搞不清黑糖、紅糖、冰糖、白糖、綿白糖……那就一次性講清楚！

今天，零食的種類非常豐富，大家都不會在意作為甜味來源的“糖”本身了。不過，相信你一定聽說過“白糖”“紅糖”這兩個(gè)詞，也許還嘗過“黑糖”味的沙琪瑪、奶茶等等。那么，你覺得這三種“糖”，區(qū)別在哪里呢？哪一種會更健康呢？

圖源：soogif**1、**糖和糖，有啥不一樣？

其實(shí)，這三種“糖”，再加上綿白糖、冰糖，就像“一根藤上七個(gè)瓜”，本質(zhì)上其實(shí)都一樣，都是“蔗糖”，只是因?yàn)椤俺錾钡捻樞虿煌庞辛瞬顒e。

甘蔗（左）、甜菜（右）丨圖源：拍信創(chuàng)意具體而言，用甜菜或甘蔗榨汁，就得到了蔗糖的溶液，稱為“原糖”；用原糖提取糖汁、過濾不溶解的雜質(zhì)之后，如果直接熬煮、濃縮、結(jié)晶，冷卻之后就得到了成塊的棕色糖塊，稱為紅糖；如果再煮煉、結(jié)晶，就能得到白糖（也稱白砂糖），而剩下的粘稠液體，稱為糖蜜。將白糖用水重新溶解、除雜，再讓其緩慢結(jié)晶，就能得到透明的、大塊的、晶體狀的糖——冰糖。而如果紅糖中含有的糖蜜更多，則稱為赤砂糖；在制作白糖時(shí)，控制降溫速度，就能得到綿白糖。

圖源：拍信創(chuàng)意也就是說，這些糖都來自于甘蔗或甜菜，但純度有所差異：冰糖是最純凈的，其次是白糖、綿白糖，紅糖中的雜質(zhì)含量相對較多，赤砂糖則雜質(zhì)含量最多。當(dāng)然，這里的“雜質(zhì)”，并不帶有貶義：它們帶有甘蔗中的一些風(fēng)味物質(zhì)，本身對人體并沒有害處，而且香氣和滋味都比白糖更加豐富。就像醬油中的咸味來自于鹽，但醬油的調(diào)味效果，顯然不是食鹽能夠代替的。白砂糖自然也不能替代紅糖嘛。**2、**黑糖是啥？

可能你已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了，上面說的那些糖里，并沒有提到黑糖。如今，“黑糖奶茶”“黑糖餅干”“黑糖話梅”等食品相當(dāng)常見。那黑糖到底是什么東西呢？

圖源：簽約攝影師/IC photo對此，還曾經(jīng)發(fā)生過一個(gè)小爭議：某人在超市買了一包某牌黑糖，卻發(fā)現(xiàn)配料表上寫著“紅糖”，遂認(rèn)為這是欺詐，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督部門舉報(bào)。而市場監(jiān)管部門調(diào)查后認(rèn)為，對于什么是“黑糖”，GB 13104-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食糖》中并未規(guī)定，按照現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T 4567-2013，黑糖是“以甘蔗、甜菜及其制品為原料加工而得的深褐色食糖”。

換句話說，紅糖和黑糖，并沒有本質(zhì)區(qū)別，無非是顏色深淺不同而已；然而，對顏色的判斷，又有很強(qiáng)的主觀色彩，沒有一個(gè)確定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。因此，把紅糖叫做“黑糖”，法律上也是完全可以的。至于說黑糖的營養(yǎng)價(jià)值是否比紅糖、白糖更高，雖然網(wǎng)上有諸多說法，但都沒有可靠的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以佐證，因而目前尚無定論。

圖源：soogif一句話，如果你很喜歡紅糖、黑糖本身的風(fēng)味，那選擇它們是合理的；但如果是為了追求更高的營養(yǎng)價(jià)值，恐怕就沒有多大意義了。**3、**甜蜜的負(fù)擔(dān)

盡管糖意味著人類很喜歡的甜味，但如今越來越多的人，開始放棄這種甜蜜了，最大的原因就是對健康的擔(dān)心。毋庸諱言，無論是白糖、紅糖還是黑糖，都意味著很高的熱量，吃多了肯定會能量過剩。而攝入的能量過剩，會對人體的臟器帶來很大的負(fù)荷，對健康也會帶來風(fēng)險(xiǎn)，最直觀的就是體重增加。

圖源：拍信創(chuàng)意因此，世衛(wèi)組織和我國衛(wèi)健委，都提倡對自己、家人的每日的糖攝入量加以控制，每天最好不要超過25克。而這個(gè)數(shù)字，常常被我們一不小心超過了：一罐含糖飲料里的蔗糖，輕輕松松超過此數(shù)，更何況還有其他食物中隱藏的蔗糖呢，比如酸奶、方便面等等，同樣也會增加糖的攝入，可謂防不勝防。實(shí)際上，比攝入多少克糖更重要的，是看這種糖的升糖指數(shù)（GI）。這個(gè)指數(shù)的意思，就是當(dāng)你吃下含糖的食物、飲料之后，這些糖要多久才能轉(zhuǎn)化為血糖，跑到你的血液中去。高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升得高。GI越高，也意味著食用者更容易發(fā)胖，更容易誘發(fā)糖尿病等慢性病，讓人的面部組織更容易衰老。

圖源：拍信創(chuàng)意那么，什么糖的GI高呢？有一個(gè)簡單的判斷方法：越是精制的糖，則GI就會越高。從這個(gè)意義上，紅糖是比白糖更有利于健康的；但即便如此，無論哪種糖，吃多了依然會發(fā)胖哦！**4、**瞞天過海

而一個(gè)解決之道，就是開發(fā)各種“代糖”，或者說甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等等。這些物質(zhì)可以騙過你的舌頭，甜的程度輕松超過蔗糖，但又幾乎沒有熱量，吃了也不擔(dān)心會發(fā)胖。對于那些糖尿病患者而言，代糖堪稱是最佳的選擇了。當(dāng)然，也有人懷疑，從較長的時(shí)間跨度上看，這些代糖到底是不是安全的呢？應(yīng)該說，目前的科學(xué)技術(shù)并沒有發(fā)現(xiàn)它們有什么副作用，應(yīng)該說還是安全的。另外，還有人認(rèn)為，代糖只是在味道上模擬蔗糖，但始終感覺味道略有一絲差距。實(shí)際上，世界各國很多廠商，都在研究這個(gè)問題，希望能早日做成吧。

羅漢果甜苷丨圖源：拍信創(chuàng)意總之，白糖、紅糖、黑糖，本質(zhì)上都是蔗糖；三者本身都沒有多大差異，喜歡吃哪個(gè)就吃哪個(gè)吧，別吃太多就好！本文來源：重慶科技館

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