泰國(guó)香米=本地米+香精？真正的「香米」應(yīng)該怎么選？

昨晚的第33屆3?15晚會(huì)上，爆出了“美容針亂象”“劣質(zhì)頭盔”“苦情戲直播”等多個(gè)案例。其中，“泰國(guó)香米”更是沖上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友的大量討論。

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那么，真正的泰國(guó)香米和普通大米有何區(qū)別，如何鑒別呢？

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泰國(guó)香米原來(lái)是“香精大米”

泰國(guó)香米（茉莉香米）是一種原產(chǎn)于泰國(guó)的長(zhǎng)粒型大米，以軟糯的口感、獨(dú)特的香味而備受消費(fèi)者的青睞，然而在我國(guó)的市場(chǎng)上出現(xiàn)了假泰國(guó)香米。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)消息，淮南市壽縣永良米業(yè)宣稱的兩款泰國(guó)香米均為假冒的，原本是安徽本地大米，加了香精后，搖身一變成了來(lái)自泰國(guó)的香米。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，因此該企業(yè)的做法是違法行為。

假冒的泰國(guó)香米

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大米香精

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真正的泰國(guó)香米，有著獨(dú)特的茉莉花香味。那么，香味來(lái)源于大米中的哪些物質(zhì)呢？

研究表明，泰國(guó)香米中含有烴類、醛類、醇類、酮類、酚類、雜環(huán)類和芳香族等多種香氣成分。其中，酮類化合物、醛類化合物和芳香族化合物是泰國(guó)香米的主要呈香物質(zhì)。泰國(guó)香米的特征性香味主要和正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇和1-辛烯-3-醇等化合物有關(guān)。

除了濃郁的香氣，泰國(guó)香米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通大米更高。泰國(guó)香米的碳水化合物含量高，蛋白質(zhì)和氨基酸種類豐富，還含高纖維和鈣、磷、鐵等有益元素。此外，泰國(guó)香米的直鏈淀粉含量（決定米飯煮熟后的軟硬程度）低于20%，因此煮熟的米飯黏性較大，口感柔軟。

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為啥泰國(guó)香米很出名？

泰國(guó)香米在國(guó)際上享有盛名，在中國(guó)更是受到廣大消費(fèi)者的喜愛。有數(shù)據(jù)顯示，截至2022年5月，中國(guó)進(jìn)口了泰國(guó)3.07萬(wàn)噸大米，進(jìn)口量位居第五。

泰國(guó)香米修長(zhǎng)纖細(xì)、米粒潔白，還有花香味，煮上一碗熱騰騰的白米飯，晶瑩剔透、軟糯香甜，試問誰(shuí)能不愛這樣的米呢？（此處無(wú)廣，各位小伙伴請(qǐng)謹(jǐn)慎購(gòu)買，千萬(wàn)別被“科技與狠活”騙了~）

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大家都知道，水稻種植的關(guān)鍵就是土壤和水源。為什么泰國(guó)香米如此出眾呢？這源自泰國(guó)得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境。

泰國(guó)所在的中南半島為熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，光熱水資源十分充足。年平均氣溫24~30攝氏度，受西南季風(fēng)和東北季風(fēng)的影響，常年降雨充沛，年降雨量可達(dá)1227毫米，溫暖潮濕的氣候條件，屬于妥妥的“老天爺賞飯吃”。

泰國(guó)北部的夜豐頌府的農(nóng)田

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泰國(guó)也被稱為“亞洲大米碗”，水稻種植面積非常廣闊，四大稻區(qū)土壤條件、生態(tài)環(huán)境、氣候條件各不相同，其中北方稻區(qū)資質(zhì)最好，分布在平原、低地等地勢(shì)低平的地區(qū)，灌溉條件較好，單產(chǎn)為全國(guó)之最；而位于呵叻高原上的東北稻區(qū)條件較差，土壤貧瘠，水源較少，單產(chǎn)也比較低。

泰國(guó)不同區(qū)域的水稻產(chǎn)量

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湄南河是泰國(guó)農(nóng)業(yè)的重要灌溉水源，其全長(zhǎng)1352公里，流域面積達(dá)15萬(wàn)平方公里，占據(jù)了泰國(guó)幾乎三分之一的領(lǐng)土，也為泰國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了巨大的水利支持。

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如何辨別真假“香米”？

很多朋友說(shuō)喜歡吃泰國(guó)香米，但又擔(dān)心買到假冒產(chǎn)品，那么，有哪些鑒定泰國(guó)香米的方法呢？

其實(shí)，在我國(guó)制定的出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SNT 2643-2010《泰國(guó)茉莉香米品種鑒定及純度檢驗(yàn)方法》中，也對(duì)泰國(guó)香米的鑒定給出了明確的規(guī)定。首先最精準(zhǔn)的方法是基因檢測(cè)法，即通過(guò)在樣品中隨機(jī)挑選一定數(shù)量的米粒進(jìn)行基因檢測(cè)。另外，泰國(guó)貿(mào)易部規(guī)定，只有兩個(gè)品種的大米在不低于92%的含量時(shí)，才可以加上“泰國(guó)茉莉香米”（Thai Hom Mali Rice）的稱號(hào)。

其次，可以從商品外包裝來(lái)看，真正的原包裝泰國(guó)茉莉香米會(huì)具有以下特征，包括：標(biāo)明泰國(guó)貿(mào)易部頒發(fā)的綠標(biāo)原產(chǎn)地認(rèn)證圖案（下圖）；同時(shí)產(chǎn)地會(huì)寫明“Product of Thailand”（泰國(guó)制造）；還會(huì)標(biāo)注“茉莉香米純度不低于92%”；商品條碼以“885”開頭等。

泰國(guó)貿(mào)易部頒發(fā)的綠標(biāo)原產(chǎn)地認(rèn)證

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第三，可以從外觀和價(jià)格來(lái)對(duì)泰國(guó)茉莉香米進(jìn)行一個(gè)大致的鑒別。

外觀方面，泰國(guó)茉莉香米是一種長(zhǎng)粒型香米，完整無(wú)損的情況下米粒的長(zhǎng)度在7毫米左右，具有比較自然的香味，不會(huì)因?yàn)樘韵炊鴾p弱；而如果是加了香精的米，在淘洗幾次后米香味會(huì)消失或減弱。

價(jià)格方面，由于受產(chǎn)量、運(yùn)費(fèi)、利潤(rùn)等的影響，香米的價(jià)格要明顯高于普通大米，如果看到價(jià)格明顯低于正常香米價(jià)格的香米，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買。

看完這篇文章，希望大家以后在購(gòu)買香米時(shí)，都能辨別真?zhèn)?，不要再被無(wú)良商家欺騙了～

本文內(nèi)容綜合自央視財(cái)經(jīng)、《環(huán)球》雜志、《中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、公眾號(hào)地緣谷、合肥科普、合肥科協(xié)等