每天一杯速溶咖啡，可能會(huì)“折壽”？別慌，推薦你喝這種！

咖啡可是職場(chǎng)人續(xù)命的標(biāo)配，一天不喝咖啡都覺得渾身沒勁。一杯咖啡在手，既能展現(xiàn)優(yōu)雅氣質(zhì)，又能提神醒腦。

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不過，最近關(guān)于咖啡的一項(xiàng)新研究的出現(xiàn)，讓常喝咖啡的小伙伴有點(diǎn)手抖，真擔(dān)心喝咖啡會(huì)“折壽”。

這究竟是咋回事呢？

01

新研究說了啥？

我們經(jīng)常會(huì)聽說，適量喝咖啡對(duì)健康有益，還可能對(duì)延緩衰老有一定的幫助。

并且關(guān)于喝咖啡對(duì)壽命的影響也有一些研究，在以往的研究中有的表示喝咖啡與端粒長(zhǎng)度沒有關(guān)聯(lián)，也有的表示咖啡消費(fèi)與端粒長(zhǎng)度呈正相關(guān)。

不過，以前的研究受到小樣本量的限制，他們既沒有對(duì)咖啡類型進(jìn)行分類，也沒有探索咖啡消費(fèi)與端粒長(zhǎng)度之間的因果關(guān)系。

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而最近西安交通大學(xué)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域國(guó)際著名期刊《Nutrients》上發(fā)表了一篇新的研究，不僅樣本量大，還對(duì)咖啡進(jìn)行了類型區(qū)分。

研究中涉及了近 47 萬參與者，通過飲食問卷的方式收集了參與者的咖啡攝入情況；

包括速溶咖啡、過濾咖啡，分析咖啡攝入量與端粒長(zhǎng)度之間的關(guān)聯(lián)。

在排除了各種混雜的因素之后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

總咖啡攝入量與端粒長(zhǎng)度呈負(fù)相關(guān)，每增加一杯咖啡攝入量，端粒長(zhǎng)度對(duì)應(yīng)的等效年齡減少 0.13 年；

速溶咖啡攝入量也與端粒長(zhǎng)度呈負(fù)相關(guān)，每增加一杯速溶咖啡攝入量，端粒長(zhǎng)度對(duì)應(yīng)的等效年齡減少 0.38 年。

但是，過濾咖啡攝入量與端粒長(zhǎng)度的相關(guān)性沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。[1]

也就是說，咖啡的攝入量尤其是速溶咖啡，可能會(huì)減少端粒長(zhǎng)度，而過濾咖啡則不會(huì)。

端粒是啥呢？

端粒損耗學(xué)說在衰老的研究中被廣泛認(rèn)可，端粒是染色體末端的一段重復(fù)的核苷酸序列；

主要作用是保護(hù)染色體重要的功能片段在復(fù)制時(shí)不會(huì)丟失，而端粒自身的長(zhǎng)度會(huì)隨著細(xì)胞分裂而不斷變短。

當(dāng)端粒長(zhǎng)度變得非常短的時(shí)候，就更容易導(dǎo)致細(xì)胞的衰老和凋亡。所以增加端粒長(zhǎng)度就意味著延緩衰老；而端粒變短就會(huì)促進(jìn)衰老，縮短壽命。

02

為什么速溶咖啡這么“突出”？

咖啡豆經(jīng)烘焙、養(yǎng)豆后研磨，經(jīng)萃取、濃縮工藝得到濃縮咖啡液，然后再經(jīng)干燥工藝得到咖啡提取物，制成最終的速溶咖啡產(chǎn)品。[2]

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但經(jīng)過諸多工藝流程之后，香氣成分會(huì)有損失，與現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡相比，速溶咖啡口感香味上會(huì)稍差一些。

速溶咖啡在市面上很受歡迎，易溶于水，沖調(diào)方便，節(jié)約時(shí)間。

《我國(guó)咖啡市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告》中顯示，目前市場(chǎng)上咖啡的銷售主要以速溶咖啡為主；

我國(guó)速溶咖啡占市場(chǎng)總額的 68% ，即飲占 10% 、現(xiàn)磨占 16% ，特別是咖啡新客普遍會(huì)選擇速溶咖啡。

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西安交大對(duì)咖啡的新研究中提到：速溶咖啡可能具有縮短端粒長(zhǎng)度的作用，并可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生和發(fā)展。

至于原因還需要更多的研究來確定速溶咖啡中的成分是否會(huì)導(dǎo)致端粒長(zhǎng)度縮短，不過當(dāng)下速溶咖啡已經(jīng)存在的問題就不少。

