【食用菌-科普】 出菇好不好，發(fā)菌是關(guān)鍵。香菇發(fā)菌期如何管理？ （中國農(nóng)技協(xié)山西食用菌科技小院）

出菇好不好，發(fā)菌是關(guān)鍵。香菇發(fā)菌期如何管理？

（一）哪個(gè)時(shí)期是發(fā)菌期？

香菇發(fā)菌管理指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的整個(gè)管理。

發(fā)菌期一般指的是菌袋培養(yǎng)期，也就是接種后菌絲長滿袋的時(shí)期，是發(fā)菌管理的第一個(gè)關(guān)鍵期。

（二）發(fā)菌期最關(guān)鍵的溫度問題如何解決？

溫度是發(fā)菌管理的關(guān)鍵工作，要隨時(shí)觀測，不要使菌溫超過28℃，也不要低于20℃。

接種后把菌袋放在提前打掃干凈并消過毒的房間發(fā)菌，使香菇菌絲盡快在袋內(nèi)培養(yǎng)料上萌發(fā)、定植、蔓延，經(jīng)45～65天長滿菌袋。在發(fā)菌期菌袋排放以“井”字形為主，6～8層，如果氣溫低于20℃，可堆成順碼式，以提高菌溫。氣溫太低可覆蓋塑料薄膜、保溫被之類。為使菌絲生長均勻和檢查發(fā)菌情況，還必須進(jìn)行翻堆，一般10～15天翻堆1次。無論以哪種堆疊形式發(fā)菌，最重要的管理是必須經(jīng)常觀察溫度，使袋內(nèi)溫度在24±2℃。過高或過低，都要及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

達(dá)到或超過42℃時(shí)即形成嚴(yán)重?zé)F(xiàn)象。這種燒菌是最為嚴(yán)重的，發(fā)生過燒菌的基料，即使再重新播入菌種，食用菌的菌絲也不能生長。

中度燒菌經(jīng)過了38℃左右的高溫，出菇表現(xiàn)為難以現(xiàn)蕾、幼蕾死亡等。橫向切開菌袋即可發(fā)現(xiàn)，菌柱周邊1～2厘米厚度為正常白色菌絲，形成一個(gè)明顯的白圈，圈內(nèi)基料含水率較低，菌絲稀疏、發(fā)暗，基料較酥、松、散。

輕度燒菌在低溫季節(jié)菌袋內(nèi)溫度一旦達(dá)到35℃，即可發(fā)生該現(xiàn)象，但卻極易被忽視。菌袋表面無任何異常，重量與正常菌袋基本持平略偏低，橫向切開觀察，僅在菌柱內(nèi)心直徑約5厘米左右有松散現(xiàn)象。出菇表現(xiàn)為現(xiàn)蕾偏遲，蕾量偏少，死蕾量較正常偏高，第二潮菇遲遲難以發(fā)生，即表現(xiàn)為轉(zhuǎn)潮慢。菇農(nóng)多認(rèn)為是菌種問題或者是病害，其實(shí)不然，是由于燒菌后造成菌絲活力差、抗性差，第二潮菇出后很可能會(huì)有病菌趁虛而入形成浸染，盡管后期表現(xiàn)為浸染性病害，但其誘因卻是燒菌。

為使菌袋內(nèi)溫度過高，接種后應(yīng)監(jiān)測溫度變化。尤其播種7天后，氣溫變化較快，一旦達(dá)到30℃，即應(yīng)迅速撤掉覆蓋物，并按“上下?lián)Q位”的模式進(jìn)行倒垛，待菌袋內(nèi)溫度下降到15℃以下時(shí)重新覆蓋，重復(fù)管理操作。

（三）發(fā)菌期光照、空氣、濕度管理措施有哪些？

香菇菌絲生長期不需光線，因此要注意蔽光。培養(yǎng)室要經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。香菇菌絲在培養(yǎng)料中生長，同樣需要氧氣，為了給袋內(nèi)培養(yǎng)料中補(bǔ)充氧氣，在香菇菌絲生長期要對(duì)菌袋進(jìn)行3～4次刺孔增氧工作。第一次刺孔在接種后15天左右，此時(shí)菌絲圈已長至8～10厘米大小，可在菌絲圈內(nèi)1厘米處刺4～6個(gè)小孔；第二次刺孔在菌絲圈相連時(shí)進(jìn)行，刺孔數(shù)可多一些，粗一些，深一些；第三次刺孔時(shí)間是當(dāng)香菇菌絲長透整個(gè)袋內(nèi)培養(yǎng)料時(shí)進(jìn)行，可刺40～60個(gè)。為提高純菌率，防止雜菌污染，培養(yǎng)室要保持干燥，空氣相對(duì)濕度保持在70%以下。南方如遇連陰雨天，要用生石灰除潮。

在此，山西科技小院特別提醒北方地區(qū)發(fā)菌期防范燒菌。燒菌會(huì)引發(fā)諸如幼菇死亡、出菇困難甚至不出菇等問題。綜合多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，冬季燒菌最可能的原因是疏于管理導(dǎo)致的菌絲溫度過高。同時(shí)，必須注意過低溫度對(duì)菌絲和后期出菇的影響。盡管適當(dāng)?shù)牡蜏鼐z更粗壯，但溫度過低會(huì)會(huì)導(dǎo)致菌絲生長緩慢、稀疏，發(fā)菌期延長，延后出菇期、降低產(chǎn)量，不可大意啊。 （山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 張勇 李青 王術(shù)榮）