隔夜菜該吃還是扔？過期食品沒變味還能吃嗎？食物保存要注意這些要點！

夏日炎炎，美食的誘惑無處不在。大口享用美食后，你是否也常常被同一個問題困擾：隔夜菜該吃還是扔？是不是每次看到過期食品，就會糾結(jié)于它們沒變味，還能不能吃？

其實食物的保存大有講究，我們邀請了北京市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副所長、主任醫(yī)師馬曉晨為大家科普如何正確處理隔夜菜和過期食品，不再糾結(jié)于保質(zhì)期和變味問題，避免食物中毒的風(fēng)險。

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將吃不完的食物放在冰箱里

會滋生細(xì)菌嗎？

冰箱保存食品的主要原理是降低溫度。一般細(xì)菌最適合生長繁殖的溫度是37°C，冰箱可以通過降溫度抑制細(xì)菌的生長和繁殖，但是并不能殺滅細(xì)菌。

特別是還有一些喜歡寒冷的菌，也就是常說的嗜冷菌。如單增李斯特菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌，它們在低溫下仍然可以繼續(xù)生長繁殖。

冰箱并不是保險箱，放進(jìn)冰箱的食物要盡快食用，從冰箱取出的食品要徹底地加熱燒熟煮透之后再食用。

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隔夜菜能吃嗎？

隔夜菜能不能吃主要從兩方面考慮：

一方面是化學(xué)性的食物中毒。很多網(wǎng)友說隔夜菜會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，實際上硝酸鹽和亞硝酸鹽是在環(huán)境中廣泛存在的含氮的化學(xué)物質(zhì)，一些蔬菜特別是野菜里面其實也有，在細(xì)菌的作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，隨著時間的延長，亞硝酸鹽含量會增加。

我們曾經(jīng)做過一個這樣的實驗：把做熟的肉菜、葉菜（如油菜）、根莖類蔬菜（如茄子、西蘭花）放在冰箱中冷藏 48 小時之后，再檢測它們的亞硝酸鹽含量，結(jié)果肉菜沒有檢出亞硝酸含量，蔬菜中的亞硝酸鹽含量都有增加，增加最多的是葉菜類，根莖類雖然也有增加，但沒有葉菜類增加得多，但都沒有達(dá)到能夠引起中毒的劑量，所以不至于引起亞硝酸鹽中毒。

另外一方面是細(xì)菌性食物中毒。隔夜菜受到細(xì)菌污染后在冰箱中冷藏，冰箱只能抑制細(xì)菌的生長和繁殖，但并不能完全殺滅細(xì)菌，一些不怕冷的細(xì)菌在冰箱中繼續(xù)生長繁殖，達(dá)到一定數(shù)量會容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

總的來說，隔夜菜雖然可以吃，但是盡量隔的時間越短越好，最多只隔一餐。此外，考慮到會有細(xì)菌繁殖，在吃之前還是要徹底地加熱，殺滅細(xì)菌。

這里要強調(diào)的是，我們還是要盡量現(xiàn)吃現(xiàn)做，無論是在外用餐還是在家做飯，一定要適量，避免產(chǎn)生剩飯。

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食品過期了但沒變味，還能吃嗎？

食品的保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽規(guī)定的保存條件下，安全食用、保持食品品質(zhì)的一個時間范圍。

過了期的食品能不能吃？這個問題不能一概而論。

對保質(zhì)期特別短的食品，如鮮奶、鮮肉、預(yù)包裝的冷藏食品等，應(yīng)該嚴(yán)格地在保質(zhì)期范圍內(nèi)使用。

保質(zhì)期特別長的食品，比如薯片，如果它的外包裝是完好的、沒有破損，打開之后沒有明顯的霉變或者氣味，超過保質(zhì)期一兩天還是可以繼續(xù)食用，這個時候食品的口感可能會比較差，但從安全的角度來說是沒有問題的。

提到保質(zhì)期，要特別注意保存條件。比如常喝的巴氏消毒牛奶，通常都要冷藏，這樣可以保存 2 到3天。但如果購買之后直接放在室溫下，甚至是在太陽下暴曬，那么不到2到3天就會變質(zhì)。再比如蠔油，打開之后需要馬上放入冰箱冷藏，如果打開之后還在室溫下使用，那么可能沒有到保質(zhì)期就已經(jīng)壞掉了。所以不僅要關(guān)注保質(zhì)期，還要關(guān)注食品的保存條件。

總之，我們要適量購買食物，在規(guī)定的保存條件下保存食品，盡快在保質(zhì)期內(nèi)食用完，杜絕食物浪費。