天氣熱，易上火，分享一些涼茶配方

起源

涼茶最早是起源于嶺南地區(qū)的，因為嶺南地區(qū)屬于典型的亞熱帶氣候，夏季炎熱，多雨潮濕，水質偏于燥熱，而且夏季的炎熱時間比較長，使歷史上的嶺南地區(qū)成為癘瘴之地，再加上廣東人喜歡食煎炒燥熱之品，習慣夜睡，由于氣候炎熱潮濕，飲食不當，睡眠不足，很容易令人生“熱氣”，即北方人所說的“上火”，先民為了除濕去熱，適應環(huán)境，試著采集一些清熱解毒、消暑去濕的草藥，煲水飲用，以消除“熱氣”。

功效與作用

涼茶是傳統(tǒng)中草藥植物性飲料的統(tǒng)稱，是人們根據當地的氣候、水土特征，在長期預防疾病與保健的過程中，以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導，以中草藥為原料做出的飲料。涼茶具有清熱解毒、祛濕生津、潤燥清喉等功效。

1、清熱解毒：涼茶具有清熱解毒的功效，適量飲用可以減輕身體中的炎癥，緩解頭暈耳鳴、目赤腫痛的癥狀。

2、祛濕生津：涼茶對于濕熱氣重、口氣重等癥狀有一定的緩解作用，適量飲用不但可以祛除身體中的濕氣，還可以祛暑、緩解面色黃赤的癥狀。

3、潤燥清喉：涼茶對于口干、口苦、舌燥等癥狀有一定的緩解作用。此外，喝涼茶還能緩解咽喉腫痛。

2005年5月，被廣東省文化遺產工作領導小組認定為廣東省食品文化遺產 ；2006年5月10日，被列入廣東省第一批省級非物質文化遺產代表作名錄，屬于民間知識。

2006年5月20日，入選第一批國家級非物質文化遺產名錄，編號Ⅷ—89；2014年6月，被列入《香港首份非物質文化遺產清單》，類型為有關自然界和宇宙的知識和實踐，編號4.1.1 ；2017年8月14日，被列入香港非物質文化遺產代表作名錄；2017年9月25日，被列入澳門非物質文化遺產清單；2019年10月8日，被列入澳門非物質文化遺產名錄

發(fā)展

西晉光熙元年（306年），東晉道學醫(yī)藥家葛洪南來嶺南，由于當時瘴癘流行，他得以悉心研究嶺南各種溫病醫(yī)藥，以涼茶配方為載體，創(chuàng)造出了與涼茶配方作用相匹配的指導人們飲用涼茶的專業(yè)術語，奠定了涼茶的理論基礎。

清道光八年（1828年），王澤邦在廣州市十三行靖遠街開設了第一間涼茶店。

在港、澳地區(qū)仍經久不衰。王老吉、上清飲、健生堂、鄧老、白云山、黃振龍、徐其修、春和堂、金葫蘆、星群、潤心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、寶慶堂等16個涼茶品牌的54個配方及其所構成的涼茶文化得到了民眾的廣泛認可 。

天氣熱 易上火，分享幾個涼茶配方

工藝

傳統(tǒng)涼茶的制作流程

傳統(tǒng)涼茶的制作流程一般包括藥材的切割研磨、稱量、浸泡、入煲、加水、熬制、存貯共7個基本步驟。

1.切割研磨：藥材的切割、研磨主要是使原本較大的藥材分成小塊，令藥材在熬制中增加與水的接觸面，減少熬制所需的時間；其次通過切割、研磨的藥材體積較小，也方便準確稱取。

2.稱量：為保證藥材的用量達到其配方的要求，一般在藥材浸泡前均需要經過嚴格的稱取。過量的藥材會使涼茶藥效過強，容易對人體產生不良作用，而過少則會降低功效，不能達到正常的保健作用。

3.浸泡：經過浸泡后的藥材，水分滲人溶解藥材的有效成分，從而保證藥效。一般花、葉、草類為主的涼茶宜浸泡20分鐘左右，根莖、種子、果實為主的涼茶則應浸泡1小時。夏天溫度較高可縮短其浸泡時間；冬天時藥物干硬，浸泡時間可稍長。

4.入煲：由于藥材在熬制中會產生復雜的化學反應，所以煲涼茶以陶瓷器為最佳選擇。如選用金屬器皿，則在熬制過程中金屬元素容易與藥材中的中藥成分發(fā)生化學反應，降低涼茶藥效。另外，陶瓷的傳熱性能緩和，受熱均勻，有利于涼茶熬制。

5.加水：古代對熬制用水較為講究，根據《本草綱目》中提到的用水就分為天水、地水兩類共43種之多。其實對現代人而言，凡可供飲用的純凈、無雜質的水都可以用來熬制涼茶。至于用水的分量則通常將藥物置于煲內平攤，然后加水浸泡超過藥材2~3厘米（約1指節(jié)）為宜。

