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牛奶應該,空腹喝、早上喝、熱著喝、單獨喝?禁忌真那么多?

星空計劃
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一放暑假,孩子開始在家吃早飯。早餐中常有牛奶,于是那些關于牛奶的“永恒”問題又縈繞在我的耳邊。我母親隔幾天就會在早上輪番問我以下問題:

牛奶真能空腹喝嗎?

牛奶是不是早上喝比晚上喝更好?

牛奶是不是該熱了再喝?

牛奶是不是不能跟豆?jié){、果汁、xx一起喝?

此類問題,不一而足。而且呈現(xiàn)出,今天回答這個,明天忘了那個的現(xiàn)象。不知大家有沒有類似疑問,干脆今天就用一篇文章說清楚。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

牛奶究竟能不能空腹喝?

其實,關于牛奶到底能不能空腹喝的謎題,涉及兩個方面。

第一,空腹喝牛奶可能會引起腹痛、腹脹、腹瀉。

許多朋友發(fā)現(xiàn),當空腹喝牛奶時,自己常常出現(xiàn)腹脹、腹痛或腹瀉,因此認定這是空腹喝牛奶引起的問題。事實上,這種觀點只有部分正確。

由于中國人普遍存在乳糖不耐受,很多朋友對于牛奶中的乳糖無法完全消化。大量不被消化的乳糖聚集在胃腸道中,就可能引起腹脹、腹痛、腹瀉。而空腹喝牛奶時乳糖濃度高,會加劇這一現(xiàn)象。

第二,空腹喝牛奶,不會造成牛奶蛋白質浪費。

不少人聽說過,當糖分供應不足時,人體會利用蛋白質供能。因此擔心,空腹飲奶時,沒有主食帶來的糖分加持,牛奶中的蛋白質會被用來供能而不是發(fā)揮構建人體組織、提高免疫力等重要功能。實際上,牛奶中的乳糖就可以作為糖分為人體提供能量,不用擔心空腹喝牛奶浪費蛋白質。

結論就是:如果您沒有乳糖不耐受,空腹喝奶完全沒問題。如果您乳糖不耐受,建議喝牛奶時吃點主食,減輕腹脹腹瀉。或者,您直接選擇舒化奶,就不用擔心空腹喝會引起腹瀉腹脹的問題啦!

牛奶什么時間段喝好?

記得有位朋友說,早上的牛奶是黃金,晚上的牛奶賤如水---認為晚上喝牛奶損傷腸胃。其實,如果您胃腸道健康,喝了牛奶沒有不適感,任何時候喝牛奶都可以。只要不是喝太多導致胃脹睡不著,晚上喝杯熱牛奶填填肚子,比吃高脂高鹽的夜宵可強太多了。

至于有些朋友指望喝杯牛奶能安眠,可能效果不會太穩(wěn)定。雖然牛奶中含有較為豐富的色氨酸,而色氨酸又可以幫助合成褪黑素,從而達到促進睡眠的效果,但目前相關研究證據(jù)還不充分。而且,睡眠質量除了和飲食有關,也和光線、溫濕度、以及入睡前的情緒狀況等因素有關。想要擁有好睡眠,還需要綜合調節(jié)。

牛奶是不是只能單獨喝?

在我國,食物相克的理念深入人心。而牛奶,又是各種食物相克傳言中出鏡率相當高的一種。比如,有人說牛奶和豆?jié){不能一起喝,有人說牛奶和果汁不能一起喝,有人說牛奶和芒果不能一起吃,有人則說牛奶和花生不能一起吃……

先說結論:牛奶和任何食物一起喝/吃,都不會因為“食物相克”而引起中毒事件。相反,上述列舉的一些食物,和牛奶一起喝/吃反而會改善風味、促進營養(yǎng)吸收。

比如,牛奶和豆?jié){一起喝,不僅不會影響牛奶中蛋白質的吸收和利用,相反,由于牛奶和豆?jié){中的動物性蛋白質和植物性蛋白質存在互補作用,還能提高蛋白質的總體利用率。我最近這兩年最喜歡的早餐飲品,就是將牛奶豆?jié){對半混合,既有豆子的香味,也有牛奶的濃郁,相當美妙。至于有些朋友擔心豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質消化的問題,更不必掛懷。畢竟,在豆?jié){被煮沸時,胰蛋白酶抑制劑也被高溫徹底破壞了。

