2023年2月“科學(xué)”流言榜：復(fù)原乳是“假牛奶”？促排取卵致更年期提前？

2023年2月“科學(xué)”流言榜揭曉！電水壺?zé)乃畵p傷神經(jīng)還致癌？促排取卵導(dǎo)致更年期提前？風(fēng)疹是風(fēng)吹出來(lái)的？真相>>

每月“科學(xué)”流言榜由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技記者與編輯專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海科技傳播協(xié)會(huì)、北京市科學(xué)技術(shù)研究院科技情報(bào)研究所的支持。

1.電水壺?zé)乃畵p傷神經(jīng)還致癌

流言

電熱水壺內(nèi)膽屬于不銹鋼材質(zhì)，里面含有錳元素，在燒水的過(guò)程中錳元素會(huì)析出。長(zhǎng)期攝入，可導(dǎo)致體內(nèi)的錳超標(biāo)，從而損傷神經(jīng)，甚至致癌！

真相

電熱水壺的制作材料中雖然含有錳，但其是以致密組織存在的，日常煮水很難解析出來(lái)——即便是持續(xù)翻煮1000小時(shí)以上，能析出的錳元素也是很有限的，對(duì)人體的影響基本可忽略不計(jì)。

只要購(gòu)買(mǎi)的是正規(guī)產(chǎn)品就是安全的，沒(méi)有中毒、致癌的風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買(mǎi)不銹鋼熱水壺，應(yīng)選用304不銹鋼、316不銹鋼等食品級(jí)不銹鋼，或是選擇帶有“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 9684-2011”或“食品接觸用”標(biāo)識(shí)字樣的電熱水壺。玻璃熱水壺，應(yīng)選用高硼硅玻璃，其性能穩(wěn)定，材質(zhì)安全，且不容易生成水垢。

陶瓷電熱水壺，如果是彩色的，可能析出重金屬有毒元素，建議最好選擇內(nèi)壁無(wú)顏色、無(wú)圖案的。

2.復(fù)原乳是“假牛奶”

流言

市面上很多奶制品注明為“復(fù)原乳”，這類(lèi)產(chǎn)品是“假牛奶”，食用不利于健康。

真相

復(fù)原乳是按照相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的乳制品，相比生牛乳有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，正規(guī)產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生健康問(wèn)題。

復(fù)原乳又稱(chēng)還原乳或還原奶，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。通俗地講，復(fù)原乳就是“用奶粉兌水”還原而成的奶。我國(guó)現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，復(fù)原乳可以用作滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳等奶類(lèi)產(chǎn)品的原料奶，也規(guī)定了“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”與產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一展示版面（標(biāo)識(shí)字樣應(yīng)醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一）。換句話(huà)說(shuō)，奶類(lèi)包裝上醒目的“復(fù)原乳”字樣，是因?yàn)閲?guó)家強(qiáng)制乳品企業(yè)告知消費(fèi)者該產(chǎn)品的原料奶不全是生牛乳，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

相比于生牛乳，復(fù)原乳的加工過(guò)程更復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)生乳殺菌、熱噴奶粉等至少兩次高溫處理。這樣一來(lái)，其中的營(yíng)養(yǎng)素難免有部分損失，主要損失的是對(duì)熱比較敏感的水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等，同時(shí)，牛奶的風(fēng)味也會(huì)有一些改變。

但這種水溶性維生素的損失，并不意味著復(fù)原乳不好。從營(yíng)養(yǎng)角度看，喝牛奶的主要目的是為了獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，以及脂溶性的維生素A、維生素D等，這幾種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)耐熱，高溫處理不會(huì)對(duì)其含量和吸收率產(chǎn)生多大影響。至于水溶性維生素，以維生素B2和維生素B12為例，復(fù)原乳和純牛乳相比損失約15%，也并不嚴(yán)重。復(fù)原乳的優(yōu)勢(shì)在于更低的儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本，能讓生活在離奶源地較遠(yuǎn)的消費(fèi)者喝到性?xún)r(jià)比更高的牛奶。

3.做飯時(shí)把手機(jī)帶進(jìn)廚房會(huì)導(dǎo)致爆炸

流言

做飯的時(shí)候，千萬(wàn)不能把手機(jī)放到廚房里面，以免手機(jī)受熱爆炸引發(fā)燃?xì)夤艿辣?。更不能在廚房里接聽(tīng)手機(jī)，防止有電流火花引發(fā)燃?xì)忾W爆。