6.熬制：一般涼茶熬制宜“先武后文”，即先用武火煮沸，然后用文火保持微沸狀態(tài)，以免藥汁溢出或煎糊。此外，特別注意涼茶熬制時不宜經?！敖疑w”攪拌，因為涼茶藥性多芬芳辛散，如果反復“揭蓋”則令藥物中的揮發(fā)成分隨之升散，從而降低涼茶功效。

7.存貯：一般的單店存貯模式多采用保溫瓶存貯，以確保涼茶味道不會散失，短期內質量不會變壞；連鎖店或加盟店采用固定的塑料容器從生產場地運送至門店，然后放進冰箱冰藏保管，售賣時再根據客人的需求冷飲或加熱飲用。

廣東涼茶的現代工藝流程

廣東涼茶藥材清洗后加水熬制、過濾、濾液、真空壓縮、酒沉、回收酒、真空濃縮、稠膏+水+蔗糖、涼茶液、過濾、1千克/平方厘米壓力、120攝氏度瞬間高溫滅菌、冷卻、入盒、封口、裝箱、入庫

小配方

在這里就給大家介紹5種最為簡單的家庭版涼茶的做法，可以說是清涼美味的避暑神器，來幫助大家抵御夏日的酷暑，快來試試看吧！

薄荷涼茶

原料：薄荷葉6克、甘草6克、白糖適量。

將荷葉和甘草洗凈，加入1升左右的清水，經大火煮沸之后，根據個人口味放入適量白糖，接著再用小火繼續(xù)煮制5分鐘左右，晾涼后即可飲用。在制作時還可以根據個人喜好，適量加入玫瑰、菊花、蜂蜜等配料進行調味，讓涼茶的口味更佳豐富。

此款涼茶制作方便，品嘗起來以薄荷的清涼為主,還帶有絲絲香甜，能讓人在悶熱的天氣中感到一絲清爽。

荷葉涼茶

原料：荷葉半張、滑石10克、白術10克、甘草6克、白糖適量。

將半張荷葉撕成碎塊，與其余材料共同放入1升左右清水中，煎煮20分鐘后，將藥渣濾出，再在湯汁中放入適量白糖，待冷卻后飲用即可。

荷葉涼茶品嘗起來苦辛微澀，荷葉的清香與甘甜溶于茶中，就中和了這苦澀味，讓人更加容易接受，也更加回味無窮。

烏梅涼茶

原料：烏梅4顆、白糖適量。

將烏梅與適量白糖共同置于1升左右清水中，煮制20分鐘左右，晾涼后即可飲用。在煮制過程中，也可根據個人喜好適當加入麥冬、山楂、玫瑰等進行調味。

烏梅涼茶的味道就是以烏梅的本味為主，酸但并不刺激，是一種柔和的酸，聞起來是清甜的果香，打開了人們的味蕾，讓人一下子食欲無窮。

西瓜皮涼茶

原料：西瓜皮50克、枸杞10顆、白糖適量。

將去除青皮的西瓜皮和枸杞放入鍋中，加入2升左右清水。煮沸后再用小火繼續(xù)煮20分鐘，之后關火晾涼，濾去瓜皮和枸杞，加入適量白糖后即可飲用。

西瓜皮涼茶品嘗起來只覺唇齒留甘，清涼美味，聞上去更是充滿水果的清香，是優(yōu)秀的清火飲品。

陳皮涼茶

原料：陳皮10克、白糖適量。

將陳皮放入杯中，加入開水后蓋上杯蓋，泡制10分鐘左右，加入適量白糖，晾涼后即可飲用。

陳皮涼茶原料簡單，制作方便，茶水中的微苦與甘甜，同陳皮的清香一起平息了人們夏日中的燥熱。

禁忌人群

涼茶雖然是夏日消暑必備的美味飲品，但是也要注意一些人群是不適合飲用涼茶的，如本身身體虛弱的人、處于經期或產后的女性、老人以及兒童等。同時也要注意，雖然涼茶中的原料配比并沒有一定的限制，但也要做到適量和正確地使用。

注意事項

陽虛、脾胃虛弱患者不宜同食。鎖陽、螃蟹

鎖陽是一種補腎的中藥，與涼茶一起吃可能會減輕藥效。涼茶里的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，二者一起食用，可能會導致腸胃不適。

食用方法小建議

煎煮

涼茶的煎煮不要超過3分鐘，因為涼茶多用植物的花和葉為原材料，煎煮的時間不宜過長，否則會將涼茶中的有效成分揮發(fā)掉。

沖泡

涼茶可直接沖泡飲用，但反復沖泡的次數也不要超過3次。