常見(jiàn)易中毒食材，你了解嗎？

我國(guó)的飲食文化博大精深

蒸煎炸炒煮燜燉等烹飪方式層出不窮

小伙伴們可盡情享用各種美味

在我們享受美食的時(shí)候

需注意有些果蔬自身帶有毒素

稍不注意就很有可能引發(fā)食物中毒

對(duì)于生活中易引發(fā)食物中毒的食材

你知道多少呢

小編列舉一份不完全防中毒指南

供大家參考

一、四季豆、荷蘭豆、黃豆、扁豆等豆類

這些豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制劑和紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，燒煮不透會(huì)有殘留，被人體攝入后，會(huì)刺激黏膜，破壞紅細(xì)胞。

中毒后主要表現(xiàn)為口腔、食管及胃有燒灼感，并出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水和四肢痙攣。

如何預(yù)防豆類食物中毒？

預(yù)防豆類中毒，關(guān)鍵在于控制烹飪時(shí)長(zhǎng)。

在制作豆類菜品時(shí)切莫貪圖色澤翠綠、口感脆嫩，要徹底燒熟煮透；豆?jié){應(yīng)煮沸10分鐘以上至無(wú)豆腥味時(shí)方能飲用。

二、發(fā)芽的土豆

土豆本身含有一定量的龍葵素，在發(fā)芽或未成熟時(shí)，含量達(dá)到最高。

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，對(duì)腸胃有較強(qiáng)的腐蝕作用，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致口唇發(fā)麻、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致抽搐、呼吸困難，成人一次攝入超過(guò)0.2克龍葵素就可導(dǎo)致中毒。

如何預(yù)防發(fā)芽土豆中毒？

購(gòu)買土豆時(shí)要選擇外表光滑，沒(méi)有傷痕，沒(méi)有坑包，表皮干燥的土豆；貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方。

蘋(píng)果釋放的乙烯能有效抑制土豆發(fā)芽，因此必要時(shí)可以將蘋(píng)果與土豆一起存放于密封的保鮮袋中。

當(dāng)然對(duì)于普通百姓，最重要的預(yù)防措施是不食用發(fā)芽土豆和青皮土豆。

三、新鮮黃花菜

新鮮黃花菜里含有秋水仙堿，經(jīng)胃腸吸收后被轉(zhuǎn)化為毒性更大的“二秋水仙堿”，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿。

普通成人一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克）即可出現(xiàn)中毒癥狀。

如何正確地食用黃花菜？

由于秋水仙堿是水溶性且不耐高溫，干黃花菜中秋水仙堿已被破壞，可以放心食用；新鮮黃花菜可以在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，最后再行烹調(diào)，不建議大家直接食用新鮮黃花菜。

四、霉變的甘蔗

甘蔗保存不當(dāng)或存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)久可導(dǎo)致甘蔗霉變。

霉變甘蔗截面呈紅褐色，含有3-硝基丙酸（3-NPA），易損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，這種毒素不僅不溶于水且耐高溫，所以無(wú)法通過(guò)清洗或烹煮的方式去除。

進(jìn)食霉變甘蔗2～8小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)昏迷、呼吸衰竭，曾有報(bào)道中毒后病死率及出現(xiàn)后遺癥率達(dá)50%。

所以，千萬(wàn)不要相信商家所謂的“紅心甘蔗”的宣傳，當(dāng)甘蔗出現(xiàn)質(zhì)地發(fā)軟，外皮無(wú)光澤，截面變色時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不能食用。

主編 | 唐繼海 責(zé)編 | 崔杰 何潔

本期編輯 | 程耀

主辦單位 | 安徽省疾病預(yù)防控制中心

供稿 | 毒理實(shí)驗(yàn)室 楊同金

*圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)