鉛含量比其他類型的咖啡更多：

有研究提到，與相同量的研磨咖啡相比，雖然速溶咖啡的礦物質(zhì)（鈣、鎂、鋅、鐵、錳、鋁、鉻和鎳）含量更高，但不幸的是，速溶咖啡還含有鉛和鎘，鉛的含量要高于鎘。

鉛在骨骼中的半衰期長(zhǎng)達(dá) 10 年，經(jīng)常攝入含鉛的食物可能會(huì)對(duì)健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)，具有很強(qiáng)的致畸，致癌，誘變和胚胎毒性作用。[3]

可能含有反式脂肪酸：

市面上的速溶咖啡有很多都會(huì)添加植脂末調(diào)味，這種成分含有反式脂肪酸，經(jīng)常攝入會(huì)增加體內(nèi)“壞膽固醇”水平，降低“好膽固醇”水平，對(duì)心血管的健康不利。

可能含有添加糖：

純咖啡會(huì)比較苦澀，為了提升口感讓更多人能接受它，很多速溶咖啡中會(huì)含有白砂糖、玉米糖漿等添加糖成分，常喝會(huì)增加肥胖、齲齒等風(fēng)險(xiǎn)。

另外，還有一些研究提到，喝研磨咖啡能降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但如果是速溶咖啡效果則相反；[4]

與不經(jīng)常喝咖啡的女性相比，喝速溶咖啡的女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更高；[5]

大量飲用速溶咖啡（＞6 杯/天）會(huì)增加患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，而適度飲用研磨咖啡與較低的癡呆風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)；[6]

所以，這么一看，你抽屜里的速溶咖啡還真可能沒有想象的那么健康。

03

我們?cè)撛趺崔k？

即便如此，也沒必要讓“咖啡控”擺脫咖啡，適量喝咖啡對(duì)健康還是利大于弊的。

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如果喜歡喝咖啡，最推薦的是過濾咖啡。

不僅僅是因?yàn)槲靼步淮笱芯恐刑岬降模哼^濾咖啡攝入量與端粒長(zhǎng)度之間沒有因果關(guān)系。

還因?yàn)槿绻鹊氖俏催^濾的咖啡比如土耳其咖啡，其中會(huì)含有較高濃度的咖啡醇和咖啡豆醇，可增加血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的水平；

進(jìn)而增加患動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

如果條件有限只能喝速溶咖啡，那就在買的時(shí)候看好配料表，選擇配料為 100% 咖啡粉的純黑咖啡。

▲圖：某品牌純黑咖啡粉配料表

總結(jié)：

雖然速溶咖啡可能導(dǎo)致端粒縮短的作用機(jī)理還需要更多的研究來證實(shí)，但至少從目前來看，在咖啡的選擇上要優(yōu)先選擇過濾咖啡。

你平時(shí)愛喝哪種咖啡？

參考文獻(xiàn)：

[1]Wei Y, Li Z, Lai H, et al. Instant Coffee Is Negatively Associated with Telomere Length: Finding from Observational and Mendelian Randomization Analyses of UK Biobank. Nutrients. 2023;15(6):1354. Published 2023 Mar 10. doi:10.3390/nu15061354

[2]柳新榮,王煒清,周云,費(fèi)亞男,金麗娟,邢志強(qiáng).不同加工工藝速溶咖啡香氣差異研究[J].飲料工業(yè),2021,24(06):15-20.

[3]Winiarska-Mieczan A, Jachimowicz K, Kislova S, Kwiecień M, Zasadna Z, Yanovych D. Cadmium and Lead Concentration in Drinking Instant Coffee, Instant Coffee Drinks and Coffee Substitutes: Safety and Health Risk Assessment. Biol Trace Elem Res. 2023 Jan;201(1):425-434. doi: 10.1007/s12011-022-03129-2. Epub 2022 Jan 25. PMID: 35076867; PMCID: PMC9823080.

[4]Wang X, Jia J, Huang T. Coffee Types and Type 2 Diabetes Mellitus: Large-Scale Cross-Phenotype Association Study and Mendelian Randomization Analysis. Front Endocrinol (Lausanne). 2022;13:818831. Published 2022 Feb 11. doi:10.3389/fendo.2022.818831

[5]Lee, P.M.Y.; Chan, W.C.; Kwok, C.C.-H.; Wu, C.; Law, S.-H.; Tsang, K.-H.; Yu, W.-C.; Yeung, Y.-C.; Chang, L.D.J.; Wong, C.K.M.; et al. Associations between Coffee Products and Breast Cancer Risk: A Case-Control Study in Hong Kong Chinese Women. Sci. Rep. 2019, 9, 12684.

[6]Zhang, Y.; Yang, H.; Li, S.; et al. Association of Coffee and Genetic Risk with Incident Dementia in Middle-Aged and Elderly Adults. Nutr. Neurosci. 2022, 25, 2359–2368.

作者｜薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核｜鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任

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