王寶釧愛挖的野菜，可能真的有毒

傳統(tǒng)戲曲劇目《紅鬃烈馬》和它改編的電視劇里，都提到了王寶釧剜野菜的情節(jié)。在現(xiàn)實中，也有人喜歡去山區(qū)、郊外甚至城市綠地中挖野菜回家吃，當(dāng)然，他們挖野菜、吃野菜已經(jīng)不是為了填飽肚子，性質(zhì)更類似于休閑和嘗鮮，在這種情況下，野菜本身存在的一些問題，就令人無法忽視。

如果我們把野菜比作《水滸傳》里的李逵，那么采挖野菜時首先面臨的問題就是“李鬼”，也就是那些和野菜外形相似的有毒植物。比如說水芹，它本來是歷史悠久的傳統(tǒng)蔬菜，古書里說到“芹”，多半指的都是它。我們現(xiàn)在說的“芹菜”也叫旱芹，是通過西域傳入中原的外來植物，南北朝時期的《齊民要術(shù)》里記載的“胡芹”可能就是它，旱芹傳入后，人們才慢慢把原產(chǎn)的“芹”稱作“水芹”，以示區(qū)分。

顧名思義，旱芹生長在旱地里，而水芹生活在水邊，我國北方的很多溪流、湖沼附近都有野生水芹分布，經(jīng)常有人去采來吃。可是，和水芹同科不同屬的毒芹，也常生活在類似的環(huán)境里，它和水芹的外觀非常相似，但卻身含足以致死的劇毒，即使是有經(jīng)驗的人，采摘野生水芹吃也會有很大的風(fēng)險。

在水芹、毒芹的生長環(huán)境里，也會有豆瓣菜分布。豆瓣菜又叫西洋菜，人工栽培的個體是美味的蔬菜，野生的也可以吃，不過，它的莖葉形態(tài)和毒芹幼苗也有一點像，采摘的時候，同樣容易有毒芹混進來。

另外，李逵也不是永遠(yuǎn)同一個打扮，總得有些替換的衣服吧，野生植物也同理，它們經(jīng)常會在不同的生活環(huán)境中，長出形態(tài)差異很大的莖和葉。最典型的例子就是薺菜，它是早春時節(jié)最美味的野菜之一，只有剛抽出基生葉時候那陣子好吃，等到開花結(jié)果，口感就會大不如前。可不同地區(qū)、不同環(huán)境中生長的薺菜，葉形變化很大，有些還很容易和獨行菜等其他植物混淆，從一片野草苗苗中準(zhǔn)確地區(qū)分出薺菜，確實不是件容易的事。

咱們退一萬步說，就算真的把李逵從一眾好漢中挑出來了，它就真的對我們有益無害嗎？怕是也不盡然，畢竟“黑旋風(fēng)”的板斧也時?？乘罒o辜百姓，而能吃的野菜中，不少也都含有有害物質(zhì)，真要吃，也得經(jīng)過妥善加工處理才行。

比如說蕨、莢果蕨等蕨類植物的幼嫩葉子，是我國各地常吃的野菜，味道都不錯，食用歷史也很悠久，這么多年來，似乎沒聽說有誰吃蕨菜中毒了的。但其實，蕨類植物體內(nèi)含有原蕨苷，這是一種致癌物，會提高人類的患癌風(fēng)險，吃之前用草木灰或堿水浸泡，可以有效降低原蕨苷含量，不過也不能保證完全清除，所以不建議長期大量進食蕨菜，偶爾吃一吃那是沒問題。

再比如救荒野豌豆，從名字中就能看出，它曾是救荒充饑用的野菜，主要的食用部位是幼嫩莖葉。但是，救荒野豌豆本身卻含有野豌豆苷等毒素，在不同的生長時期，毒素含量也會發(fā)生變化，一般是花、果期毒性最大。如果情況迫不得已，可以把救荒野豌豆完全煮熟后食用，要是沒餓到那份上，就沒有必要冒著中毒的風(fēng)險去吃它。

而酸模、酢漿草和馬齒莧，雖然算不上有什么毒，但體內(nèi)富含草酸，健康人少吃一些沒事，吃太多就會容易在腎臟中積累草酸鹽晶體，從而傷害腎臟。而那些腎功能受損的患者，就更應(yīng)該避免食用這些野菜，以及菠菜、莧菜、甜菜、楊桃等高草酸蔬果。如果真有人守在寒窯天天吃馬齒莧這樣的野菜，怕是等不到十八年，就會因為腎病死掉了吧。