版權歸原作者所有，如有侵權，請聯(lián)系我們

味精加熱后真的有毒嗎？

科普集結號
科普中國旗下科普集結號，介紹科普相關咨詢。
收藏
視頻簡介： 有說法稱，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發(fā)生變性，不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。然而真相是什么呢？味精的主要成分是谷氨酸鈉，它在超過120攝氏度時，容易轉變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉對人體無害，只是沒有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞，在一般食品的烹調溫度條件下，味精的性能是穩(wěn)定的，不用擔心變質有毒的問題。審核人：科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、科學技術部主任阮光鋒， 中華醫(yī)學會研究員唐芹，國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員韓宏偉
評論
??龍?zhí)独鲜??
少師級
科普中、普及科學。
2022-06-03
掃碼下載APP

京公網安備11010202008423號

京ICP備16016202號-1