添加鴨肉的假牛肉，如何辨別？

近日，媒體報道了一件讓人震驚不已、且又讓人感到十分擔憂的案件，說是經過四川警方的持續(xù)嚴密偵查，破獲了一起制售假牛肉的窩點，查出的冷凍假牛肉重量高達900多噸，涉案金額高達3500余萬元。

這起案件由于涉案金額高、參與人員多、假冒產品數(shù)量巨大、對人們的健康安全威脅極大，因此社會影響極大，被公安部列為了重點督辦案件。之所以會有這樣嚴重影響的案件，說白了都是“利欲熏心”的結果，直接讓犯罪分子走上了“瞞天過?！焙汀颁b而走險”的不歸路。

“牛肉干里沒有牛肉，老婆餅里沒有老婆，榴蓮餅里沒有榴蓮”，這原來是網友們自嘲的笑話，沒想到如今應用到食品領域，還真有許許多“李鬼變李逵”的招法，讓人們既無奈又心酸。

那么，我們在日常生活中，該如何去辨別摻雜了鴨肉或者其他肉的牛肉呢？這里面有幾個通用的技巧，大家不妨一試，做個有心人。一是不要貪圖便宜。一公斤牛肉現(xiàn)在的價格差不多是鴨肉的5倍，因此無論是填充了鴨肉的生牛肉，還是牛肉干，或者是燒烤串，價格應該都要比正常牛肉要便宜。如果我們在實體店或者在網絡上，看到賣牛肉產品的價格，比平均價格要低上許多，這個時候就要格外留意了，極有可能是摻雜著其他肉類的牛肉產品，如果是生牛肉的話，還有可能是注水過多。大家記住一句話就行，“賣的永遠沒有賣的精”，天上不會平白無故掉下餡餅。

二是看肉的紋理。真牛肉的肉質具有較高的光澤，紋理非常細膩，纖維長直且粗，肉質比較緊湊。而摻雜了其他肉的假牛肉，都是經過人工合成的，一般肉質都較暗淡，紋理比較粗糙，而且纖維較短，肉質比較松散。

三是感受彈性。如果生肉的話，真牛肉用手去按壓，會立刻彈起恢復原來的形狀，說明牛肉的彈性很強。而假牛肉用手使勁按壓，不會立即彈回來，而是發(fā)生了一定程度的變形，甚至會出現(xiàn)裂開的現(xiàn)象。

四是口感有差異。把牛肉煮熟之后，如果是真牛肉，那么纖維和紋理會基本保持原樣，而且嚼起來韌性十足，有較濃的肉香味。而如果是假牛肉，煮熟了之后肉的外觀可能已經完全變了樣，不再有原來的紋理，纖維也不明顯了，在口感上基本上沒有什么嚼勁，甚至還會有異樣的、特殊的刺鼻氣味。

一些網友評論道，往牛肉里摻鴨肉不可怕，可怕的是連鴨肉也不是。這反映出現(xiàn)在人們對食品安全的擔憂，畢竟現(xiàn)在市面上各種假冒偽劣產品層出不窮，不但讓群眾的“腰包”受損，而且還會對身體健康產生危害。筆者建議，一方面，大家千萬不要貪小便宜，否則極容易吃大虧，另一方面，還是要擦亮雙眼，學會一些基本的辨別知識，只有自己的辨別技能提高了，才不會讓違法犯罪者有機可乘，同時還可以通過自己的辨別，有針對性的拿起法律武器來進行維權，讓不法分子受到應有的懲處。

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