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味精加熱后真的有毒嗎?
科普集結號
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有說法稱,溫度只要超過100攝氏度,味精就會發(fā)生變性,不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。然而真相是什么呢?味精的主要成分是谷氨酸鈉,它在超過120攝氏度時,容易轉變成焦谷氨酸鈉,但焦谷氨酸鈉對人體無害,只是沒有鮮味而已。味精加熱到270攝氏度時才會分解破壞,在一般食品的烹調溫度條件下,味精的性能是穩(wěn)定的,不用擔心變質有毒的問題。審核人:科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、科學技術部主任阮光鋒, 中華醫(yī)學會研究員唐芹,國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員韓宏偉