓜水分含量高、糖含量也高,再加上夏季氣溫高,非常適合致病菌生長繁殖。新聞中張先生買的半個西瓜不確定是什么時候切開的,如果切開后已在高溫下放了兩三個小時甚至更久,意味著致病菌已經(jīng)大量增殖了,即便拿回家后再放入冰箱冷藏,也會因為細菌“基數(shù)”太大,導(dǎo)致致病菌嚴重超標(biāo)。
除西瓜久放產(chǎn)生的致病菌外,冰箱中本就可能存在一些嗜冷菌,它們在 4℃條件下仍能生長繁殖,可進一步污染西瓜。有研究針對北京市5個城區(qū)的居民家庭冰箱冷藏室進行涂抹取樣,結(jié)果顯示,718件樣本中,大腸菌群的陽性率為48.05%,單核細胞增生性李斯特氏菌(李斯特菌)、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌的陽性率分別為0.14%、0.42%、1.25%。如果西瓜在這樣的環(huán)境下放兩天,導(dǎo)致食物中毒的幾率也會大大增加。若吃西瓜的是孕婦、老人或其他免疫功能低下人群,后果則更可怕,孕婦感染李斯特菌后會直接影響胎兒健康,孕早期可致敗血性流產(chǎn),孕晚期感染多導(dǎo)致早產(chǎn)、死胎。此外,如果切西瓜時沒洗手,或者刀、案板等沒清洗干凈,也可能引入致病菌,增加食品安全風(fēng)險。
要想安全吃西瓜,需要注意以下幾點。第一,不知道什么時候切開的瓜,最好不要買,如果買了就要當(dāng)天吃完,不能留到第二天甚至第三天再吃。第二,切西瓜前把刀、西瓜、手以及案板清洗干凈,不能和切生肉的案板菜刀混用。第三,吃不完的西瓜避免用手碰觸瓜瓤,切開后馬上用干凈的保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏,并與雞蛋、生肉、海鮮等食物隔離。第四,實驗顯示,西瓜包上保鮮膜能在冰箱中放7天,但仍建議大家盡快吃完,保存盡量不超過兩天。因為家庭條件跟實驗室條件不同,且儲存時間越長,食品安全風(fēng)險越大,口感也越差。
王國義提醒,除了西瓜,以下幾類食物天熱時也容易變質(zhì),需要提高警惕。一是牛奶、豆?jié){、豆腐等富含蛋白質(zhì)食物,常溫下的散裝豆腐最好不要買,牛奶、豆?jié){開封后喝不完及時冷藏;二是堅果、油炸食品等富含脂肪的食物,有哈喇味的要堅決扔掉;三是涼拌菜等沒經(jīng)過加熱處理的食物,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃;四是河粉、腸粉等濕米粉,容易受椰毒假單胞菌污染,一定要通過正規(guī)渠道購買,并盡快吃完。(環(huán)球時報健康客戶端記者 王淑穎)