再比如,牛奶和芒果一起吃,能提升風味,令那些不喜歡奶腥味的朋友愛上喝牛奶。芒果中也有比較豐富的蛋白酶,可能會在一定程度上分解牛奶中的蛋白質,但這只會更有利于我們消化吸收,而不會造成任何危害。

至于牛奶和果汁混合,雖然不影響牛奶的營養(yǎng)價值,但由于一些果汁中有機酸非常豐富,和牛奶混合時會令牛奶中的蛋白質變性而產生絮狀沉淀物(類似雞蛋煮熟后蛋清凝固的效果),可能會導致觀感和口感的下降。其實,只要不在二者混合后將其放置太長時間,一般也并不會產生太多沉淀物。

喝牛奶真正的禁忌是什么?

既然何時喝、和什么一起喝,都不是喝牛奶要擔心的問題,那么,喝牛奶真正的禁忌是什么呢?

第一,喝不夠或喝太多。

牛奶,可以說是我們日常生活中鈣的最重要食物來源。 《中國居民膳食指南》推薦,成人每天飲奶量應達到300-500克。而我們國人每日平均飲奶量尚達不到膳食指南推薦量的一半。因此,說喝牛奶最大的禁忌是喝不夠,并不算夸張。建議大家每天喝1-2袋純牛奶或酸奶,如果選擇喝酸奶,要注意選擇以生牛乳為主要原料的真酸奶,而不是含奶量較低的酸奶飲料。同時,要注意盡量選擇原味酸奶,避免攝入太多糖分。

喝太多牛奶,比如每天飲用量超過800毫升時,可能會影響其他礦物質,尤其是鐵的吸收和利用。這是因為,牛奶中的鈣和鐵在人體中存在一種競爭性吸收關系,一旦鈣攝入太多,就會競爭性抑制鐵的吸收。而牛奶本身是一種鐵含量較低的食物,長此以往,可能會埋下缺鐵性貧血的隱患。

第二,痘痘肌要謹慎喝牛奶

我身邊有年輕朋友發(fā)現(xiàn),自己只要一喝牛奶,臉上的痘痘立刻就加重。這并不是空穴來風。研究發(fā)現(xiàn),牛奶中含有游離胰島素樣生長因子,的確會引起皮脂分泌過多。也就是說,油痘皮在喝了牛奶之后,痘痘加重也就是自然而然得了。

不過,研究發(fā)現(xiàn),脫脂和低脂牛奶與痘痘的發(fā)生關系更加密切。而酸奶因為發(fā)酵的過程破壞了大部分游離胰島素樣生長因子,不額外加糖并不會引起痘痘加重。擔心喝牛奶會加重痘痘的朋友,完全可以選擇無糖酸奶。

第三,不喝現(xiàn)擠奶。

有人認為現(xiàn)擠的牛奶和羊奶最為新鮮,營養(yǎng)也最豐富,恨不能蹲在母牛身邊直接飲用。其實,現(xiàn)擠奶存在著不小的食品安全隱患。由于未經殺菌過程,現(xiàn)擠奶中很可能含有多種病原體,如大腸桿菌、沙門氏菌、以及布魯氏菌等。因此,一定要避免喝現(xiàn)擠奶,最好購買日期新鮮的市售預包裝奶。

您瞧,即便是最簡單的喝奶一事,細究起來也有這么多學問??梢?,一餐一飯皆是生活重要的組成部分。認真對待飲食,就是認真對待人生。

文章由科普中國-星空計劃(創(chuàng)作培育)出品,轉載請注明來源。

作者:王璐 中國注冊營養(yǎng)師 北京大學公共衛(wèi)生學碩士

審核:薛慶鑫 衛(wèi)健委首批營養(yǎng)指導員 中國注冊營養(yǎng)師

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評論
smxh676
大學士級
喝牛奶空腹和主食同喝區(qū)別在于是否乳糖耐不耐受的問題,與喝不喝牛奶的不受影響!
2023-06-29
大思快跑
進士級
已閱
2023-06-30
科普5d4cd8ac0db90
進士級
我就是乳糖不耐受人群,一直不太敢喝牛奶,看了這篇文章以后會再嘗試看看??
2023-06-30