“雞蛋吃多了致癌,你不知道嗎?”
“我買的可是正宗的土雞蛋,怎么可能致癌,就這10個雞蛋,花了我好幾十呢。”
菜市場里,蔣阿姨買完菜,正和劉大媽嘮嗑。
聽說,吃雞蛋對身體好,還能護(hù)心,特別適合老年人,于是蔣阿姨特意來市場買土雞蛋。這雞蛋肯定越貴,營養(yǎng)越高啊。
可是,劉大媽的一番話,讓蔣阿姨覺得不太開心。雞蛋是個好東西,怎么能說它致癌呢?這不是亂說嘛。
雞蛋是生活中十分常見的食物,不僅便宜,而且營養(yǎng)高,不同的烹飪方式帶來百變的風(fēng)味,深受男女老少的喜愛。
但是國人都很在意食品安全,圍繞雞蛋,國內(nèi)外也有不少研究,特別是討論雞蛋膽固醇與心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系。
一、每天多吃一個蛋,心臟病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)或升高?
此前,來自浙江大學(xué)的研究,就獲得了不少的關(guān)注和爭議。
一般來說,一個雞蛋的平均膽固醇是186毫克,大部分人一天通常吃一個雞蛋,也有些人喜歡吃好幾個。
浙大生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授、焦晶晶教授的團(tuán)隊(duì)的研究,通過對52萬的人研究,發(fā)現(xiàn)每天額外多攝入300毫克膳食膽固醇,增加19%的過早死亡風(fēng)險(xiǎn),增加16%的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)以及24%的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。如果每天多吃半個雞蛋,也會增加7%的全因死亡率。
不少人看到這項(xiàng)研究,擔(dān)憂是不是不能再吃雞蛋了。
其實(shí),這項(xiàng)研究還是一種觀察性研究,沒有明確因果關(guān)系。而且參與研究的是50歲-71歲的美國人,但中美兩國的飲食結(jié)構(gòu)大為不同。
4月份,中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院的最新研究,表明亞洲人或享有“特權(quán)”。研究分析了芬蘭2萬多參與者,發(fā)現(xiàn)多吃一個雞蛋,可能增高心血管風(fēng)險(xiǎn),但這一關(guān)聯(lián)在亞洲隊(duì)列的分析中,沒有體現(xiàn)。
所以,沒有必要因?yàn)檫@一研究,再也不吃雞蛋。而且吃雞蛋的好處,可能比你知道的還要多。
二、北大最新研究:揭開雞蛋護(hù)心的謎題
事實(shí)上,最近北大發(fā)表在eLife雜志的一項(xiàng)研究,更是找到了食蛋護(hù)心的證據(jù)。
研究納入4778名中國人的數(shù)據(jù),年齡在30-79歲不等,其中患上心血管疾病的有3401人。為了弄明白雞蛋是如何影響心血管系統(tǒng)的,研究將入手點(diǎn)放在了血漿代謝物的變化上。
研究人員找到了24種與雞蛋攝入有關(guān)的脂質(zhì)代謝物,有14個代謝本標(biāo)志物影響心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。通過分析發(fā)現(xiàn),適量食用雞蛋,會提高血液中的有益脂質(zhì)代謝物含量,降低有害脂質(zhì)代謝物的含量,從而起到心血管的保護(hù)作用。
該研究基于中國人群,為適量吃雞蛋與預(yù)防心臟病之間的關(guān)聯(lián)提供了潛在的解釋,或可以糾正我們對雞蛋的錯誤認(rèn)知。
三、雞蛋每天吃多少最合適呢?
那這個“適量”是怎么把握呢?
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊(duì)研究曾發(fā)現(xiàn),一周吃3-6個完整雞蛋的人,血脂指標(biāo)更健康,而且結(jié)果不受到糖尿病、高血壓等因素影響。
根據(jù)我國居民膳食指南的建議,在保證魚肉禽肉正常攝入的情況下,每周攝入280-350克蛋類,也就是相當(dāng)于每天一個雞蛋即可。
但是具體也得因人而異,比如平時(shí)魚肉禽肉吃得少的人,健身人士,長身體的兒童青少年以及孕婦、哺乳期婦女,這時(shí)候可以適當(dāng)多吃雞蛋,每天1-2個,補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
如果本身患有高血壓、高血脂、糖尿病等疾病,需要控制膽固醇的攝入量,那可以隔天吃1個雞蛋,不必丟棄蛋黃。
健康吃雞蛋,還需要注意這些:
1、不吃未熟透的蛋
雞蛋的健康風(fēng)險(xiǎn)主要來著沙門氏菌感染,當(dāng)雞蛋未熟透時(shí),風(fēng)險(xiǎn)更大??赡艹霈F(xiàn)嘔吐、腹瀉腹痛等輕癥,甚至是脫水、休克等重癥,還可能引起兒童出現(xiàn)敗血癥。所以,吃雞蛋還是要吃熟的最好。
2、水煮蛋是最佳吃法
水煮的方式,不易破壞雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì),雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)消化率最高的是水煮雞蛋,其次是炒雞蛋和煎雞蛋。建議煮蛋的時(shí)間不宜過短,也不需要太長,通常沸水之后煮5分鐘即可。
3、吃新鮮雞蛋
通常而言,不新鮮的雞蛋色澤烏灰色,拿起來很輕,在燈光下可見灰褐色的陰影或者不透光。如果手感有點(diǎn)粗糙,但是沒有裂紋,輕輕搖晃沒有震動的感覺,而且透過光呈現(xiàn)粉紅色,氣室小,則多是新鮮的雞蛋。
四、幾塊錢和幾十塊錢的雞蛋有啥區(qū)別?
雞蛋的品種多,而且價(jià)格不一,是不是越貴的雞蛋越好呢?紅皮的更加有營養(yǎng)?小妙帶你了解一下幾塊錢雞蛋和幾十塊錢有何區(qū)別。
老實(shí)說,土雞蛋和普通雞蛋,里面含有的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)含量并沒有太多的差異。而且養(yǎng)雞場集約化養(yǎng)殖的雞,由于飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)往往更充足,所以產(chǎn)出的雞蛋,維生素、礦物質(zhì)元素的含量比土雞蛋要高。
至于雞蛋殼的顏色,由一種名為卵殼卟啉的物質(zhì)決定,與營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。所以吃雞蛋,不必要選擇高價(jià),衛(wèi)生新鮮才是選擇標(biāo)準(zhǔn)。
總之,對于大部分人而言,一天吃一個雞蛋,并不會損害心血管健康,更不會致癌。建議按照自己的需求,適量攝入雞蛋,且選擇新鮮安全的雞蛋,煮熟透之后再吃。
參考文獻(xiàn):
[1]《每天多吃一個雞蛋有風(fēng)險(xiǎn)?亞洲人或享有“特權(quán)”!》.中國生物技術(shù)網(wǎng).2022-04-19
[2]《雞蛋護(hù)心的謎題解開了!北大團(tuán)隊(duì)分析近5千中國人,發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與“好”脂質(zhì)代謝物水平高、“壞”脂質(zhì)代謝物水平低有關(guān)》.奇點(diǎn)網(wǎng).2022-06-19
[3]《雞蛋的又一好處被發(fā)現(xiàn)!但怎么吃有講究,很多人還不知道》.科普中國.2022-06-26