小心，“電子榨菜”正在增加你的體重，危害你的胃

近幾年一種新時(shí)代的產(chǎn)物似乎慢慢地?cái)D進(jìn)了人們的生活之中，逐步成為“干飯人”甚至是所有人的就飯新寵兒，它就是“電子榨菜”。

“電子榨菜”究竟是何方神圣？

“電子榨菜”聽(tīng)起來(lái)好像并沒(méi)有讓你食指大動(dòng)的欲望，但是相信大家都已經(jīng)切身品嘗過(guò)這一“美味佳肴”了。作為2022年十大流行語(yǔ)之一，它單單在新浪微博上就至少有著超過(guò)1600萬(wàn)點(diǎn)擊量，那它究竟是什么呢？

“電子榨菜”指的是人們因?yàn)楹陀H朋好友吃飯的頻率越來(lái)越少，取而代之的通過(guò)使用電子產(chǎn)品，邊吃飯邊觀看收聽(tīng)新聞、短視頻、播客等節(jié)目的就餐形式，因?yàn)樗咝У南嘛埞δ?，所以被命名為“電子榨菜”。像是《武林外傳》、《蠟筆小新》、《后宮·甄嬛傳》和《老友記》等經(jīng)典優(yōu)質(zhì)作品都成為了各位“干飯人”的首選之一。

“電子榨菜”流行背后的秘密：

這類(lèi)“美味佳肴” 的食客其實(shí)不光是當(dāng)代的年輕人們。它的本質(zhì)和早在30年前出現(xiàn)在電視機(jī)上的“黃金檔”節(jié)目有著異曲同工之妙，再加上如今五花八門(mén)的內(nèi)容、便攜快速的傳播速度都成為了 “電子榨菜”流行開(kāi)來(lái)的原因。

當(dāng)然，這背后的秘密遠(yuǎn)不止如此。人們經(jīng)常會(huì)認(rèn)為就著“電子榨菜”吃飯是一種孤獨(dú)的體現(xiàn)。但事實(shí)恰恰相反，這是一種深度沉浸于自我精神世界的狀態(tài)。臨床心理學(xué)家索菲·莫特博士在研究中提到，“當(dāng)人們咀嚼著食物，看著喜歡的節(jié)目時(shí)，這種雙重幸福的感官體驗(yàn)可以更好的放松大腦，因?yàn)樗鼈兡芡瑫r(shí)加快多巴胺這種快樂(lè)化學(xué)物質(zhì)的分泌速度?！绷硗?，在繁忙的日常生活與工作中，人與人之間的交際可以說(shuō)是無(wú)處不在。這就導(dǎo)致人們對(duì)自我空間需求力度的攀升。而“電子榨菜”就恰巧滿足了我們的渴望。右手拿筷子，左手拿手機(jī)，一邊吃一邊刷一邊看。這種沉浸感會(huì)幫助我們短暫脫離社交環(huán)境。但這種幸福自由的體驗(yàn)是珍貴的，這也為什么“干飯人”總是一坐到飯桌上就迫不及待掏出手機(jī)的原因。因?yàn)槲覀冎涝诜畔率謾C(jī)的那一剎那，就代表著進(jìn)入自我空間理由的消失，我們又需要重整旗鼓開(kāi)始面對(duì)新一輪的挑戰(zhàn)了。

此外，莫特博士指出，“電子榨菜”的流行與文化與童年經(jīng)歷也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。例如，在物資豐富的地區(qū)，人們邊吃邊看行為的出現(xiàn)幾率會(huì)更大。如果該地區(qū)，人們普遍重視生產(chǎn)力，“電子榨菜”的出現(xiàn)幾率也會(huì)升高。這是因?yàn)樵谧⒅匦实娜后w中，人們很少一次只做一件事。過(guò)于專(zhuān)注，反而違背了社會(huì)的普遍準(zhǔn)則。另外，童年經(jīng)歷也是導(dǎo)致“電子榨菜”流行的原因之一。尤其是現(xiàn)在的年輕群體，一方面因?yàn)橄袷?，粒粒皆辛苦，飯桌上只能有食物等傳統(tǒng)餐桌文化的流失與被同化。另一方面是因?yàn)閷?duì)孤獨(dú)感的補(bǔ)償心態(tài)，有些家長(zhǎng)在孩子成長(zhǎng)過(guò)程中，尤其是在就餐時(shí)的缺席，導(dǎo)致了孩子在童年時(shí)就通過(guò)尋找其他的陪伴方式從而填補(bǔ)內(nèi)心中的空缺，久而久之變養(yǎng)成了習(xí)慣。

