“治愈”還是“致癌”？阿斯巴甜爭議背后的健康真相

據路透社報道稱，人工甜味劑阿斯巴甜將被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構（IARC）宣布為“可能致癌物”。這個消息發(fā)出后，迅速在網上引起了極大轟動，一些甜飲料廠商迅速出面與阿斯巴甜撇清關系，澄清自己的產品中沒有添加阿斯巴甜。

受到很多人鐘愛的無糖飲料到底還能不能喝？健康減糖我們還能吃什么？

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01. 阿斯巴甜真的致癌嗎？

IARC對致癌物分為幾個等級：

1類致癌物（對人體有明確致癌性）；

2A類致癌物（有動物實驗致癌證據）；

2B類致癌物（有一定的致癌可能性）；

3類致癌物（致癌證據尚不足）。此次事件的阿斯巴甜將會分在2B類里。

大家對阿斯巴甜可能被IARC列為2B類致癌物這件事沒必要過于驚慌，應理性看待。致癌存在一個概率問題，畢竟，含酒精飲料、檳榔果早已被IARC列入1類致癌物，很多人照樣喝酒吃檳榔，就連我們日常吃的豬肉牛羊肉也被列為2A類致癌物，只要根據膳食指南建議適量吃就沒有問題。

避開劑量談毒性是不科學的。雖然從阿斯巴甜被發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在，主流研究成果證明阿斯巴甜安全性沒有問題，包括美國、歐盟、聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）等均對此進行過安全性評估，但這并不意味著阿斯巴甜可以任性吃。

JECFA給出的最大日攝入量（ADI）為40mg/kg。該機構認為，一位體重60千克的成年人每天飲用12-36瓶無糖飲料，才有損害健康的風險，一個人一天是很難喝到這么多飲料的吧。另外，添加劑使用標準也對允許使用阿斯巴甜的品類、最大使用量都有具體的規(guī)定，也就是說，正常飲用含有阿斯巴甜的合格產品，安全性是有保障的。

02. 健康減糖還能吃什么

很多人都知道，過多攝入糖有增加肥胖、齲齒、2型糖尿病等慢性病的風險，對健康不利，所以減少糖的攝入已成為健康飲食共識。

但愛甜是人類的天性，沒有甜味很多人覺得生活就沒有滋味，這是由人類的基因決定的，有科學家通過實驗證明給剛出生的小寶寶吃甜味小寶寶會很開心，但喂食苦味小寶寶會露出痛苦的表情。這也是人們意識到大量攝入糖的危害后，甜味劑風靡全球的內在動力。

（1）從小養(yǎng)成健康飲食的習慣

從給寶寶添加輔食開始，就要養(yǎng)成清淡飲食的習慣，給寶寶制作的輔食要單獨制作，做到不加糖少加鹽，讓寶寶接受天然食物的本來味道，從小養(yǎng)成清淡飲食的習慣。

很多父母給寶寶添加輔食時習慣先加水果，愛吃甜是人的天性，一旦寶寶接受了水果的甜味，再給寶寶添加蔬菜輔食，寶寶就很難接受，就容易出現(xiàn)挑食與偏食的發(fā)生，正確的做法是先添加蔬菜，再添加水果。

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（2）白開水是最好的飲品

雖然安賽蜜、阿斯巴甜、糖精等人工甜味劑經安全性評估沒有問題，但長期大量攝入人工甜味劑導致的積累效應，肯定對健康是不利的。應盡量選擇白開水、淡茶水，盡量少喝甜味飲料，但如果實在愛喝甜味，可選擇更為健康的添加天然甜味劑的產品，比如羅漢果糖、甜菊糖、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇，這需要消費者學會看配料表。

（3）鮮果汁并沒有想象的那么健康

很多人都會認為鮮果汁很健康，其實這是一種誤區(qū)。首先，果汁經過壓榨后，維生素C、花青素等功能性物質會大量氧化損失，膳食纖維也會在過濾時流失；其次，容易攝入更多的糖，對于很多人來說，吃上一個蘋果比較費勁，但一個蘋果榨汁后喝完卻很輕松，這意味著攝入更多的糖。因此，能吃鮮果就盡量不要喝果汁。

（4）這些零食，越吃越健康

原味酸奶、奶酪等奶制品，原味堅果，新鮮水果，低糖果蔬干，低鹽牛肉干等都是比較健康的零食，可選擇在兩餐之間食用。盡量少吃蛋糕甜點，膨化食品，油炸煎炸烘烤食品，腌制、煙熏等加工肉制品，這些高糖高油高鹽食物，熱量高，營養(yǎng)素密度低，不利于身體健康。

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（5）食物多樣、合理搭配最靠譜

“食物多樣、合理搭配”是最重要的飲食法則，做到食物多樣，要記住每天12種食物，每周25種食物，做到粗細搭配、葷素搭配、深淺搭配，深顏色的蔬果富含花青素、類黃酮等植物化學素，對健康有益，要占蔬菜總攝入的一半以上。做到合理搭配，要牢記膳食寶塔，食物四大種類谷薯類、蔬菜水果類、魚禽畜瘦肉、奶及豆制品都要有。

有人為了減肥過度節(jié)食，食物總量吃的少，食物種類也很少，長時間會造成營養(yǎng)不良，減肥也容易反彈。有人為了減肥不吃主食，這也是不利于健康的做法。

碳水是最清潔的能源來源，葡萄糖是大腦供能的主要物質，長時間不吃主食會造成低血糖，損傷大腦，過度消耗蛋白質、脂肪供能，產生的含硫、含氮化合物也會加重肝腎負擔。主食不是讓我們長胖的元兇，精白米面、甜食等低質量碳水才是，應增加燕麥蕎麥等粗糧雜豆的攝入比例，不僅有利于控制體重，還能更好的控制血糖，而且粗糧中各種礦物質、維生素含量更加豐富。

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03. 阿斯巴甜爭議，好戲還在后頭

IARC即將發(fā)布的評估結果在業(yè)內引發(fā)了不小的爭議，國際飲料協(xié)會發(fā)布官方聲明稱，公共衛(wèi)生主管當局應當警惕這一觀點，因為它與數(shù)十年來高質量的科學證據相矛盾，參考低質量的科學研究得出的結論可能會誤導廣大消費者攝入更多的糖。

需要說明的是，IARC并不是根據實際消費情況進行食品安全風險評估的機構，他們做的工作就是根據學者的研究結論做風險識別，也就是篩選出哪些物質可能具有致癌風險。因為評估結果還沒有正式公布，還不清楚IARC采用了哪些研究證據與論證邏輯下得出的結論阿斯巴甜可能具有致癌性，但可以預見的是，IARC采用的應該是相關性證據而非因果性證據，相關性證據的可信度就要大打折扣，有沒有可能是假相關、有沒有排除混雜因素，這些都需要做大量的工作。

作為評估食品添加劑暴露量風險（也就是評估我們人體攝入多少此物質致癌風險才大大增加）的專業(yè)機構，JECFA日前也宣布將對阿斯巴甜展開進一步的風險評估。據世衛(wèi)組織的計劃，這兩個評估結果將于7月14日由IARC和JECFA同步發(fā)布，讓我們拭目以待。

作者：王國義 中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全博士后 北京食品學會老年食品與健康專委會主任委員

出品：科普中國

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