真相

做飯時(shí)從燃?xì)夤艿阑蛉細(xì)馄坷镝尫诺娜細(xì)猓话銜?huì)立即在灶上被消耗掉，不會(huì)泄漏到廚房的其他地方。手機(jī)在接打的過(guò)程中產(chǎn)生的電流是非常微弱的，比灶上的明火差得遠(yuǎn)。因此，煮飯菜時(shí)接聽(tīng)手機(jī)不可能引發(fā)爆炸。

但如果廚房里發(fā)生燃?xì)庑孤?，情況就不同了。此時(shí)，室內(nèi)只要接觸到明火或電火花，就會(huì)有爆炸的可能。還有一種情況需要特別注意，電池是不耐高溫的，而在做飯時(shí)，灶臺(tái)周?chē)臏囟壬?，如果將手機(jī)放在灶臺(tái)旁，就有發(fā)生電池爆炸的風(fēng)險(xiǎn)。

4.促排取卵會(huì)導(dǎo)致更年期提前

流言

進(jìn)行試管嬰兒促排卵治療，相當(dāng)于卵子被提前透支了，因此會(huì)導(dǎo)致更年期提前。

真相

這種擔(dān)憂(yōu)純屬多慮。青春期女性的卵巢中約有30萬(wàn)顆卵子，在其后的幾十年間，每天大約以30顆的速度閉鎖和凋亡。即使在不使用促排卵藥物的情況下，女性一次月經(jīng)周期也會(huì)有一大批卵泡發(fā)育，其中最敏感的那枚卵泡在體內(nèi)激素的作用下發(fā)育成熟并完成排卵，而同一批的其他卵子則隨之凋亡。打促排卵針，是使那些原本會(huì)凋亡的卵子也能長(zhǎng)大成熟，這屬于“變廢為寶、資源回收”，不會(huì)額外耗損卵子的“庫(kù)存量”，因而不會(huì)使更年期提前到來(lái)或是提前衰老。

5.反季節(jié)水果不健康，盡量不要吃

流言

市面上反季節(jié)種植的水果越來(lái)越多，這些水果有害健康，盡量不要吃。

真相

應(yīng)季水果是在各個(gè)不同的季節(jié)中按照季節(jié)自然規(guī)律生長(zhǎng)成熟的各種水果，反季節(jié)水果則是指在溫室里栽培出來(lái)的品種。反季節(jié)水果并不是靠使用激素生長(zhǎng)的，主要是通過(guò)大棚設(shè)施、提高室溫等手段改變生長(zhǎng)環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前。所以，在寒冬臘月吃上從前夏天才能吃到的新鮮瓜果也不是難事。

如果按照國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)栽培，反季節(jié)水果的品質(zhì)和應(yīng)季水果并沒(méi)有多大區(qū)別，對(duì)身體健康并無(wú)危害。

6.風(fēng)疹是風(fēng)吹出來(lái)的

流言

顧名思義，“風(fēng)疹”這個(gè)病是被風(fēng)吹出來(lái)的。

真相

風(fēng)疹是由風(fēng)疹病毒引起的急性出疹性傳染疾病，是兒童常見(jiàn)的一種呼吸道傳染病，可流行于幼兒園、學(xué)校等聚集群體中，流行期中青年、成人和老人中發(fā)病也不少見(jiàn)。在我國(guó)法定的傳染病中屬于丙類(lèi)傳染病。由于風(fēng)疹的疹子來(lái)得快，去得也快，如一陣風(fēng)似的，“風(fēng)疹”也因此得名。

風(fēng)疹全年均可發(fā)病，以冬春季最高。傳播途徑主要由飛沫經(jīng)呼吸道傳播，也可通過(guò)病毒污染的食具、衣物及直接接觸等傳播。孕婦感染風(fēng)疹病毒可通過(guò)胎盤(pán)傳給胎兒?；颊吆碗[性感染者均為本病傳染源。起病當(dāng)天和前一天傳染性最強(qiáng)?；颊呖?、鼻、咽部分泌物以及血液、大小便等中均可分離出病毒。

7.土豆貼片、花椒水坐浴可以治療痔瘡

流言

把甲硝唑碾碎了放在土豆片上貼在痔瘡處，或者用花椒泡水坐浴，可以治療血栓痔。

真相

血栓痔本身就是異物，任何對(duì)它的觸碰或者擠壓都會(huì)產(chǎn)生明顯的疼痛，土豆片無(wú)論切得多薄，也是比較硬的，貼到患處還是會(huì)增加疼痛感。其次，甲硝唑是消炎藥，主要針對(duì)腸道的厭氧菌。但血栓痔不是細(xì)菌感染引起的，而是局部循環(huán)障礙，用甲硝唑是沒(méi)有效果的。所以無(wú)論是實(shí)際操作，還是藥物本身，貼土豆片都沒(méi)有治療痔瘡的效果。

