每天喝一杯酸奶，身體會發(fā)生什么變化？這個答案你絕對想不到

問題來了：酸奶的營養(yǎng)成分表和配料表怎么看呢？來舉例講講。

這是一杯原味酸乳，我們要重點(diǎn)關(guān)注的成分指標(biāo)有三個，分別為：配料表、蛋白質(zhì)含量和碳水化合物含量。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

先看蛋白質(zhì)含量：每 100 g 含有 3.8 g，遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)的含量應(yīng)在 2.9% 以上，確認(rèn)為真酸奶。

市面上還有一種“酸乳”飲品，很多人會跟酸奶搞混。這類飲品蛋白質(zhì)含量通常在 1% 左右，營養(yǎng)價值較低，而且含糖量比較高，不推薦經(jīng)常喝。

再看碳水化合物含量：每 100 g 含有 4.7 g，證明沒有添加糖，非常優(yōu)秀。這是因為牛奶中本身就大約含有 5% 的乳糖，含糖量在 5% 左右的酸奶，通常都是無添加糖的酸奶。

最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的順序依次排列的，一般看前幾位的配料，就能輕松看清這個食品的“真面目”，通?！芭淞媳碓胶唵卧胶谩?，酸奶也不例外。

通過配料表，我們可以看到，這款原味酸乳的配料非常簡單，就是牛乳 + 最常用的兩種乳酸菌，沒有添加其他任何東西。

大家學(xué)會了嗎？接著看一款風(fēng)味發(fā)酵乳。

來源：網(wǎng)絡(luò)

蛋白質(zhì)含量每 100 g 含有 3.0 g，大于國家標(biāo)準(zhǔn) 2.9 g，是真酸奶；

碳水化合物含量每 100 g 含有 13 g，遠(yuǎn)大于生牛乳本身含有的 5.0 g，額外添加了糖。

看配料表，添加了白砂糖，還加了果膠（增稠劑）和抗性糊精（水溶性膳食纖維）。

根據(jù)中國居民膳食指南，兒童和成人每天攝入添加糖建議不超過 50 g，最好不超過 25 g。如果喝下這樣一瓶風(fēng)味發(fā)酵乳，相當(dāng)于攝入添加糖 （13-5）/100 * 250 = 20 g，建議少喝。

總結(jié)一下：酸奶具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，選購酸奶時大家注意這 3 點(diǎn)，就能選到真正的好酸奶：

· 選蛋白質(zhì)含量超過 2.9 g 的

· 碳水化合物含量最好是 5 g 左右的

· 配料表越簡單越好

長期喝酸奶，對身體真的有好處

選到了真正的好酸奶，每天喝一杯，對身體到底有哪些影響？

1.能充分吸收各種營養(yǎng)素

牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白，是我們想要攝入的營養(yǎng)成分之一。除此之外，它還有鈣、磷、鎂和維生素 A 等。

酸奶不僅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在發(fā)酵的過程中，很多蛋白質(zhì)被分解為小分子的肽鏈、氨基酸，大分子乳糖被分解為半乳糖、葡萄糖等，這使得酸奶本身比牛奶更易消化與吸收，各種營養(yǎng)素被更加充分地利用。

2.不容易缺鈣，尤其是乳糖不耐受人群

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的最佳選擇。很多植物性食物中雖然有不少鈣，但受到草酸、植酸等成分的影響，吸收率可能很低。

而奶及奶制品中的鈣與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，不僅在食物中穩(wěn)定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作為一種液態(tài)的飲品，即使小朋友，也很容易做到足量攝入。

根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的建議，成年人的奶及奶制品每日推薦量為 300～500 g，可以早餐飲用一杯牛奶，午飯加一杯酸奶，對于兒童來說，早餐可以吃 2～3 片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。

尤其是乳糖不耐受的人群，因為體內(nèi)缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹瀉，而經(jīng)過微生物發(fā)酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β-半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

3.長期喝酸奶，對調(diào)節(jié)腸道菌群平衡有幫助

腸道健康是決定機(jī)體健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物，能為腸道有益菌提供養(yǎng)料，有益于腸道菌群平衡。
而酸奶作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，自然能為腸道內(nèi)的益生菌提供養(yǎng)料，同樣有助于保持腸道菌群平衡。有實(shí)驗證實(shí)，酸奶飲用者大腸桿菌活性顯著降低，這種作用加熱酸奶也具備。
總之，夏天，冰冰涼的酸奶真的是又美味、又營養(yǎng)、又健康的飲品選擇，快喝起來吧！

參考文獻(xiàn)

[1] GB 19302-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳[2] 肖玉樺, 林宇光. 用氫呼氣試驗對健康成人乳糖吸收不良癥的研究[J]. 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué), 1999, 26(1): 19-20.[3] AlvaroE, Andrieux C, Rochet V,Rigottier-Gois L, Lepercq P, Sutren M, Galan P, DuvalY, Juste C, Doré J.Composition and metabolism of the intestinal microbiota inconsumers and non-consumersof yogurt. Br J Nutr 2007;97:126–33.

作者丨九芒星 科普作者

審核丨薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導(dǎo)員 中國注冊營養(yǎng)師