安陵容要吃下多少顆苦杏仁才能自殺？

網(wǎng)絡(luò)上和電視上不時有這樣的消息：某人吃下了過量杏仁自殺。杏仁究竟有多大的毒性呢，我們平常吃杏仁時會不會也中招？這跟杏仁品種有關(guān)系嗎？

20年前，吃杏仁還只是吃杏肉后留下的消遣工作——吃到苦的，立馬丟掉；吃到甜的呢，就隨便嚼嚼?？涩F(xiàn)在，我們會在超市里碰到各種各樣的杏仁，生鮮柜臺上有泡在鹽水里面的脫皮杏仁，干果貨架上面有鹽焗美國大杏仁。至于其他杏仁相關(guān)產(chǎn)品就更多了，像杏仁酥、杏仁茶、杏仁巧克力等，連飲料貨架都有杏仁露的一角。杏仁如今這么受歡迎，關(guān)于杏仁的問題自然也更多了。

大小杏仁非同族

如果你留意觀察就會發(fā)現(xiàn)，市場上的杏仁有大有小，有圓有扁。雖然都叫杏仁，但是來源卻是多種多樣的。其中山杏、西伯利亞杏、東北杏以及栽培杏的干燥成熟種子通通都被當(dāng)做杏仁了，這些出產(chǎn)杏仁的原生植物分類上都歸杏屬（Armeniaca）。

如今，除了少數(shù)商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外，大多還是采自野生杏樹，它們的杏仁有苦與甜之分。那些苦的被稱為“北杏”，而甜的則被稱為“南杏”。不過，甜杏仁與苦杏仁以及南北杏的區(qū)分，都是只傳統(tǒng)說法，并不是植物學(xué)上的分類，在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料，其實就是杏仁。

至于現(xiàn)在市場上被捧得火熱的美國大杏仁卻不是真正的杏樹結(jié)出來的，這種大杏仁實際上是扁桃（又叫巴旦杏）的種子，在植物分類上隸屬于桃屬（Amygdalus）扁桃亞屬。與其叫美國大杏仁，還不如叫美國大桃仁來得更確切一些。這兩種植物最顯著的區(qū)別就在于，扁桃在成熟時果肉會裂成兩半，而我們熟悉的杏果肉自始至終都把種子包裹得嚴嚴實實，不會開裂。

杏仁，美國大杏仁，野生可能更危險

對“美國大杏仁”的“追求”并不是新近才有的，人類在很早之前就開始收集和食用巴旦杏仁了。在1.2萬年前的約旦河流域的人類遺址中，就發(fā)現(xiàn)了野生巴旦杏仁的蹤跡，當(dāng)時的人們把它同野生豌豆儲存在一起，說明采集者就是直奔這些可食用的種子而去的。不過，野生的杏仁和扁桃仁都并不是安全食品。

苦杏仁的毒性來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質(zhì)可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP（三磷酸腺苷，所有生命活動的直接能量來源）的產(chǎn)生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解釋放出100-250毫克氫氰酸，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地，這也是杏樹保護種子的重要手段。過去曾經(jīng)發(fā)生過有幼童因為好奇吃下過量苦杏仁導(dǎo)致死亡的慘劇。

所以理論上說，安陵容只要吃下24～60克的苦杏仁就能自殺?；实奂业目嘈尤氏氡貍€頭比較飽滿，按一顆苦杏仁重0.8克算，安陵容只要吃30～75顆苦杏仁就行了……

不過，只要稍加處理?？嘈尤示湍茏兊煤馨踩?。有文獻報道，氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60℃溫水浸泡10分鐘，撈出后脫皮曬干，氫氰酸含量就能下降為0.0667%。

致安凌容于死地的是不是苦杏仁，還引起了爭論。仔細辨認，圖中的“苦杏仁”其實是扁桃仁，也就是美國大杏仁，但這個可是無毒的。

對巴旦杏仁來說，還有一個很有意思的現(xiàn)象，野生巴旦杏仁都有強烈的苦味，而栽培的巴旦杏樹的杏仁大多數(shù)都是甜的。

研究人員認為，可能是一個基因變異導(dǎo)致一些巴旦杏樹丟失了苦杏仁甙這種防御武器，使得甜杏仁的氫氰酸含量降到苦杏仁的1/3左右，而早期的農(nóng)民偶然注意到一些杏樹能結(jié)出甜杏仁，于是不斷栽培改良的成果。也有科學(xué)家認為，巴旦杏樹之所以被馴化，就是因為它們的種子有巨大的吸引力。在埃及法老圖坦卡蒙（公元前1341～前1323年）陵墓中發(fā)現(xiàn)的栽培巴旦杏仁，意味著這種植物可能早在公元前2000的青銅時代就已經(jīng)成為果園里的常駐居民了。所以，如果吃下未經(jīng)處理的巴旦杏仁，特別是苦巴旦杏仁，中招的風(fēng)險很大。