血栓痔屬于痔瘡的急性發(fā)作，因?yàn)檫^(guò)度用力等原因，血液從血管出來(lái)后淤積在皮下，出現(xiàn)腫脹、疼痛有異物感等主要癥狀。血栓痔的正規(guī)治療方法是通過(guò)改善局部微循環(huán)來(lái)消水腫。治療藥物有很多，口服的外用的都有。即使不用藥，血栓痔也能慢慢吸收。當(dāng)然，一些大的血栓痔，如果不能完全吸收，還是需要手術(shù)。

至于花椒水坐浴的“療效”，本質(zhì)上還是溫水對(duì)患處的放松緩解。目前并無(wú)證據(jù)證明花椒有特別之處。對(duì)于血栓痔的患者，花椒水坐浴沒(méi)啥作用，尤其是患病早期。如果用過(guò)熱的花椒水坐浴，反而有可能加重血栓痔的發(fā)生。

8.牙膏蘸水后效果大打折扣

流言

蘸水會(huì)降低牙膏中摩擦劑的摩擦力，對(duì)牙齒清潔效果產(chǎn)生不利影響。此外，蘸水后美白牙膏或脫敏牙膏的功效也會(huì)大打折扣。

真相

牙膏不僅不怕水，而且需要水的配合才能發(fā)揮作用。事實(shí)上，水（比例為15%～50%）和摩擦劑（比例為25%～60%）、保濕劑（比例為20%～60%）是牙膏的三種主要成分。牙膏如果只有摩擦劑一種成分，其固態(tài)顆粒就會(huì)如同“一盤(pán)散沙”，無(wú)法發(fā)揮預(yù)期的清潔作用，或者與牙齒“硬碰硬”，對(duì)牙齒造成較大損傷。

因此，液態(tài)的水就作為能夠與摩擦劑“并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友”參與到牙膏中，一則可以“凝聚”摩擦劑顆粒，二則可以緩沖摩擦劑顆粒與牙齒之間的摩擦。當(dāng)然，牙膏里的水并不是普通的水，而是蒸餾水、去離子水。值得注意的是，除小蘇打外，絕大多數(shù)摩擦劑都難溶于水，因此水的加入通常不會(huì)對(duì)摩擦劑的去污能力產(chǎn)生本質(zhì)影響。

此外，各種功效的牙膏也都有“求”于水。

美白牙膏通常采用過(guò)氧化鈣等過(guò)氧化物漂白牙齒，而過(guò)氧化鈣遇水才能分解出能夠最終發(fā)揮效用的過(guò)氧化氫。

脫敏牙膏的脫敏途徑之一是利用藥物中的鉀離子使痛覺(jué)神經(jīng)麻木，其功效成分以可溶性鉀鹽為主。而可溶性鉀鹽遇水才能解離出鉀離子。同理，含氟牙膏中的氟化物也必須是氟化鈉等可溶性氟化物。

考慮到健康人口腔中唾液自帶的水分，牙膏蘸不蘸水使用都沒(méi)有太大關(guān)系。但如果唾液分泌異常，或者牙膏膏體相對(duì)黏稠，可能蘸水才是更合適的選擇。

9.沙糖桔和牛奶存在食物相克

流言

牛奶和沙糖桔二者存在“食物相克”，不能同時(shí)食用，一起吃會(huì)產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致腹瀉。

真相

牛奶和沙糖桔相遇出現(xiàn)的沉淀，是蛋白質(zhì)的絮凝現(xiàn)象，在胃中很容易被消化掉。出現(xiàn)的絮凝是牛奶中的蛋白質(zhì)遇到沙糖桔中的有機(jī)酸導(dǎo)致了變性凝固。而變性的蛋白質(zhì)往往更容易被消化。這屬于自然變化，并不是什么“食物相克”。

如果食用后出現(xiàn)腹瀉的情況，需要考慮是不是乳糖不耐受或者食物變質(zhì)導(dǎo)致的腹瀉。所以，沙糖桔和牛奶可以同時(shí)食用，但切忌食用過(guò)量，并且注意飲食衛(wèi)生。

（本期內(nèi)容來(lái)源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)、北京日?qǐng)?bào)、騰訊較真、科學(xué)辟謠、“臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)”微信公眾號(hào)）

出品：科普中央廚房

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