“萬(wàn)毒之王”？“抽筋菜”？空心菜的“惡名”是怎么來(lái)的？

說(shuō)起吃蔬菜，大家第一反應(yīng)可能都是健康、綠色，可有一種菜卻風(fēng)評(píng)甚差，網(wǎng)絡(luò)上甚至有人將它稱作“萬(wàn)毒之王”，還說(shuō)它吃多了會(huì)導(dǎo)致抽筋等等，它就是空心菜。那么，空心菜真的就這么不堪嗎？

來(lái)源丨pexels

1

“萬(wàn)毒之王”？重金屬嚴(yán)重超標(biāo)？

空心菜，原名蕹菜，主要分為旱蕹和水蕹兩種，原產(chǎn)于東亞地區(qū)，目前在中國(guó)中部及南部各省都有種植，北方種植較少，適宜生長(zhǎng)于氣候溫暖濕潤(rùn)、土壤肥沃的地區(qū)，生長(zhǎng)需水量較大，耐寒性較差。而由于空心菜對(duì)水質(zhì)的要求較高，所以水生空心菜的成本高，產(chǎn)量小，當(dāng)今市面上的空心菜基本都是旱生的。

來(lái)源丨中國(guó)植物圖像庫(kù) 薛自超攝

空心菜是一種淺根作物，生長(zhǎng)周期短、生長(zhǎng)速度快，通常在20天左右就可以采收，這也正是許多農(nóng)戶喜歡種植它的原因。那么如此快速的生長(zhǎng)速度，也就證明了空心菜具有突出的土壤養(yǎng)分吸收能力。而網(wǎng)絡(luò)上“萬(wàn)毒之王”的稱號(hào)正是來(lái)源于此，稱空心菜會(huì)吸收土壤中的重金屬?？墒聦?shí)真的如此嗎？

首先，蔬菜富集重金屬的能力，不僅和其形態(tài)結(jié)構(gòu)有關(guān)，更與其根系分布情況、吸收能力強(qiáng)弱有關(guān)，事實(shí)上，空心菜吸收重金屬的能力并不強(qiáng)。其次，蔬菜的重金屬含量與其產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。如果產(chǎn)地環(huán)境的土壤、水質(zhì)均符合國(guó)家健康生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，那么種植出來(lái)的蔬菜瓜果一般不會(huì)出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象；而如果種植環(huán)境條件不達(dá)標(biāo)，那么即使是重金屬吸收能力較弱的蔬菜，恐怕也很容易重金屬超標(biāo)。

空心菜的根系

來(lái)源丨中國(guó)植物圖像庫(kù) 朱鑫鑫攝

我國(guó)2022年6月30日發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中明確規(guī)定：鉛、鎘、總汞、總砷這四種最主要的重金屬在新鮮葉類蔬菜當(dāng)中的最大限量分別為0.3、0.2、0.01、0.5mg/kg，而廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院曾經(jīng)對(duì)環(huán)境質(zhì)量達(dá)標(biāo)的農(nóng)田所產(chǎn)出的旱栽空心菜進(jìn)行重金屬含量檢測(cè)，結(jié)果表明，**上述四種重金屬元素在空心菜中的含量分別不超過(guò)0.028、0.036、0.0024、0.032mg/Kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量，**這說(shuō)明，只要是從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的空心菜，就無(wú)須擔(dān)心其健康風(fēng)險(xiǎn)，“萬(wàn)毒之王”的名號(hào)自然也是謠傳了。而且，如今市面上的蔬菜都是通過(guò)了有關(guān)部門(mén)的檢測(cè)才能進(jìn)行售賣(mài)的，大家不用過(guò)分擔(dān)心安全問(wèn)題。

來(lái)源丨中國(guó)植物圖像庫(kù) 周洪義攝

2

空心菜真的是“抽筋菜”嗎？

流言常說(shuō)空心菜是“抽筋菜”，吃多了容易造成身體缺鈣，從而會(huì)引起抽筋、腰酸腿疼等一系列癥狀。今天小編在這里給大家辟辟謠，這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確。最有可能造成這種癥狀的原因是空心菜、菠菜等蔬菜中含有較高的草酸，而這些草酸會(huì)與身體里的鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，導(dǎo)致身體里的鈣質(zhì)流失，進(jìn)而可能影響鈣的吸收。

來(lái)源丨pexels

但是這種影響微乎其微，對(duì)于除本身身體缺鈣以外的一般人群來(lái)說(shuō)，是不會(huì)造成抽筋、腰酸痛等相關(guān)癥狀的。這里小編給大家一個(gè)小貼士，如果我們?cè)谂腼儠r(shí)，把空心菜先焯一遍水，就可以去除50%-80%的草酸，這樣就更不用擔(dān)心影響鈣質(zhì)的吸收了。

值得一提的是，空心菜本身的鈣含量是很高的，每100克空心菜中含有的鈣質(zhì)達(dá)99毫克，所以，只要烹飪方法正確，吃空心菜反而可以補(bǔ)鈣，“抽筋菜”的說(shuō)法自然就是無(wú)稽之談了。

而且，空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。值得一提的是，空心菜的含糖量高達(dá)4%，蛋白質(zhì)也達(dá)2.8%，分別是西紅柿的三倍和五倍多。另外，空心菜中還含有一定量的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)于防治便秘及降低患有腸道癌的幾率有積極的作用。

來(lái)源丨unsplash

最后，那么我們應(yīng)該怎么吃空心菜呢？首先就是上文提到的，食用前先焯水，可以避免鈣質(zhì)流失；其次是除菜根之外，其葉和莖都是可以食用的，且莖的膳食纖維含量要更高一些；由于空心菜膳食纖維含量較高，食用過(guò)多可能會(huì)對(duì)腸胃造成一定負(fù)擔(dān)，所以對(duì)于有胃潰瘍、慢性胃炎、十二指腸潰瘍等癥狀的患者來(lái)說(shuō)，還是要少吃空心菜。