常規(guī)營養(yǎng)半斤八兩

那么，扁桃仁真的冒了杏仁的名嗎？我們是不是花了更多的價錢買到了營養(yǎng)比較差的東西？在下結(jié)論之前，我們不妨對比一下扁桃仁和杏仁的營養(yǎng)成分。

除了杏仁的蛋白質(zhì)略高于扁桃仁，維生素B1和鈣低于扁桃仁之外，兩者的營養(yǎng)成分半斤八兩。至于脂肪的構(gòu)成中不飽和脂肪酸這個時髦的營養(yǎng)概念，兩者差別也不大。扁桃仁的不飽和脂肪占總脂肪酸的92.5%，而杏仁占95%。

另外，正常情況下我們一次吃杏仁的量大概也就100克（二兩）左右，這些營養(yǎng)差別完全可以忽略不計。

毒也苦杏仁甙，藥也苦杏仁甙

同流行的保健食品一樣，杏仁被打上了抗癌、防衰老、增強免疫力等等標簽，但是，這些說法都還缺乏實驗證據(jù)。僅有的一些實驗證據(jù)也是在利用純的成分實驗中得到的，并且都還是動物實驗，或者離體動物實驗。

實際上，不管是苦杏仁還是扁桃仁都含有一定量鎮(zhèn)咳平喘的成分，那就是苦杏仁甙，這種物質(zhì)在人類內(nèi)水解后會產(chǎn)生氰化物。正是這些氰化物，可以抑制呼吸中樞活動，從而起到鎮(zhèn)咳平喘的作用。我們偶爾會吃到苦的杏仁，它們的苦味就來自于苦杏仁甙。不過前面已經(jīng)說過，苦杏仁甙是有毒物質(zhì)，人如果吃太多的話，會危及生命，可不是多多益善的萬能靈藥。

在選育食用杏仁和扁桃仁的過程中，很重要的標準就是降低苦杏仁甙的含量，而扁桃仁中苦杏仁甙含量要比杏仁少。從安全的角度上，大家是不會苛求扁桃仁的，畢竟減少了苦杏仁甙才是最有益健康的。目前，我們吃的杏仁和扁桃仁已經(jīng)是經(jīng)過長期選育的，其中的有毒成分已經(jīng)很少了。只要你喜歡它們的口感，盡可以放開吃。它們是不錯的蛋白質(zhì)和脂肪的來源。當(dāng)然，單一的食物來源總是不好的，況且攝入過量的脂肪和蛋白質(zhì)并不是什么好事情。

至于選擇杏仁，還是扁桃仁，那就看自己的口味了，因為它們的營養(yǎng)成分相差無幾。不過，需要提醒的是，仁用杏的培育歷史很短，甚至可以說，還沒有開始真正培育，并且山杏等植物的種子也會被混雜到食用杏仁之中，會帶來很大的風(fēng)險。如果苦杏仁甙處理不完全，那就很可能會引起中毒。從這個角度講，杏仁的風(fēng)險可能比扁桃仁更大一些。

吃貨課堂：不是豆腐的杏仁豆腐

中國原產(chǎn)的杏樹，最初是以果樹的身份出現(xiàn)的，所以中國的杏仁大多數(shù)時候只是作為吃杏果肉時留下的副產(chǎn)品。而那些苦杏仁更多時候也是出現(xiàn)在藥鋪里面，一直被作為一種止咳平喘的藥物來使用。雖然杏仁的苦味不大討舌頭喜歡，但是這種味道卻可以平衡甜食那種 “膩”的感覺，所以杏仁很快跟食品掛上了鉤，在中國最出名的當(dāng)屬杏仁茶和杏仁豆腐了。

杏仁豆腐中沒有半點豆子的成分，它就是用甜杏仁磨漿后加水煮沸，再加入從石花菜里熬制出的瓊脂，待冷凍凝結(jié)就變成像豆腐一樣的固體。在炎炎夏日，來上一碗冰爽的杏仁豆腐，是一件愜意的事。

至于杏仁茶，最初就是將杏仁磨成漿之后煮開，再加牛奶，糖調(diào)味的飲料。制作方法跟磨豆?jié){沒有什么區(qū)別。而老北京名小吃的杏仁茶，則是用精制杏仁粉為主料，再配上花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、櫻桃、白糖等十余種佐料，用龍鳳銅制大壺?zé)频姆兴粵_，就可以享用了。這種杏仁茶味道，更像更像是甜味油茶，相比而言，到是看著用長長壺嘴的大茶壺沖茶的過程倒更有意思一些。

健康小貼士：切勿生食山杏仁！

一般來說，山區(qū)生長的杏樹都會“提供”很多杏核，千萬不要為了一時好奇，吃到中毒。如果一定要吃，標準的做法是，在開水中將山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡24小時，換水后再次浸泡。這樣就能清除大部分氰化物了。

不過，鑒于氰化物的含量跟杏仁的種類和處理方法有關(guān)，還是建議大家購買信用那些已經(jīng)處理好的成品杏仁。不要為嘴傷身。

作者：史軍

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