這5種蔬菜別生吃,小心感染寄生蟲!一招教你正確清洗蔬菜→

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提到感染寄生蟲,很多人都知道,吃了沒煮熟的動物肉,有可能感染寄生蟲;

每年因為生吃蝦、魚、蟹、螺等水產品導致寄生蟲感染的人不在少數。

但很多人都不知道,生吃某些種類的蔬菜,也有可能感染寄生蟲!

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這是怎么回事呢?有幾個可能的原因。

一是寄生蟲和蔬菜生活在同一個環(huán)境里,蔬菜上附著了寄生蟲或蟲卵。

二是蔬菜在施肥、灌溉、撒農藥的過程中,受到了寄生蟲或蟲卵的污染;

尤其是使用人畜糞肥灌溉的蔬菜,極易被寄生蟲及蟲卵污染。

三是蔬菜在儲運過程中,因與其他蔬菜碰撞磕絆,也容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲。

附著了寄生蟲或蟲卵的蔬菜,吃之前一定要用清水沖洗干凈,并且最好煮熟之后再食用。

來看看五種容易附著寄生蟲或蟲卵的蔬菜吧!

01

這 4 種常見蔬菜,容易附著寄生蟲

荸薺也叫馬蹄,口感脆爽,味道清甜,做菜、做甜品都可以,很多人從小吃到大的。

菱角清爽可口,既可以作為蔬菜食用,也可以制成傳統(tǒng)中藥。

茭白的營養(yǎng)價值很高,是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜,常被當作減肥食物。

蓮藕則是我們餐桌上常見的食材,可以嗆炒、燉肉、蒸制。

以上四種蔬菜的共同特點是,它們都是常見的水生植物,生長在潮濕的地下沼澤或水田當中。

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新鮮的荸薺和菱角由于保鮮期很短,又因為生吃時脆爽、清甜、多汁;

所以很多人往往在剛采摘或者剛購買后的第一時間就選擇生食。

那么問題來了,生食荸薺、棱角、茭白、蓮藕都會有感染布氏姜片吸蟲的風險!

布氏姜片吸蟲的最終宿主是豬等哺乳動物,蟲卵會通過豬的糞便排出,蟲卵如果污染了水源,可以在水中發(fā)育成毛蚴;

毛蚴遇到中間宿主螺類后,在螺體內發(fā)育成尾蚴,尾蚴再逸出螺體,附著在荸薺、棱角、茭白、蓮藕等水生植物上,在表面形成囊蚴。

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布氏姜片蟲的囊蚴被誤食進入人體后,囊壁被胃液消化,幼蟲會寄生在小腸中,1~3 個月后便可發(fā)育為成蟲,導致姜片蟲?。?/p>

使腸粘膜發(fā)生炎癥、出血、潰瘍或膿腫,導致感染者產生腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀;

后期或可出現(xiàn)浮腫、腹水,嚴重者會營養(yǎng)不良,影響生長發(fā)育,甚至死亡。

兒童感染后還會影響身體和智力發(fā)育。

因此建議千萬不要生吃荸薺、棱角、茭白、蓮藕,也不要用牙去啃皮。

有人問,那用鹽水浸泡一下可以嗎?

鹽水并不能殺死布氏姜片蟲,最好的殺蟲方法是高溫。

因為布氏姜片蟲囊蚴不耐高溫,在沸水中煮 1 分鐘就會死。

所以,吃荸薺之前最好先徹底清洗干凈,去皮后,在沸水中煮 1 分鐘以上再吃。

菱角也可以在蒸熟或煮熟后剝殼食用,也可熬粥,或者碾碎成泥,做成菱角糕。

02

水芹菜與肝片形吸蟲

我們經常在菜市場上買到的芹菜主要是生長在北方旱地里的旱芹菜,芹菜家族還有一種叫水芹菜;

水芹菜主要生長在南方的河溝、水田邊或潮濕、松軟、肥沃的土壤里。

一種與布氏姜片蟲同屬于片形科的大型吸蟲,叫肝片形吸蟲。

肝片形吸蟲的成蟲寄生在在牛、羊及其他哺乳動物的膽管內;

但它們的中間宿主包括螺類和水生植物,肝片形吸蟲囊蚴有可能會附在水芹菜的表面;

如果我們采摘水芹菜之后,沒有清洗干凈,或者沒有炒熟就吃,就有機會感染肝片形吸蟲。

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肝片形吸蟲囊蚴被人體誤食后,會經過小腸,從腹腔侵入肝,轉入膽管,也可經腸系膜靜脈或淋巴管進入膽管,引起肝片形吸蟲病。

肝片形吸蟲感染可以引起肝臟疾病,例如慢性肝硬化、肝纖維化和門靜脈高壓等。

這些疾病可能會導致黃疸、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐和體重減輕等癥狀,對孩子的傷害尤其大。

肝片形吸蟲在移行過程中也可停留在各相關器官如肺腦、眼眶、皮下等處異位寄生,造成很大的危害;

它們在人體內寄生最長可達 12~13 年。

所以我們在吃水芹菜之前,一定要把表面的泥土清洗干凈,并且一定要炒熟后再吃。

03

如何正確清洗、烹飪蔬菜?

買回來的蔬菜,無論是上面粘附了很多泥土,還是肉眼看上去非常干凈,它們在食用前,都要用流動的清水仔細地沖洗幾遍,并且建議反復清洗。

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因為難免會有寄生蟲、蟲卵附著在這些蔬菜上,而它們用肉眼都是看不清、看不見的,但吃進人體里去,麻煩就大了。

用流動的清水反復沖洗,可以清洗掉大部分的寄生蟲、蟲卵了。

夏天快要來了,正是食用荸薺、棱角、茭白、蓮藕、水芹菜等水生植物的季節(jié),但我們千萬不要生吃。

這些寄生蟲基本都懼怕高溫,一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用,就不用擔心感染寄生蟲的風險了。

作者|曾心月 科普創(chuàng)作者

審核|韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員

本文封面圖片及文內圖片來自版權圖庫

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評論
任 軍
進士級
科學清洗烹飪各種蔬菜,因為生吃某些種類的蔬菜,就有可能感染寄生蟲!吃之前一定要清洗干凈!做熟更好!
2023-05-08
人心不古,冷暖自知
太師級
寄生蟲基本都懼怕高溫,一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用,就不用擔心感染寄生蟲的風險了。
2023-05-09
克普中國
太傅級
生吃某些種類的蔬菜,也有可能感染寄生蟲!吃之前一定要清洗干凈!做熟更好!
2023-05-08