小寒,是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的第23個(gè)節(jié)氣,冬季的第5個(gè)節(jié)氣,標(biāo)志著季冬時(shí)節(jié)的正式開始。冷氣積久而寒,小寒是天氣寒冷但還沒有到極點(diǎn)的意思。小寒的天氣特點(diǎn)是:天漸寒,尚未大冷。俗話有講:“冷在三九”,由于隆冬“三九”也基本上處于該節(jié)氣之內(nèi),因此有“小寒勝大寒”之講法。
物候現(xiàn)象
中國古代將“小寒”分為三候:“一候雁北鄉(xiāng),二候鵲始巢,三候雉始鴝。”
雁北鄉(xiāng):古人認(rèn)為候鳥中大雁是順陰陽而遷移,此時(shí)陽氣已動(dòng),所以大雁開始向北遷移。
鵲始巢:此時(shí)北方到處可見到喜鵲,并且感覺到陽氣而開始筑巢。
雉始鴝:“雉鴝”的“鴝”為鳴叫的意思,雉在接近四九時(shí)會(huì)感陽氣的生長(zhǎng)而鳴叫。
飲食風(fēng)俗
進(jìn)入小寒年味漸濃,人們開始忙著寫春聯(lián)、剪窗花,趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等,陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備。飲食上,涮羊肉火鍋、吃糖炒栗子、烤白薯成為小寒時(shí)尚。俗語說“三九補(bǔ)一冬,來年無病痛”,說的就是冬令食羊肉調(diào)養(yǎng)身體的做法。
臘八粥
每逢小寒節(jié)氣,飲食上“小寒”節(jié)氣中有一重要的民俗就是吃“臘八粥”。
《燕京歲時(shí)記》中記載:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄,以作點(diǎn)染?!?/p>
羊肉
羊肉被稱為平價(jià)的冬令食品,可“抵御嚴(yán)寒,滋補(bǔ)身體,增強(qiáng)免疫力”,適合面黃肌瘦,營養(yǎng)不良的人群,深受人們歡迎。
如果用羊肉加點(diǎn)當(dāng)歸、山藥、胡蘿卜一起煮,加上大蔥和生姜調(diào)味,每周吃一次不但不會(huì)上火,還可以暖暖地過個(gè)冬天。
廣東:糯米飯
廣州傳統(tǒng),小寒早上吃糯米飯,為避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把臘肉和臘腸切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎蔥白,拌在飯里面吃。
南京:菜飯
到了小寒,老南京一般會(huì)煮菜飯吃,菜飯的內(nèi)容并不相同,有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的,十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn),可謂是真正的“南京菜飯”。
天津:黃芽菜
據(jù)《津門雜記》記載,天津地區(qū)舊時(shí)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。
黃芽菜是天津特產(chǎn),用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉,只留菜心,離地二寸左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月后取食,脆嫩無比。
隨著年味漸濃,大家都趕快準(zhǔn)備起來,和家人團(tuán)聚,一起過個(gè)好年吧!