“電子榨菜”真的有危害嗎？

似乎我們每個(gè)人或多或少都是 “電子榨菜”的忠實(shí)食客。那么，它到底對(duì)我們的健康有什么影響呢？

一份來(lái)自巴西圣保羅聯(lián)邦大學(xué)和荷蘭烏得勒支大學(xué)聯(lián)合團(tuán)隊(duì)的實(shí)驗(yàn)證明，“電子榨菜”的長(zhǎng)期食用會(huì)增加人們的食量，但也提高腸胃功能紊亂、消化不良、營(yíng)養(yǎng)失衡等問(wèn)題的概率。在實(shí)驗(yàn)中受到電子干擾的參試人員，其總卡路里的攝入量增加了15％，脂質(zhì)的攝入量也明顯提升。而導(dǎo)致這種情況的根本原因，并不是因?yàn)椤半娮诱ゲ恕闭嫦悖且驗(yàn)樗稚⒘巳藗兊淖⒁饬?，造成原本?yīng)該集中在胃部消化食物的血液流向大腦，從而處理和加工看到的信息。這種注意力的轉(zhuǎn)移，則延遲了飽腹感的出現(xiàn)，讓我們不自覺(jué)的就多吃，或傾向于吃那些刺激性強(qiáng)、有嚼勁的食物，例如辣的、咸的、肉類(lèi)、主食等等。

另外，人們經(jīng)常會(huì)忽視一個(gè)細(xì)節(jié)，“電子榨菜”的種類(lèi)對(duì)進(jìn)食習(xí)慣和身體健康也有著重大的影響。發(fā)表在科學(xué)雜志《文化、醫(yī)學(xué)和精神病學(xué)》上的研究顯示了暴飲暴食的吃播類(lèi)視頻的獨(dú)特影響。根據(jù)調(diào)查，與那些普通視頻相比，暴飲暴食的視頻播放量要超出前者4倍以上，并且食材特性越強(qiáng)觀看率也越高，例如刺激性高或數(shù)量多等等。

研究指出，正常的吃播節(jié)目對(duì)人有著一定的益處，因?yàn)樗鼤?huì)給予觀看者和主播一起品嘗的感覺(jué)，有助于減少孤獨(dú)感提升食欲。但是，往往主播們會(huì)因?yàn)槭找暵实仍颍谑巢牡馁|(zhì)與量上進(jìn)行過(guò)度的調(diào)整，而這些調(diào)整不僅給觀眾們建立了不健康、鋪張浪費(fèi)的飲食模版，同時(shí)也可能激發(fā)其潛在的暴食行為或引發(fā)暴飲暴食的復(fù)發(fā)。

沉溺“電子榨菜”該怎么辦？

“電子榨菜”作為新時(shí)代產(chǎn)物，想要完全規(guī)避或者拒絕并非易事，而它對(duì)身心的影響究竟是好是壞則取決于我們對(duì)其的食用方式。除去回歸傳統(tǒng)就餐習(xí)慣，與親朋好友一起就餐以外，我們還可以調(diào)整一慣的就食心態(tài)。對(duì)“電子榨菜”沉迷的原因其中就包括了我們對(duì)盤(pán)中食物興趣的缺乏。如果你屬于家務(wù)型“干飯人”可以通過(guò)調(diào)整餐具或者在做飯時(shí)擺盤(pán)的方式提升對(duì)食物的興趣。人是視覺(jué)動(dòng)物，無(wú)論是食材還是餐具，越是精致優(yōu)雅就越能夠牢牢地吸引住我們的眼球。精致的餐具和浪漫典雅的擺盤(pán)可以營(yíng)造出第二個(gè)吸引源，讓你的注意力能從“電子榨菜”轉(zhuǎn)移回餐桌上。如果你屬于外賣(mài)型“干飯人”可以通過(guò)改變外賣(mài)種類(lèi)，提升外賣(mài)質(zhì)量的方式找回對(duì)食物的興趣。大多數(shù)外賣(mài)型“干飯人”對(duì)吃的是什么并不是很在意，因?yàn)樗麄兊淖谥际强旌惋枴Ｋ?，全新的食材和品質(zhì)的提升可以再次點(diǎn)燃他們對(duì)吃的興趣，從而避免總是像完成任務(wù)一樣吃飯的心態(tài)。

參考文獻(xiàn)：

【1】Robinson E, Aveyard P, Daley A, Jolly K, Lewis A, Lycett D, Higgs S. Eating attentively: a systematic review and meta-analysis of the effect of food intake memory and awareness on eating. Am J Clin Nutr. 2013 Apr;97(4):728-42. doi: 10.3945/ajcn.112.045245. Epub 2013 Feb 27. PMID: 23446890; PMCID: PMC3607652.

【2】Soph. (2021). A Manual for Being Human. Gallery UK. Retrieved from https://www.perlego.com/book/2526077/a-manual-for-being-human-pdf (Original work published 2021)

【3】Kang E, Lee J, Kim KH, Yun YH. The popularity of eating broadcast: Content analysis of "mukbang" YouTube videos, media coverage, and the health impact of "mukbang" on public. Health Informatics J. 2020 Sep;26(3):2237-2248.
【4】Kircaburun K, Balta S, Emirtekin E, Tosuntas ?B, Demetrovics Z, Griffiths MD. Compensatory Usage of the Internet: The Case of Mukbang Watching on YouTube. Psychiatry Investig. 2021 Apr;18(4):269-276.

本文為科普中國(guó)·星空計(jì)劃扶持作品

作者：唐義誠(chéng)

審核：樊春雷 中國(guó)科學(xué)院心理研究所 副研究員

出品：中國(guó)科協(xié)科普部

監(jiān)制：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司